一、杂酱面的酱家常做法?
用料:
猪肉250克
香菇100克
豆干100克
姜3片
盐少许
料酒少许
甜面酱2勺
老抽1勺
生抽2勺
蚝油1勺
十三香适量
白糖适量
鸡精少许
辣椒粉少许
食用油少许
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗干净备用,准备好豆干。
步骤 2
猪肉、香菇和豆干切成小粒。
步骤 3
姜片切末备用。拿一个小碗,放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油,再加入适量清水化开。
步骤 4
锅中加入少许食用油,烧至五成热。
步骤 5
倒入肉末煸炒,从锅边淋入少许料酒,直至煸炒出油。
步骤 6
姜末、香菇粒和豆干粒,翻炒均匀。
步骤 7
倒入调好的料汁,加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开,转小火慢炖20分钟。
步骤 8
一直到这个样子,加入辣椒粉翻炒均匀,大火收收汁,最后加入适量鸡精,就可以出锅了。
步骤 9
酱香味浓郁的杂酱就做好了
二、杂酱面的家常做法?
主料:牛肉馅、手擀面(买现成的)。
辅料:白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码(黄瓜,大蒜,萝卜,香椿,萝卜樱儿,西红柿等)。
做法
1.牛肉馅放到容器里,稀黄酱放另一个碗中,里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫,要多切一些,姜少放一些,也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里,不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油(平时炒菜油量),放进几个花椒炸透后捞出,只留花椒油。
3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅,中火煸炒到肉变色。
4.把黄酱放进锅里,搅拌均匀,不停搅动,千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会,酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫,翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
6.下面做一锅开水,等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净,去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟,比如萝卜樱和香椿。然后煮面,面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条,两勺炸酱,来点米醋,就着面吃!
三、杂酱面的家常做法正宗做法?
备用食材:猪肉200克,面条2-3人份,干黄酱250克,甜面酱100克,八角2个,大葱适量1根;
制作过程:
第一步,首先将所需要的食材都准备到位,准备一个干净的容器,放入250克的干黄酱,再加上100克的甜面酱,用清水分次少许的倒入,将其调匀;
第二步,接着准备猪肉,将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后,沥干水分,然后切成小丁,尽量别搅成肉馅,肉丁会更香,切好之后备用;
第三步,大葱清洗干净后,切成段,炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油,放入切好的葱段和八角,小火将其炸出香味,待香味出来,并且成焦黄色的时候,即可捞出来不要;
第四步,然后将切好的肉丁,放入在锅中,继续煸炒,直到将肉中的水分给煸炒干,这个过程中,可以看到锅中的油从浑浊变得清凉;
第五步,这个时候,即可放入之前调好的酱汁,翻炒均匀后,放入一大勺白糖,中小火继续不停地翻炒,直到将酱汁炒至油亮的状态,即可关火,炸酱就做好了;
第六步,下面煮面条,按照自家人的饭量准备面条即可,锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐,放入面条,煮熟后即可盛出在碗中,浇上炸酱,拌匀后即可开始享用。
四、杂酱面的家常做法窍门?
备用食材:猪肉200克,面条2-3人份,干黄酱250克,甜面酱100克,八角2个,大葱适量1根;
制作过程:
第一步,首先将所需要的食材都准备到位,准备一个干净的容器,放入250克的干黄酱,再加上100克的甜面酱,用清水分次少许的倒入,将其调匀;
第二步,接着准备猪肉,将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后,沥干水分,然后切成小丁,尽量别搅成肉馅,肉丁会更香,切好之后备用;
第三步,大葱清洗干净后,切成段,炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油,放入切好的葱段和八角,小火将其炸出香味,待香味出来,并且成焦黄色的时候,即可捞出来不要;
第四步,然后将切好的肉丁,放入在锅中,继续煸炒,直到将肉中的水分给煸炒干,这个过程中,可以看到锅中的油从浑浊变得清凉;
第五步,这个时候,即可放入之前调好的酱汁,翻炒均匀后,放入一大勺白糖,中小火继续不停地翻炒,直到将酱汁炒至油亮的状态,即可关火,炸酱就做好了;
第六步,下面煮面条,按照自家人的饭量准备面条即可,锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐,放入面条,煮熟后即可盛出在碗中,浇上炸酱,拌匀后即可开始享用。
五、牛肉杂酱面的家常做法?
用料:牛肉 适量,姜蒜葱 适量,盐、料酒、蚝油、生抽、植物油油 适量,面粉 260克,凉水 135克
步骤1:我是提前一天晚上和的面,面粉和盐放入面包机里,慢慢倒入凉水,把面粉搅成面絮,启动和面程序,将面和成团。
步骤 2:面团拿出来后继续用手揉成光滑面团,刷上少许玉米油,密封放入冰箱冷藏。
步骤 3:第二天一早起床先把面团拿出来回温,再搓成条,刷上玉米油,盖上保鲜膜和湿帕子,醒面。
步骤 4:牛肉切丝,用少许料酒、姜丝腌制去腥,再放入少许淀粉抓匀。
步骤 5:碗里放入少量温开水,加入干黄酱、甜面酱、蚝油、少许白砂糖和盐盐,调匀备用。
步骤 6:姜蒜大葱碎倒入烧热的油锅里爆香,倒入牛肉丝(因肉量比较少,所以就省略了先把肉炒熟的步骤,肉多的还是先把肉炒熟再酱爆吧)翻炒断生,再倒入调好的酱汁,中大火翻炒几下就可出锅了。
步骤 7:将醒好的面再拉抻小一些,继续醒一会儿面,开始烧水准备煮面。
步骤 8:水烧开了,面也醒好了,开始抻面把面拉细,本人的技术也不咋地,还不稳定,做的这面条不太好看,不过口感还是顺滑劲道的,挺好吃的。
步骤 9:面条煮浮起来就熟了,捞出来,舀上一大勺炒好的牛肉,再放点烫好的生菜,撒点葱花,我是要放挺多辣椒酱的,开吃。
六、陕西杂酱面的家常做法?
1.
首先准备肉馅500克,如下图所示。
2.
接着起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
3.
接着放入肉馅500克,煸炒至变色。
4.
然后再放入葱花15克,姜末15克。
5.
再放入豆瓣酱15克。
6.
用勺子翻炒均匀,翻炒两分钟即可。
7.
两分钟以后直接盛出,如下图所示,杂酱面的酱就做好了。
8.
锅中放入1000毫升水,再加入面条500克,中火煮三分钟即可。
9.
三分钟以后直接盛出,如下图所示。
10.
然后再放入150克的酱。
11.
用筷子混合搅拌均匀即可,如下图所示,杂酱面就做好了。
七、西安杂酱面的家常做法?
食材】:五花肉(必须是五花肉)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油(多一些)。
【具体做法】:
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。
5、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好了。
8、面条煮好,再切点儿黄瓜丝儿,捞面条,码黄瓜丝儿,再舀两勺炸酱,那么一拌,诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前,
八、洋葱酸菜杂酱面的家常做法?
材料吴郭鱼腹切块4片,酸白菜3片,洋葱切丝1/4颗,姜丝适量,葱段适量,味醂适量,米酒适量,鱼露适量,龟甲万料亭和露1.5大匙,醋适量,水1小碗做法1、酸白菜冲洗一下,切丝,喜欢口感较丰富的人,不要切太细,切好备用.2、鱼块清洗干净,备用.3、起油锅,像平时煎鱼一样,先煎鱼块,两面煎到不沾,把鱼块拨到锅边,捞出过多的油.4、下姜丝和葱白,翻炒一下,再下洋葱炒软,加适量米酒去腥,接着把酸白菜一起下去翻炒,把鱼块拨到中间,加水和所有还没下的调味料,盖锅盖,闷个五分钟.5、试一下味道,因酸白菜买的味道不见得一样,可依个人喜好稍做调整.味道调好下葱段,稍微拌一下即可盛盘.
九、杂酱家常做法?
主料
五花肉250g
辅料
干黄酱50,甜面酱150,葱50g,水250g,油45g
熬炸酱的做法步骤
1.取干黄酱50g,甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。
2.加水250g把酱用小勺泯开,澥成没有疙瘩的稀汤。
3.猪肉最好选五花肉,去掉肉皮,切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花生姜4片切末。
4.锅内放一勺油(15g)先下姜末,再下肥肉。
5.肥肉煸炒出油,再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6.加入两大勺料酒,大火收收水份盛出。
7.锅中加入两大勺油(30g),炸香10多粒花椒,捞出花椒不用。
8.葱花50克下锅,小火炸香。
9.等待葱花微微泛黄,记得是泛黄,不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。
10.中火熬开,加入炒熟的肉粒,小火咕噜着(火大了,酱起泡会溅起,容易烫着)。用铲子不停的推着酱,熬酱时间比较长(约半小时左右),一定要耐心的从锅边到锅底都推到,防止糊底。
11.此时酱色己变的红亮,锅中也无大气泡飞溅了,油也从酱中析出了,这时就可以出锅了。
12.舀出多余的酱盛在碗中,留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面,还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料,烤出的茄子味道美极了。
十、杂酱面的做法?
食材:面条、五花肉
辅料:大蒜、香菇、胡萝卜、黄瓜、红椒丝、花生米、生姜
调料:干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油、食盐
1.下面准备食材
取干黄酱50克,加入甜面酱20克,倒入适量清水,用筷子搅匀放置备用。
五花肉100克,先切成细丝,再改刀切成小肉粒,剁碎备用。
2.下面准备辅料
大蒜拍扁,切成蒜末备用。
生姜切成姜末备用。
香菇一个,切成香菇末备用。
胡萝卜半个,切成胡萝卜末备用。
黄瓜一个,先切成中段,再改刀切成细丝放在碗中备用。
油炸花生米5克,拍碎后,剁成碎末备用。
3.下面开始炒酱汁
锅中烧油,放入五花肉末,煸香煸透,煸炒出猪油,放入姜末,蒜末,煸炒出香味。
加入豆瓣酱,快速翻炒,再加入刚才调好的干黄酱和甜面酱。
小火不停地翻炒防止粘锅,起锅,放入白糖10克,鸡粉一勺,胡椒粉一勺,放入香菇粒和胡萝卜粒,继续煸炒,翻炒均匀。
最后淋上芝麻香油,即可把炸酱出锅装在盆中。
4.下面开始煮面条
锅中烧水,加入两勺食盐,一些明油,加入食盐和明油可以使面条口感更好,并且不易粘连。
水开后,下入面条,等到面条飘起来,颜色泛黄,即可捞出,面条不要煮的时间太长,刚刚熟就要捞出,煮的时间太长,以免影响口感。
把面条放在盘中,撒上黄瓜丝,浇上面酱,最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀,更加好看也更加好吃。
好了,一道简单又好吃的炸酱面就做好了。
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