一、怎样选粉莲藕?
1、看颜色。 新鲜的粉藕的外皮是淡淡的黄色,藕的外皮是黑色或者棕色,那就是不新鲜了,不过有些粉藕上会带有泥巴而陈现出褐色,买的时候需要辨别一下。
2、问味道。 新鲜的藕是没有异味的,只带有淡淡的甜味,藕的味道是腐臭或腥味,那就是腐坏了。 1、藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌
二、怎么样选莲藕才有粉?
选购莲藕时注意以下几点:
1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
挑选
莲藕是莲花的地下茎,莲藕孔目是通气孔,供水下植株气体运输,属淀粉类食物,食用易有饱足感,口感微甜且脆,可生食也可做菜。
藕节粗且短
藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
外形要饱满
莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
内外皆无伤
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
通气孔较大
如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
三、怎样选莲藕糖才是粉藕?
7孔莲藕是脆的适合清炒,9孔莲藕是粉糯的适合煲汤。
四、莲藕选什么样的粉?
表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大,同时略带有黑色的斑点,去皮后看起来粉粉嫩嫩的。用刀切开莲藕,呈现出7个孔洞的一般为粉藕,由于淀粉含量高、水分含量低,切开后藕丝比较密集。
五、如何挑选粉的莲藕?
买的时候摸一下莲藕表面,如果摸起来感觉很粗糙,说明这个是粉藕,相反摸起来是比较光滑的,那肯定就是脆藕了。
把莲藕拿在手里披一下重量,一般披起来手感较重的是粉藕,因为粉藕所含的淀粉比脆藕多,反之披起来比较轻的就是脆藕。
看一下连藕的表面,粉藕的表面没有光
六、怎么选莲藕做莲藕粉?
做法:
1、挑选莲藕时,先看莲藕的颜色,一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。
2、再用手触摸莲藕,摸起来表皮粗糙,带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。
3、再试着将莲藕掰开看一看,如果莲藕丝连接密集,刚是粉藕的机率较大。
4、掰开后试着捏一捏莲藕,粉藕捏起来会有一点软软的感觉。
5、最后就是试着尝一尝,吃起来不是很甜,有一股苦涩味道的莲藕是粉藕的机率较大。
七、如何选粉莲?
挑选方法一、摸表面
我们可以摸一下表面,如果莲藕摸起来一点都不光滑而且有很严重的粗糙感,那么这就说明这个是一个面藕,相反如果摸起来是比较光滑的那就会是脆藕。
挑选方法二、看颜色
粉藕表层一般没有什么光泽,颜色比较深,粉红色或者黄色的藕就是粉藕了。脆藕比较有光泽,颜色比较亮白,看起来很新鲜的。
挑选方法三、比粗细
因为莲藕的成长特性,所以比较粗的莲藕一般都是粉藕,适合用于炖汤以及一些特殊的做法,而细一点的莲藕就是脆藕,主要是用于炒菜和凉拌,可以充分发挥脆藕的特性,所以大家可以根据自身的需求,选择更加适合自己的莲藕。
挑选方法四、看藕丝
藕最大的特点就是有丝,我们也可以通过藕丝来判断藕是脆的还是粉的。把莲藕掰开,看露出来的藕丝,藕丝比较多的就是粉藕了,平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕丝会很少。
八、白莲藕和粉莲藕的区别?
白莲藕和粉莲藕本质上都是莲藕。不过粉莲藕相较于白莲藕会更糯一些。比较适合的菜品有糯米莲藕,将糯米还有白砂糖融合,放在莲藕里面用隔水蒸。这样类型的菜品就比较适合粉莲藕。而白莲藕吃起来更脆一些。比较适合用于调凉菜,清炒。口感上不同。
九、莲藕怎么分粉不粉?
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
注意:
南北方的藕颜色会不一样,但鉴定方法一样。
藕要购买新鲜的,外皮腐烂的不可买。
十、蒸莲藕饼要脆莲藕还是要粉莲藕?
脆莲藕
食材都准备好。莲藕有七孔粉藕和九孔脆藕之分,这道糯米藕,我喜欢用脆藕,爽脆的莲藕和糯米搭配,口感清爽焦脆,特别美味。
糯米要提前泡一晚,清洗干净
将泡好的糯米放入电饭锅,隔水蒸熟备用。
莲藕去皮,清洗干净后用擦子擦成泥。
糯米饭,藕和葱放入容器,加入盐,十三香,香油拌匀,如果水分过多,可以适当加点淀粉,做好的饼会更干爽点。
将猪肉末也倒入糊糊中,应为糯米糊糊比较粘手,最好戴上一次性手套会更方便操作。手套稍微沾水,把材料捏成团后放在手心按扁,整理成比较紧实的小圆饼。
不粘锅里倒入少许油,烧热后将藕饼轻轻摆入锅中,中小火见两分钟左右,用锅铲轻轻推动藕饼,饼能轻松移动就说明饼的底部已经熟了。
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