羊肉馅饺子怎么才能做到流油流汁,关键就在这碗“料水”
转眼间,又迎来了一年一度的冬至,冬至大如年,无论在南方还是北方,餐桌上饺子永远是主角,一家人围在一起调饺子馅、擀饺子皮、包饺子,其乐融融的感觉,瞬间就会有一些“年”的味道。
在冬至这天,自古以来就有吃饺子的习俗,还流传这这样一句俗语“冬至不吃饺,耳朵受不了”,冬至一过,就意味着一年之中最寒冷的季节即将来临,在这个寒冷的季节吃上一碗热气腾腾的饺子,既可以抵挡风寒又可以填饱肚子。
冬至包饺子,大家都喜欢什么馅呢?现在的猪肉价格和羊肉价格所差无几,相信很多人都会选择买一些羊肉来包饺子,确实,对于爱吃羊肉的人来说,羊肉馅的饺子要比猪肉馅好吃太多。羊肉馅饺子虽好吃,但如果掌握不好调馅的方法,会导致羊肉膻味重或者吃不到羊肉的鲜味,在调制羊肉馅的时候,有一些调料是非常忌讳的,具体是哪些调料呢?下面和小编一起来看看吧!
---【羊肉胡萝卜馅饺子】---
准备食材:羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一段、花椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、胡麻油适量、面粉400克。
做法步骤:
1、首先把羊肉切成小块,然后剁成肉末,小编个人比较喜欢用肥一点的羊肉包饺子,吃起来更香。
2、把胡萝卜洗净后先切成细丝,再顶刀切成小丁;大葱去除表面的老皮后切成葱花。
3、接下来准备调羊肉馅最关键的调料“花椒水”,花椒水在羊肉馅中可以很好地起到去异增香的作用。把3克胡椒放在碗中,然后加入适量开水,把花椒完全浸泡出香味后晾凉备用。
4、把剁好的羊肉馅放在盆中,然后少量多次地加入100克左右花椒水,加花椒水的时候要一边加一边搅拌,让肉馅把花椒水完全“吃”进去,这样做的肉馅才会“多汁”。
5、肉馅吸足水分后加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味,适量老抽调色,朝一个方向搅拌均匀。做羊肉馅饺子最忌讳的就是加八角、十三香之类比较压味的香料,加了这些香料,羊肉的鲜味基本上就吃不到了。
6、最后加入切好的葱花、胡萝卜丁和适量胡麻油搅拌均匀,羊肉馅就做好了。最后加油的时候可以适当多加一些,这样吃饺子的时候才会流油。
7、把400克面粉倒入盆中,加入220克左右的清水,活成稍软的面团,醒面15分钟后再次揉面,分成长条,切成小剂子,擀饺子皮,包饺子,最后坐锅煮饺子,饺子煮好以后即可食用。
用上小编分享的几个小技巧,包你做的羊肉饺子鲜美无膻味,流油又流汁。
小贴士:
1、想要羊肉馅鲜嫩多汁,打花椒水是关键。
2、调羊肉馅,八角和十三香这些调料最好不要加。
以上就是小编为大家分享的羊肉馅饺子做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。
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