民间流传着“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”的俗语。三伏天吃羊肉有很多好处，羊肉属于温性食品，可以辅助起到补益脾肾的作用，而伏天是一年中气温最高，又潮湿的时间段，中医认为此时可以进行食用温阳之品等，来增加体内之阳气，驱散体内阴寒，还可以辅助起到暖胃生津的功效。再者，羊肉营养丰富，对提高身体素质和高温天气的抗病能力，非常有益。
今天家里做了一锅红焖羊肉，首次将茄子作为主要配菜，羊肉性温，茄子性凉，有利于辅助中和，减少对身体的刺激，营养成分也不会受到影响。配菜还用了番茄、豆腐皮、胡萝卜和木耳，可谓营养大荟萃！当热腾腾的红焖羊肉上桌，颜色养眼，鲜香诱人，羊肉软烂，茄子 胡萝卜鲜糯，汤汁浓香，家人大饱口福了！
食材准备：
羊肉（前腿）2.5斤、圆紫茄子1个、胡萝卜2个、番茄1个、豆腐皮、木耳、大葱、小葱、香菜、生姜、大蒜、大料、香叶、桂皮、烤香辣椒段、郫县豆瓣酱1勺
制做过程：
羊肉切3公分左右的块，浸泡清洗，捞出备用。
茄子去皮，切滚刀大块，泡入水中，用时再捞出，避免氧化变色。
番茄顶部切十字花刀，开水浸泡5分钟，轻松去皮，切小块。
胡萝卜去皮切厚片，木耳泡发洗净撕小朵，豆腐皮切条。
大葱切段和斜刀，大蒜瓣从中间切一刀和切片，生姜切片和粗丝；桂皮、香叶、八角、郫县豆瓣酱；小葱切葱花，香菜切小段。
上锅油五成热，煸炒葱片、姜丝、蒜片、大料、桂皮、香叶、香烤椒段、郫县豆瓣酱出香辣味。
放入羊肉煸炒1分钟
加少许白酒去腥
加没过羊肉的开水，放入葱段、姜片，大火烧开。
放入番茄，盖上锅盖换小火炖1小时。
这时羊肉已基本熟了，放入胡萝卜、木耳、豆腐皮，加适量盐，小火炖10分钟，使其入味。
放入茄子块，大火烧开，换小火再炖10分钟
茄子熟，即可。
盛大碗，上桌开吃！
温馨提示：
宜上火或口舌生疮者，三伏天不宜吃羊肉。
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