一、不用糖色的红烧肉做法？
【食材】：五花肉、姜、料酒、红糖、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、桂皮、山奈；
1、五花肉清洗干净，去掉皮外没清理干净的毛，切成块；
2、锅中烧水，水开后加入切块的五花肉，倒入适量料酒，姜片，水开后捞出浮泡，焯水捞出；
3、锅中不放油直接倒入焯水后沥干水分的五花肉，煎出油分，两面微黄；
4、加入豆瓣酱翻炒出香味；
5、加入红糖，红糖需要事先切细，这样有利于快速融化，好多人在做红烧肉时认为只有用冰糖做出来才好吃上色也更好看，其实做红烧肉用红糖更利于上色，制作起来会方便简单，也更入味；
6、红糖翻炒融化后，加入少量老抽，老抽不要加得太多，适量加一点即可，生抽适量，如果家里做的豆瓣味道咸，可以少放点生抽，翻炒均匀；
7、加入水漫过五花肉，水开后把肉倒入砂锅中，加入香料八角、桂皮、山奈和一小块姜，香料不要加太多，太多就盖过了肉香味了；
8、待砂锅中的五花肉水开后，关中小火慢炖1小时30分钟左右，肉基本上就炖得比较软烂了，如果水比较多可以开大火先把汁收少点，再关中小火收汁出香味即可；
这样做出来的五花肉，色泽红润，软烂入味，入口即化，好吃不腻，大家在炖煮时建议用砂锅慢炖，这样炖出来的五花肉，口感和肉质吃起来都非常的好，如果没有砂锅可以用高压锅，高压锅制作的红烧肉口感没有砂锅做出来的好吃，但比较省时，25分钟左右就要中炖得比较软烂，用高压锅制作好的红烧肉建议也放入炒锅中把汁收一下会更好吃。
二、不用超糖色，不用砂锅的红烧肉怎么做？
五花肉切小块，加入酱油，八角，五香粉，桂皮，陈皮焖25分钟。
三、不用炒糖色做毛氏红烧肉？
用料
五花肉
适量
油
少许
盐
少许
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
少许
花雕酒
适量
葱姜蒜
适量
花椒粒
少许
八角
少许
桂皮
少许
香叶
少许
水
适量
做法
1五花肉洗净后切块，放入凉水锅中烧开
2五花肉煮开去除浮沫后捞出沥干水份
3锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入适量花椒粒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味
4另取一锅加入适量冰糖加少许水煮开
5 五花肉下入油锅中煸炒出油
6加入适量生抽，老抽煸炒片刻，加入适量花雕酒
7 添加适量的水烧开转小火炖1小时左右，肉软烂后加入少许盐调味即可出锅
四、糖色红烧肉的做法？
第1步、五花肉切块，五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。
第2步、.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色，会炒出很多的油脂。
第3步、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉 ，翻炒均匀，让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。
第4步、加水，要没过五花肉，加适量老抽，生抽，放盐后盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖，最后收汁时要不停的搅拌，最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了，出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。
五、红烧肉挂糖色？
1. 将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！
2. 将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火（小火）。
3. 耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。
4. 当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。
5. 观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。
六、不用糖怎么炒糖色？
1、如果不想炒糖色又想要那个红红的颜色，可以在做菜的时候加一点老抽，注意千万不要忘记加糖，要不然只有颜色，味道跟炒糖色是不同的，这样操作既不用炒糖色、颜色、味道跟炒糖色都是一样的。
2、一般做肉类的菜品时，经常会炒糖色，这样肉看起来颜色好看，比较有食欲。
七、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别？
区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉，无论白糖还是冰糖经过炒制后，它的味道会出现一种更加香甜的感觉，而且糖色很容易挂在肉的表面，使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了，虽然肉也是红色的，但看起来它的色泽是暗红的，而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。
八、红烧肉的糖色怎么熬？
红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
红烧肉是以五花肉为制作主料，再加以白糖、生抽、老抽、八角、葱、蒜、生姜、香叶、盐等配料制作而成的一道大众菜肴。
红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉来制作，做出来的肉肥瘦相间，味道香甜松软，营养丰富，入口即化。
九、红烧肉炒糖色的技巧？
炒糖色的技巧:
1.为了方便观察糖液的颜色变化，最好选用不锈钢锅和勺子。
2.炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以，从红烧肉的成品颜色来看，用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，炒出的糖色又红又亮。
3.把握好油糖比例，油的密度小，所以会在糖液上面飘着，油太多就不容易观察糖液颜色变化，用油炒法，锅中稍微有点油即可。
4.后续加水时要加入开水，因为糖色炒好时的温度高达200℃，虽然加入开水，温度差距也很大，非常容易炸锅伤人。
5.加热水的比例没有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用时，还要结合红烧肉的火候和时间酌情调整。
6.以上炒糖色适合大批量制作红烧肉，在家庭小量制作红烧肉时，可以将糖液炒到嫩汁状态时，就倒入提前处理好的五花肉，稍微煸炒两下，五花肉即可上色，而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用，还能提升红烧肉的光泽度，并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝，收出自然芡。
7.红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时，颜色会逐渐加深，所以用的糖色最好不要炒的太过。
8.油炒法的火候很重要，全程一定保持最小火，虽然时间长，但是容易掌握。
十、红烧肉怎么上糖色？
1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。
2、原料：植物油2两，冰糖半斤。
3、做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。
4、在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后可用。仅供参考。
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