一、粤菜鸡煲翅做法大全？
1. 将 鱼翅用温水浸泡10小时，回软。
2. 将 鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。
3. 将鸡宰杀去毛洗净。
4. 将鸡放入煲内，加入 鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、 料酒、 高汤，慢火煨2小时，加 味精、 枸杞即成。
二、油淋南瓜的做法大全？
油淋南瓜的做法
食材：
南瓜350克、红葱头35克，葱花少许，盐，鸡粉，食用油
做法：
1 将洗净的红葱头切成薄片。
2 洗净去皮的南瓜切块，改切成丁。
3 用油起锅，放入切好的红葱头，用中火略煎一会儿。
4 至散出香味，盛出部分葱油，备用。
5 锅底留油，烧热，倒入南瓜丁，翻炒匀，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
6 再注入适量清水，略微翻炒几下。
7 盖上盖，用小火焖煮约3分钟，至食材熟透。
8 取下盖子，用大火收汁。
9 撒上葱花，淋入备好的葱油，炒匀、炒香。
10 关火后盛出焖煮好的菜肴，放在盘中，即可。
三、粤菜鸡做法？
粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。
四、粤菜蒸鱼淋油的正确方法？
蒸鱼出锅后，挑去鱼表面和腹腔中的调料，控盘把冷凝水倒干净。浇上热约蒸鱼豉油。
切好的葱姜丝均匀铺上鱼身，热的花生油均匀快速泼到姜葱丝上。
五、油淋鸡电饭锅的简单做法？
将鸡放入电饭锅中，在鸡淋一些油然后蒸熟即可食用。
六、手撕油淋滑鸡的做法？
食材：1本地鸡
辅料：姜，葱，1个芹菜，6个干香菇，红糖，淡酱油，牡蛎酱，深色酱油，米酒
实践：
1.将生姜，打结的葱，芹菜捣碎和干香菇切成薄片。在温水中浸泡10分钟。清洁鸡肉并沥干水。
2.在盆中加入半碗淡酱油和米酒，加入一茶匙黑酱油，一匙蚝油和1片红糖，搅拌均匀，制成酱油
3.将适量的油煮沸至50％的热量，将整只鸡转过来，炸几分钟
4.煎至鸡皮略微收缩并变成金黄色，将调节好的酱汁放入锅中煮沸
5.煮沸后，加入切成薄片的生姜，葱结，芹菜，香菇，并加入少于鸡体一半的水
6.盖上锅煮沸，转至中火并慢火煮20至30分钟。在此过程中，将鸡翻过来均匀加热
7.鸡肉煮熟后，以高温收集果汁，不要将果汁太干，保存适量的果汁
8.收集果汁后，取出鸡肉，使其冷却，除去辅助材料，然后将果汁放入碗中以备后用
9.将鸡肉切成小块，放在盘子上，然后将剩余的汁倒在鸡肉上。
10.倒入调味酱之前先尝试一下口味，如果调味酱很咸，可以少倒些鸡肉
七、油淋鸡家常做法王刚？
食材：1本地鸡
辅料：姜，葱，1个芹菜，6个干香菇，红糖，淡酱油，牡蛎酱，深色酱油，米酒
实践：
1.将生姜，打结的葱，芹菜捣碎和干香菇切成薄片。在温水中浸泡10分钟。清洁鸡肉并沥干水。
2.在盆中加入半碗淡酱油和米酒，加入一茶匙黑酱油，一匙蚝油和1片红糖，搅拌均匀，制成酱油
3.将适量的油煮沸至50％的热量，将整只鸡转过来，炸几分钟
4.煎至鸡皮略微收缩并变成金黄色，将调节好的酱汁放入锅中煮沸
5.煮沸后，加入切成薄片的生姜，葱结，芹菜，香菇，并加入少于鸡体一半的水
6.盖上锅煮沸，转至中火并慢火煮20至30分钟。在此过程中，将鸡翻过来均匀加热
7.鸡肉煮熟后，以高温收集果汁，不要将果汁太干，保存适量的果汁
8.收集果汁后，取出鸡肉，使其冷却，除去辅助材料，然后将果汁放入碗中以备后用
9.将鸡肉切成小块，放在盘子上，然后将剩余的汁倒在鸡肉上。
10.倒入调味酱之前先尝试一下口味，如果调味酱很咸，可以少倒些鸡肉
八、焖鸡的做法粤菜？
主料:
鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个
辅料:
生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙
详细步骤:
1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。
2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用
3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。
4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。
5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。
6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。
7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。
8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。
9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。
10.出锅装盘即可。
九、鸡肠做法粤菜？
鸡肠放一勺生粉或面粉、两勺盐，先不放水，直接用手抓搓后再放水清洗。清洗干净的鸡肠放开水里氽一下再捞起切成段。
姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，锅内放油烧热后放入姜、蒜、干辣椒。
放入鸡肠爆炒，如果鸡肠太干可加入少量水闷一下，这样鸡肠会更脆。
十、油黄鸡做法大全？
三黄油鸡又叫上海白斩鸡，是上海地区特色传统名菜，属于沪菜菜系。三黄油鸡以母鸡为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于咸鲜味。“白斩鸡”又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。【食材准备】胡萝卜，甜椒，洋葱，姜，蒜，葱，鸡胸肉，番茄酱，红咖喱酱，椰奶，咖喱粉，姜黄，腰果，黄油，酸奶，植物油，盐，胡椒粉【制作步骤】将胡萝卜、洋葱与甜椒切丁，蒜与生姜剁碎，葱切圈。烹饪步骤1将鸡肉切成条。2在大锅中注入少许植物油，中温加热。翻炒蒜与生姜2-3分钟，然后加入番茄酱，略微翻炒。3加入红咖喱酱，继续翻炒，以免烧焦。倒入椰奶润锅4将鸡肉、洋葱、胡萝卜以及甜椒加入锅中。5加入咖喱粉、姜黄、马萨拉、盐与胡椒粉，搅拌均匀。继续用中低温加热15-20分钟，不时搅拌，直至鸡肉熟透并且蔬菜变软。6调至低温，拌入腰果、融化的黄油以及酸奶调味。7撒上葱花。搭配土豆、米饭或烤饼享用。
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