广西位于岭南的稻作文化区，气候潮湿炎热。由于受到地理环境和气候条件的影响，广西人酷爱食用酸爽开胃的食物。
因米饭对于当地人来说不太容易激发食欲，尤其是炎炎夏日，因此他们想出了很多办法，将大米制作成各种各样爽口开胃的美食。而卷粉就是其中一种，深受当地人的喜爱。
由于不同的地区，受到不同的环境和饮食习惯的影响，卷粉在口味的调制和叫法上都会有区别，但是整体工艺一样，都是用米浆蒸熟成米皮制作而成，加上酱汁，润滑爽口，让人越吃越上瘾。
在广西，卷粉的种类多样，几乎每一个地区，都赋予了它不同的风格。
肥美似虫子的卷粉
有些地方的卷粉米皮厚实，里面卷入的食材丰富，整个看起来就像是一条肥美饱满的虫子，部分地区也将其叫卷筒粉。轻咬一口，润滑的米皮与丰富的食材在口腔里蔓延，让人回味无穷。
这种个头饱满馅料丰富的肠粉多见南宁、河池、钦州、百色一带。
馅少配料丰富的卷粉
在广西有些地方的卷粉里面的食材不会卷入过于饱满，但是酱汁与配料丰富。可加入酸笋、酸萝卜、酸豆角、辣椒酱等，酸辣开胃，让人吃得过瘾。
这种类型的肠粉多见柳州一带，县城里会有不同的叫法。有叫刮盆粉，有叫滑滑粉。
精致小巧的卷粉
广西因为与越南接壤，因此有些地区在饮食文化上会受到越南的影响，像北海、崇左、防城港等一带会有越南风味的小卷粉。
这种小卷粉皮薄透亮，卷入食材后小巧玲珑，甚是可爱。可蘸上酱汁，也可泡在汤里食用。味道丰富，口感绝佳。
具有广式风味的猪肠粉
像梧州一带，饮食文化与广东相似，因此当地的卷粉，与广东的肠粉十分相似。猪肠粉粉皮润滑细腻，卷入滑肉等食材蒸熟而成。浇上酱汁，味道别树一帜。
不加馅料的卷粉
在广西，有些地方吃卷粉不加馅料，直接将米浆蒸成米皮，蒸熟后再加入韭菜、猪肉、花生、调料等，味道一样开胃爽口，让人吃得津津有味。像玉林的陆川，就酷爱这一口。
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