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徽州臭鳜鱼做法? 黄山臭鳜鱼跟徽州臭鳜鱼的区别?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-03 10:58:49
导读

一、徽州臭鳜鱼做法?腌制当天腌当天吃,鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量,不可太咸,否则变成咸鱼;也不可太淡,否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼,夏天需要3钱盐,腌制2天;冬天2钱即可,腌制6—7天。做法腌制好的臭鳜鱼洗净晾干,“热锅冷油”,煎至两面略黄后,捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片),煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅。点

一、徽州臭鳜鱼做法?

腌制

当天腌当天吃,鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量,不可太咸,否则变成咸鱼;也不可太淡,否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼,夏天需要3钱盐,腌制2天;冬天2钱即可,腌制6—7天。

做法

腌制好的臭鳜鱼洗净晾干,“热锅冷油”,煎至两面略黄后,捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片),煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”,淋少许料酒,加清鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时。随后大火收汁,勾薄芡,淋少许猪油,出锅前,撒上胡椒粉和葱花。

二、黄山臭鳜鱼跟徽州臭鳜鱼的区别?

没有区别,只是取名不同。它们是同一种鱼,臭鳜鱼又称臭桂鱼

这道菜的诞生在上百年前,地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。话说有一年,徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性,食不离鱼,且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼,尤其是鳜鱼,这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂,水流湍急,难产大鱼,徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进,往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备,鱼一腐烂就只好丢弃,使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时,才到江边去购鳜鱼,用木桶盛装,雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖

三、徽州臭鳜鱼哪家做得好?

徽州臭鳜鱼是徽州地区非常有名的一道特色菜肴,以下是一些建议的餐厅:

1. 徽商大酒楼:位于合肥市包河区徽商大酒楼,这家餐厅的臭鳜鱼非常出名,口味正宗,肉质鲜嫩,值得一试。

2. 徽州人家:位于合肥市庐阳区徽州人家,这里的臭鳜鱼也非常受欢迎,口感鲜美,是品尝徽州特色美食的好去处。

3. 徽州食府:位于合肥市蜀山区徽州食府,这家餐厅的臭鳜鱼选用新鲜活鱼,独特的腌制工艺和秘制调料,让这道菜色香味俱佳。

4. 徽州大酒店:位于合肥市瑶海区徽州大酒店,这里的臭鳜鱼口碑极佳,环境优雅,适合品味徽州美食。

当然,这只是其中一些推荐,徽州地区还有很多其他餐厅提供美味的臭鳜鱼。在品尝美食时,请注意选择有口碑的餐厅,以保证口感和质量。

四、臭鳜鱼一条多少斤?

臭鳜鱼的重量可以根据具体的情况而有所不同。一般来说,臭鳜鱼的重量在.5到1.5斤之间。具体的重取决于鱼的大小和品种。如果您需要购买臭鳜鱼,建议您向地的鱼贩市场了解具体的价格和量。

五、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法?

臭鱖鱼的正宗做法

1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。

4用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5一周后拿出来用清水冲洗干净。

6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

7热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

六、鳜鱼和臭鳜鱼区别?

鳜鱼和臭鳜鱼是两种不同的鱼类及其加工方式,它们有以下区别:

1. 鱼种不同:鳜鱼是一种常见的淡水鱼类,属于鲤科鱼类,肉质细嫩,味道鲜美。而臭鳜鱼实际上是臭鳜鱼干,它是从鳜鱼经过一系列的腌制、晒制等过程后制成的干鱼制品。

2. 加工方式不同:鳜鱼通常是实时捕捞后直接加工成鲜活鱼类,可以用于烹饪各种菜肴,如清蒸、红烧等。

臭鳜鱼则是经过腌制发酵的鳜鱼制品,它的制作过程包括清洗、腌制、晾晒等步骤。腌制过程中加入大量的盐和其他调味料,然后晒制至鱼体完全晾干,最终形成有特殊气味的干鱼制品。

3. 口感和风味不同:鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美,是一种被广泛认可的美味鱼类。它的肉质清淡,无明显气味。

臭鳜鱼则因为经过腌制和发酵的过程,具有特殊的气味和味道。它的气味有点类似腥臭,但对于喜欢的人来说,其特殊的风味是受欢迎的。

总的来说,鳜鱼是一种常见的淡水食用鱼类,而臭鳜鱼是臭鳜鱼干的制品,具有特殊的气味和口感。它们在食用方式、加工工艺和风味上存在明显区别。

七、臭桂鱼还是臭鳜鱼?

应该是臭鱖鱼,臭桂鱼是地方的俗话。

八、臭鳜鱼读音?

读音为chòu guì yú

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。

九、臭鳜鱼来历?

相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。

如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。

十、臭鳜鱼之乡?

臭鳜鱼之乡是安徽省。臭鳜鱼又名臭桂鱼,是安徽省徽州地区的传统美食,主要流行在皖江一带,属于徽菜、徽州菜。臭鳜鱼制作的主要食材包括,桂鱼、笋丁、肉丁、辣椒酱、白酒、酱油、干湿生粉等,成品后似臭非臭,鲜香醇厚。制作臭鳜鱼使用的辣椒酱,可以根据口味酌情添加。


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