立冬快到了,闽南人有补冬的习俗,补啥呢?番鸭、羊肉、牛肉是最热门的选择,尤其是番鸭,煮一道四物番鸭汤几乎是所有老闽南人共同的回忆。
但我家人不大喜欢四物番鸭汤,因为药味重,汤头发黑,他们更喜欢原汁原味的鸭肉本味,所以对于简单直接的盐烧鸭最是欢迎。
外头买的盐烧鸭,都写着独家配方,我稍微研究了一下,除了盐和老姜,还有味素之类的调料,而且都用上了食用油,油腻腻烂唧唧,对于不喜欢太过油腻太过软烂的家人来说,根本不得劲,于是我今天想做一道不油腻、原汁原味的盐烧鸭,而且配料只要两样东西。
这两样东西就是单纯的盐和姜。
东西虽然简单,但也得用心做,所以今天我就想用粗盐来慢慢烧,粗盐导热均匀,烧出来的盐鸭味道特别美。
而番鸭是老公从乡下带回来的,真正杂粮饲养,这道菜还没做,我先给自己打10分。
【盐烧鸭】
准备食材:
番鸭、盐(粗盐和细盐)、老姜。
操作过程:
1、番鸭清洗干净,处理干净。
2、老姜,一定要老姜,老姜方能驱寒散热,将老姜洗干净,去不去皮都可以,切片;
注意,老姜的量要多。
3、由于今天的鸭子个头比较大,我将鸭子切成两半。
4、用一根竹签或牙签之类的东西在鸭子身上扎细孔,然后用盐和姜均匀地抹在鸭子身上,来回揉搓,好让鸭子入味。
5、盖上保鲜膜,腌制2小时以上。
6、2小时后,先用厨房纸吸干鸭子身上多余的汁,再用油纸将鸭子包上;
用棉绳捆上。
7、两包大粒盐,也就是粗盐,4斤重,锅中小火翻炒,这是个体力活,一定要小火慢炒,炒至粗盐水分收干发热,颜色变得微微黄方可;
8、将包上油纸的鸭子放在炒好发热的粗盐上;
再将粗盐覆盖其上;
盖上锅盖,全程小火慢烧2小时(如果是市场上买的普通鸭子,那么1小时足够了)。
2小时后,鸭子浓香扑鼻,满室飘香,还没开吃已不断吞津。
由于是农人自己饲养的鸭子,肉身紧实,而如此盐烧,把鸭子所有的津液都锁在肉里,然后透过油纸,散发出浓浓的鸭肉香。
把鸭肉切块了,大快朵颐,家人直呼过瘾,非常之香!
而这道纯粹的干净的,没有任何添加的,非常原汁原味的鸭子,你大可一试。
我写过很多关于如何烹饪鸡鸭的文章,有兴趣的可以参阅《 入秋美味,闽南菜鸭水姜汤》、《盐焗姜母德化黑鸡,吮指吞津,飞越千里依然味美如初 》、《闽南人好吃鸭,有姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭、水姜菜鸭,还有今天做的墨鱼王炖番鸭》。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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