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芋儿烧鸡公的正宗做法重庆?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-03 10:58:48
导读

重庆芋儿鸡的特点是麻辣鲜香,鸡肉鲜香细嫩,芋儿细嫩爽滑,且油色红亮,因为其汤汁麻辣鲜香,吃完芋儿和鸡,剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃,都会别有一翻风味!材料准备:主料:一年内仔公鸡半只(约500克),小芋儿500克。调料:菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、

重庆芋儿鸡的特点是麻辣鲜香,鸡肉鲜香细嫩,芋儿细嫩爽滑,且油色红亮,因为其汤汁麻辣鲜香,吃完芋儿和鸡,剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃,都会别有一翻风味!

材料准备:

主料:一年内仔公鸡半只(约500克),小芋儿500克。

调料:菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

制作步骤:

第一步:仔公鸡斩成约2-4cm大小的块,洗净血水滤干!小芋儿去皮后对剖,芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步:锅内下入菜籽油100ml,烧至5成热后,依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒,之后下入豆瓣炒香,下入火锅底料炒化开,下入麻辣鱼调料,然后加入清水约1000ml。大火烧开,熬制5分钟后打去料渣,然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中,保持微沸状态。

第三步:锅洗净,烧至冒烟后加入菜籽油约50ml,下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒,炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒!这时应该大火翻炒,待鸡肉表层变色微熟之后,淋入老抽翻炒均匀,下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中,烧开后小火煨至全熟!

第四步:洗净切好的芋儿入蒸笼,蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步:鸡肉好了之后,捞出里面煮烂的大葱,把蒸好的芋儿滤掉水分,倒入锅中继续焖制5-10分钟,调入白糖、鸡精。

第六步:在出菜前要尝一下汤汁的味道,实时调整!最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。

做重庆芋儿鸡有哪些注意事项?

鸡的选择!必须是仔公鸡且是新鲜鸡肉!以一年内跑山鸡为最佳!我们一般选用青脚鸡(成本更低)。

切忌选择三黄鸡和冻鸡以及鸡腿肉,否则煮出来的鸡肉不香,鸡汤不鲜,肉质柴且绵老。

如果条件允许,土鸡的效果是最佳的!

建议选择小芋儿,不用长大的芋头!

我们一般选择嫩的芋儿,也称为芋乃。

小芋儿的口感细嫩爽滑,且颜色洁白,好吃的同时也更好看。

选择表皮无黑斑,无腐烂的芋儿。

加工鸡肉的注意!

新鲜鸡肉斩块后,尽量用清水浸泡5-10分钟,把血水清洗干净!

做芋儿鸡的时候,鸡肉是不需要焯水的!直接生爆!

生爆的鸡肉煮熟后不会变柴,且口感脆嫩,有微微的弹性。(三黄鸡和冻鸡煮熟后皮是没有弹性的)

加工芋儿的注意!

芋儿有轻重毒性,一定要煮至全熟!

芋儿的黏液对皮肤有一定刺激性作用,给芋儿去皮前可用白醋洗手预防。

如果在工作中被芋儿黏液刺激到皮肤,可用白醋洗手或者用姜汁擦洗,也可以用火微微烤一会即可。


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