我家领导说想喝鱼汤，今天休息，菜市场没有鲫鱼，就买了条大鱼，白鲢19元，大了点，全做汤或全部红烧，会吃腻。那就鱼汤，红烧一起做吧。
A,清洗
老板娴熟的去鳞片，鱼鳃，内脏，留个鱼鳔。回来又仔细找了鳞片，去了肚子里的黑皮，黑皮不去，会腥。将鱼泡水去除血水，鱼肉更鲜甜。
B,改刀腌制
鱼头切下，下面剖开，展平（如图）。放料酒和姜丝腌制
放料酒和姜丝腌制
中断切了块，片区鱼肉，留下鱼骨。（如图）放料酒和姜丝腌制
鱼骨鱼排
用剪刀剪成小段，放料酒，姜丝和少许盐腌制
放料酒和姜腌制鱼肉。鱼肉里的小鱼刺，讲究的可以挑出，我懒，没有挑出。
鱼肉
鱼准备好了（如图）
去了血水的鱼肉特别嫩，粉红的鱼肉，新鲜
C,准备配菜和调料
鱼头豆腐汤
材料：腌制好的鱼头，水豆腐，葱，香菜，蒜瓣，姜丝，白酒或醋（去腥），白胡椒粉，油，盐
喜欢吃辣的，可以放小米辣和泡椒。味道也极美
鱼肉丸子
材料：腌制好的鱼肉，香菜末，淀粉，鸡蛋，白胡椒粉，姜，油，白酒或白醋一点点（去腥），盐一点点
红烧鱼
材料：腌制好的鱼段，香菜，葱，姜，蒜，料酒，醋，油，盐，糖，酱油（我家领导不吃酱油，所以我家的红烧用的都是豆瓣酱），粉丝
D,制作过程
一，鱼头豆腐汤：
1，油热，放入鱼头煎两面，油煎后汤易浓易白。然后放水煮开。
油要够热
2，倒砂锅里炖煮。
3，放葱姜蒜，醋或白酒几滴，去腥。
砂锅炖煮的时候，另起锅做别的菜
4，锅2开，放豆腐炖煮
5，放盐，小火再炖。所谓“千滚豆腐万滚鱼”，多炖，汤浓鲜美。
6，出锅后撒香菜
二，鱼肉丸子：
1，碎肉。所有倒准备的材料，统统放料理机里搅打
因为小鱼刺没有挑出，需要料理机多搅打一会儿。反复搅打，打到吃不出来的程度，可以用手捻一下鱼肉糜，感受一下。
2，取出鱼肉糜，沿着一个方向，不停搅打，为了是让鱼肉上劲儿，这样会Q弹
3，拌入香菜末
,
4，水开放入鱼肉糜
5，丸子上浮就是熟了。盛出
三，炸鱼排。
1，锅里放油。
2，放腌制好的鱼排，煎炸至酥脆。
3，复炸。炸去水分六七成，让骨头都酥脆。然后撒白胡椒粉或烧烤料（也可以不放）
4，出锅
最好的下酒菜
四，红烧鱼
双面腌制
1，锅放油
2，放鱼段煎两面
3，放水炖，放准备的材料和调料。出锅前放泡好的粉丝，粉丝透明或膨胀就可以出锅。
4，装盘后撒香菜。
粉丝特别好吃，吸饱了鱼汤汁。
鱼头豆腐汤装盘撒香菜。特别的嫩。鱼头肉离骨了。
开饭。配上小酒
鱼丸当天没有做，放冰箱冷冻，第二天才吃。
早餐的鱼丸面（如图）
鱼丸，鸡肉丸，木耳菜，韭菜，毛豆，炸开洋，煎蛋，方便面
晚餐的鱼丸汤
鱼丸，鸡肉丸，豆腐，黄瓜，盐香油
坚持亲手做早餐晚餐。营养快捷，健康美味。
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