一、开水蒸螃蟹还是冷水蒸虾好？
蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
二、蒸螃蟹用冷水还是开水？
蒸螃蟹用冷水蒸，15分钟。
1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2.蒸螃蟹时要加几粒花椒粒，盖几片紫苏叶。因为螃蟹性寒。
3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出。
4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。
螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿 。
三、蒸窝头开水还是冷水蒸？
蒸窝头可以用开水蒸，也可以用冷水蒸，两者方式都可以蒸好。但是有一些不同。
1. 如果你的面发的比较好的情况下，就可以直接用开水蒸就可以了。
2. 如果你的面发的不够时间，做好后放上半小时，再用冷水慢慢蒸也是一样的。因为从冷水到热水过程，也可以让面多了发面的时间。
四、蒸饺开水蒸还是冷水蒸？
蒸饺：应该用热水蒸。蒸饺主要是用蒸汽把饺子蒸熟，用热水蒸的话会快一点，且蒸出来的口感也会很好；如果用冷水蒸的话，时间过长，口感就没有那么好了。
所以，做蒸饺，首先要把水烧开，再开始蒸饺。
五、海鲜开水蒸还是冷水蒸？
冷水
海鲜最好用冷水,因为将海鲜冷水下锅时,海鲜可以随着锅中的水逐渐加热而成熟,同时,冷水加热过程中产生的蒸汽可以更好的锁住海鲜的鲜味。
六、蒸螃蟹冷水还是热水蒸？
冷水。蒸螃蟹时冷水下锅蒸，既可以避免螃蟹出现掉腿的现象，也能使螃蟹的口感变得更好。螃蟹在蒸之前，需要放在清水中，用牙刷反复刷洗，再用清水冲洗，这样可以将螃蟹清洗的更加干净。蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹表面铺上生姜片，有去腥的效果。
七、蒸螃蟹用冷水还是开水下锅？
螃蟹千万不要冷水下锅哦！
冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
八、蒸虾是开水蒸还是冷水蒸？
平时我们吃虾的时候一般都是煮着吃的，其实虾也是可以蒸着吃的，有的人蒸虾的时候会选择用冷水蒸，其实用冷水蒸虾也是可以的，一般情况下用冷水蒸虾的话水开之后大概5分钟左右的时间就可以了，大家如果不放心的话可以打开锅盖之后看一下有没有熟，判断虾有没有蒸熟的话可以看一下虾肉的颜色，如果是红色的话就差不多可以关火了，关火知乎如果不着急吃的话可以选择焖一会，这样的话可以利用锅中的余温把虾肉不熟的地方给蒸熟。
九、蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸？
用冷水蒸。在蒸香肠之前，要先把香肠放到清水当中进行清洗，清洗的目的是为了清除掉香肠本身带有的脏污。香肠，可用来做水煮香肠、香肠炒蛋、香肠鸡丁以及香肠凉拌黄瓜丝等菜品。要想使得香肠吃起来比较软糯，要适当地增加香肠的蒸煮时间。
十、蒸茄子是冷水蒸还是开水蒸？
蒸茄子时应该用开水蒸，蒸熟了以后榨点儿蒜，放点醋，香油特别好吃。
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