一、鸡家常做法,正宗芋儿鸡怎么做?
食材
主料
鲜鸡
2000g(1只)
芋头
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
香叶
适量
八角
适量
砂仁
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
白糖
少许
鸡精
少许
步骤
1.活鸡一只,宰杀后宰小一点的块(人少半只)。
2.冷水入锅汆水,煮去鸡肉上的血水后沥干水分(也可以不用汆水)
3.姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好(有的人也会用大红的泡椒,菜品会更有卖相呢)
4.芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用
5.锅中多点油,下入鸡块炒制一下
6.鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香
7.再加入量两勺豆瓣酱,适量的老抽少许白糖提味,倒入一点料酒
8.等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块(一般40来分钟就好,如果有压力锅15分钟吧)
9.鸡块基本熟后在下入芋头,煮20分钟左右就好。
10.放上适量的盐和鸡精就可以了
小贴士
一般做烧鸡都不要土鸡,就一般都活鸡就可以了,不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。
二、重庆芋儿鸡的正宗做法?
1.鸡腿洗干净,剁成小块。剁成小块以后,再用温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会儿;
2.芋头洗净,然后放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在装有凉水的盆里;
3.烧开水。在等待芋头成熟的时间里,我们不要闲着,把配料全部准备好。香叶,桂皮,八角,花椒稍微用水冲洗一下;
4.锅里倒入适量油,可以稍微多一点,中小火烧热至3成热,依次放入姜片,泡椒,大蒜,八角,桂皮,香叶,大葱段,用锅铲翻炒十几下,让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣,炒出红油;
5.倒入腌制好的鸡肉,转中火翻炒几下,从锅边淋入2勺黄酒,1勺老抽和2勺生抽,继续翻炒均匀;
6.倒入开水,煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中,水量没过食材即可,盖上锅盖,中火煮5分钟;
7.然后放入芋头,转中小火,盖上锅盖,继续焖煮10分钟;
8.10分钟以后,可以看到水量明显变少了,汤汁因为加入了芋头而变得浓稠;
9.关火出锅再撒上一把小葱花。
三、坤哥芋儿鸡正宗做法?
食材清单
小公鸡一只
芋苗一斤
豆豉 藤椒各一把
香叶 八角适量
郫县豆瓣酱两勺
葱姜适量
料酒 蚝油 生抽各两勺
老抽 陈醋一勺
盐糖适量
烹饪步骤 共14步
1
热锅冷油,转小火,炒郫县豆瓣酱,藤椒,姜片,豆豉,香叶,八角。炒香!
2
小公鸡切块,加入锅中,转大火,翻炒。
3
加入料酒。翻炒到鸡肉变色。
4
加入生抽,老抽,蚝油,醋,糖。翻炒!
5
直至均匀上色!
6
一整根葱,葱白劈开。
7
打成葱节加入锅中,加足量开水。大火煮开转小火,加盖焖煮。
8
芋苗去皮,切小块儿。
9
加入锅中。
10
翻炒均匀后继续焖煮。到芋苗软烂。加盐调味收汁后即可出锅!
11
天冷了,我用砂煲来盛。砂煲烧热,加入芋儿鸡,撒葱花芝麻就好啦!
12
鸡肉香嫩!
13
芋苗绵软。
四、峨眉芋儿鸡的正宗做法?
主要的食材:购买半只比较新鲜的嫩鸡(一般不要用太老的鸡肉,烧着吃的鸡肉要用嫩鸡,做出来的鸡肉才会更入味好吃)、芋儿数个(一般情况下喜欢用芋儿子儿,不要用芋儿头,口感差别太大了,软嫩糯香的芋儿子儿)。
调味料:大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料(八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片)、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
制作方法:
1、先把嫩鸡洗净,剁成小块放入碗里,放一点白酒抓匀。
2、芋儿洗净,切成大小比较均匀的块放入碗里,加入一勺盐抓匀。
3、姜剁碎。大葱切成段。小葱切成葱花。瓣蒜剥皮。青尖椒切条或者圈都行。
4、先把嫩鸡放入锅里,开中小火慢慢把水分炒干,出锅。
5、再次起锅,倒入适量的植物油,烧热之后,先抓一小抓的干花椒放入锅里,出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味,加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下,放入姜、蒜、大葱段接着炒。
6、加入一大碗水,烧开,加入一小勺醋、少许白糖,放入准备好的香料,先煮一会儿鸡肉。
7、咱们在煮鸡肉的时候,把芋儿洗一下,把表面腌制出来的汁洗掉,放到锅里一起煮,当芋儿煮的软嫩的时候,放入青尖椒条翻动断生,大火收汁,放入一勺盐和一勺味精炒匀,出锅撒上葱花即可。
五、芋儿鸡正宗做法王刚?
工具/原料
芋儿 (1-2斤),鸡肉 (半只),香葱 3-4棵,辣酱 适量,泡椒 适量,胡椒 适量,泡姜 适量,蒜 3-4瓣,料酒 适量,花椒 适量,白糖 适量,大料 适量,豆瓣 适量,鸡精 适量,味精 适量。
方法/步骤
1.将鸡肉洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。
2.芋儿去皮切成滚切块。
3.泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。
4.豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
5.香葱切碎备用。
6.炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。
7.将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
8.放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。
9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
10.加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小时左右。
11.烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。
12.等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。
六、芋儿鸡的正宗做法王刚?
1.鸡腿洗干净,剁成小块。剁成小块以后,再用温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会儿;
2.芋头洗净,然后放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在装有凉水的盆里;
3.烧开水。在等待芋头成熟的时间里,我们不要闲着,把配料全部准备好。香叶,桂皮,八角,花椒稍微用水冲洗一下;
4.锅里倒入适量油,可以稍微多一点,中小火烧热至3成热,依次放入姜片,泡椒,大蒜,八角,桂皮,香叶,大葱段,用锅铲翻炒十几下,让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣,炒出红油;
5.倒入腌制好的鸡肉,转中火翻炒几下,从锅边淋入2勺黄酒,1勺老抽和2勺生抽,继续翻炒均匀;
6.倒入开水,煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中,水量没过食材即可,盖上锅盖,中火煮5分钟;
7.然后放入芋头,转中小火,盖上锅盖,继续焖煮10分钟;
8.10分钟以后,可以看到水量明显变少了,汤汁因为加入了芋头而变得浓稠;
9.关火出锅再撒上一把小葱花。
七、芋儿笋子肥肠鸡的正宗做法?
主料 3种
肥肠
500g
鸡肉
500g
笋子
500g
辅料 4种
火锅底料适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
调料 2种
味精适量
盐适量
烹饪步骤 9步
步骤1准备好所有材料
步骤2鸡肉煮熟备用
步骤3肥肠也煮熟备用
步骤4锅中放水,放入火锅底料
步骤5烧开后放入笋子
步骤6再放入煮熟的肥肠和鸡肉
步骤7稍微煮半小时入味
步骤8最后放入大蒜在煮10分钟
步骤9最后晃产可以出锅了,味道非常不错呢
八、芋儿烧鸡泉水鸡最正宗做法?
材料
主料:
鸡1只(也可用鸭),整理好后斩块。
芋儿1斤半,切滚刀块。
调料:老姜1块(用刀拍破),葱半两(挽结),花椒约20粒,酱油3大匙,盐、味精各适量
做法
1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。
九、芋儿鸡正宗做法视频王刚?
鸡腿切块,清水浸洗去除血水,捞岀沥干。芋头去皮后切块,水中泡着备用
2/7
锅热倒油,下姜片炒香,下鸡块炒
3/7
鸡块炒至水干出油,略微焦黄后装出
4/7
原锅少油,下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱,小火翻炒出香气
5/7
倒入鸡块和芋头翻炒至上色,加2-3勺生抽,一点点老抽
6/7
糖一勺,盐少许、翻炒均匀
7/7
鸡块倒入Harthsun珐琅锅,加开水没过鸡块,烧开,简单又好吃的芋儿鸡大功告成了,半小时轻松搞定!一锅端,哈哈哈,好看又好
十、芋儿鸡的正宗川味做法?
芋儿鸡是特别常见的一道四川名菜,味道鲜香,口感香浓,正宗做法如下:
食材准备:鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤:
1、准备半只鸡,处理干净后剁成小块,全部剁好后装入盆中,倒入适量清水浸泡20分钟,将鸡肉中的血水充分浸泡出来,20分钟后将鸡肉捞出,挤干水分,装入盘中备用;大蒜去掉外皮切成小粒,生姜也切成小粒,干辣椒切成小段,小葱切成小段,芋头去掉外皮后清洗干净,切成比鸡肉稍大一些的小块,放置一旁备用;
2、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的鸡肉,开大火不断翻炒,将鸡肉表面的水分炒干,炒出鸡肉表面多余的油脂,待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味,随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料,转小火不断翻炒出红油;
3、炒出红油后倒入适量清水,清水的量刚好没过鸡肉就可以了,再倒入切好的芋头,开大火煮开后开始调味,加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,快速翻拌均匀,然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟;30分钟后打开锅盖,加入切好的葱段,翻拌均匀后盛出装入大碗中,撒上一些熟白芝麻和葱花备用;
4、再起起锅,倒入适量食用油,油热后下入一小撮花椒和干辣椒段,开小火不断翻炒爆出香味,随后盛出淋在食材上,激发出葱花和白芝麻的香味,这道非常美味的芋儿鸡就做好了,鸡肉麻辣鲜香,鱼头软糯入味,特别好吃。
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