小时候父母在山上工作，我和妹妹在县城念书，那时候是外公带我们，主要是做做饭菜，外公从小就有支气管炎，俗称肺痨，据说有传染性，体力各方面也很差，所以他从小到老都没做过什么重活，吃饭用的也是专碗专筷。
外公人很好，但菜做得难吃，记忆中他做的最多的菜就是水煮泡豆腐（我们这里比较古老的一种加工方式）加辣椒面。
至于大蒜猪肉等香料，那是除了节日什么的才有添加的。
不过菜难吃怪不得外公，巧妇难以无米之炊。外公是民国24年出生，也就是1935年的，如今离开我们已经十二年了。
后来因为某些原因，外公不再管我们，我和妹妹先后跟了不少老人，直到小学毕业，再也没有老人想带我们了，于是我和妈妈商量决定自己买菜做饭，就这样，经过多年的厨艺打磨，现在家里饭菜基本都是我说了算，至于味道嘛，比不了专业，但各方面确实能吊打绝大多数人。
废话少说，下面介绍今天这道家常菜:
香干炒肉，图片为刚才实拍，有时间水印。
成品
首先准备以下食材:
多出的油盛出去，具体视个人是否轻重油，但这道菜油少肯定要差点味道。
下瘦肉放盐慢火炒，特别是肉切得比较厚，用大火炒不熟还容易糊。
加适量生抽或者酱油（老抽）
瘦肉最好炒的偏干，会多出种焦香味
下辣椒慢炒，厨艺有一定功力能掌握火候者可以略过。
辣椒七八层熟下香干
稍微炒热加水适量，这时候火要小些，利于调味。
收汁，但不要炒干了水份，大多数菜必需留有汤汁才有味，出锅吃饭吧。
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