一、干豇豆红烧肉?
原料
干豆角红烧肉
五花肉、干豇豆、大料(八角)、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
方法
1、五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断;
2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色;
5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时;
6、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可。
7、出锅,有需要再收一下汁即可。
小贴士
用平底锅来煎肉非常好,绝对可以煎出自然的金黄色。高压锅上气后15分钟足已,如果是普通锅则酌情延长时间。
做法二
原料
干豆角红烧肉
干豆角50g;五花肉500g;香菜1根;八角1个;桂皮一小块;葱姜蒜少许。油1汤匙;老抽1汤匙;生抽3汤匙。
方法:
1、干豆角提前一夜水发。发好切段,五花肉切大块,过水焯一下。
2、锅里热油,放入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜蒜煸炒出香,然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量开水,大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟,放入豆角,继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
小贴士
加水的时候,尽量一次性加足,而且后面是加干豆角的,水量要比平时留得更宽些;最后起锅前大火收个汁,干豆角和肉块都会更油亮。
二、干豇豆红烧肉做法?
主料
干豇豆角200克,
五花肉500克,
辅料
八角适量,
桂皮适量,
干辣椒适量,
大蒜子适量,
盐适量,
老抽适量,
鸡精适量,
蒜苗适量,
1. 干豇豆角适量,泡发洗净,挤干水分。整齐后切成长条,装碗备用。锅烧热,小火焙干豆角的大部分水分后,打出备用。
2. 五花肉适量,切成厚片后装碗备用。锅烧热,倒入少量的油,光锅后下入五花肉,加入适量的水,扒平,大火将五花肉煮熟,水分快干时转小火煸炒,煮过的肉再炒时容易炒出油份,炒至五花肉变色,油份溢出。
3. 炒香后,下入适量的八角、桂皮、干辣椒一起炒香。再加入适量的水,下入适量的干豆角、大蒜子、盐、老抽,盖上锅盖大火煮开两分钟后转小火,焖煮20分钟。20分钟后打开锅盖,大火收汁,汤汁合适时,下入适量的鸡精、蒜苗翻炒均匀后关火起锅。
三、干豇豆红烧肉的干豇豆怎么泡发?
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如何泡发干豆角
干豆角用凉水泡,大约泡2个小时就行了。但用热水泡容易泡软,也可以用开水煮,只要营养流失的比较多。
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泡发干豆角的方法
1、先清洗干净,然后再浸泡1小时,然后再清洗一遍,再浸泡1小时。
2、然后沥干水分,备用。
3、烹饪前,将水分挤净。这样可以让豆角更入味。
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干豆角怎么晒
1.新鲜豆角买回后洗净备用。豆角要买质地紧实新鲜水嫩的,不要选快下季的那种皮薄豆粒大武汉话叫“泡豆角”。
2.烧一大锅开水,豆角放入开水煮1分钟左右箪水杀青,这时豆角会变更绿些而且软下来。有的方子水里还放盐来烫豆角。豆角一定要过滚水。
3.沥干豆角放冷。晾晒到晒衣架上,豆角不要互相重叠。
4.白天拿到院子里阳光好通风的地方晒,晚上拿进屋来白天拿出去,直到豆角完全枯干脱水。一斤新鲜豆角最后顶多能收二三两干豆角。
5.干豆角收起来分成捆密封好过一阵拿出来吃。
四、干豇豆红烧肉正宗做法?
做干豇豆红烧肉的步骤如下:
材料:
- 500克猪肉(五花肉或瘦肉均可)
- 200克干豇豆
- 3颗蒜瓣(切碎)
- 1块姜片(切碎)
- 2颗干辣椒(可根据个人口味调整)
- 2勺料酒
- 2勺酱油
- 1勺糖
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 少许盐
- 适量食用油
步骤:
1. 将猪肉切成小块备用。将干豇豆浸泡在温水中约20分钟至软化,然后沥干备用。
2. 大火烧热锅,加入适量的食用油,倒入猪肉块翻煎至两面微黄。
3. 加入蒜瓣、姜片和干辣椒,炒香一起翻煎。
4. 加入料酒焯水,炒匀。
5. 加入酱油、糖、生抽和老抽,搅拌均匀。
6. 加入适量的水,将水煮沸后转至小火烧约30分钟至猪肉变得酥烂。
7. 加入泡软的干豇豆和适量的盐,搅拌均匀,再继续小火烧10分钟。
8. 即可享用,可以配饭或馒头一起食用。
这是一种基本的做法,你可以根据自己的口味添加或调整配料的量。希望你能享受到美味的干豇豆红烧肉。
五、干豇豆红烧肉王刚?
用料:
干豆角半斤泡好的,五花肉半斤,土豆2个,葱1根
,姜4片,八角2个,桂皮1片,老抽酱油、冰糖、料酒、盐、开水各适量
做法步骤:
步骤 1
土豆去皮切滚刀块,用少量油将土豆煎至微黄,捞出备用。
步骤 2
豆角摘取老筋,掰成长段。用煎土豆剩的油将豆角煎至微微发皱,捞出备用。
步骤 3
五花肉切块,用加了料酒的凉水浸泡20分钟。沥干水分,放入锅中小火慢慢煎出油。
步骤 4
将煎出的猪油倒出,锅中只留五花肉。放入葱段和姜片炒香。
步骤 5
加两汤匙老抽,将肉炒到上色。
步骤 6
倒入大半锅开水,加八角、桂皮、一汤匙料酒、适量冰糖,大火煮开,转小火加盖慢炖。
步骤 7
肉炖到6成软烂时,加入豆角和土豆一起炖,此时可以根据自己的口味加酱油和盐调味。
步骤 8
大约需要炖半小时,炖到肉、豆角和土豆都软烂后,开盖转大火收汤。
步骤 9
喜欢用汤汁拌饭的,可以多留些汤
六、干豇豆红烧肉怎么做?
首先,将猪肉切成块状,用开水焯水去血水,捞出备用。
将姜蒜切末,葱切段。
锅中放油,烧热后加入糖,炒至糖溶化变成焦糖色。
放入猪肉块煸炒至肉色变白。
加入料酒,豆瓣酱,生抽,老抽,炒匀。
放入豇豆翻炒,加入适量水,水量要盖过食材,大火烧开。转小火慢慢炖煮至肉熟软,豆熟烂,汤汁浓稠即可。最后撒上葱花即可享用。
七、火筵家常干豇豆红烧肉?
干豆角红烧肉
五花肉、干豇豆、大料(八角)、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
方法
1、五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断;
2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色;
5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时;
6、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可。
7、出锅,有需要再收一下汁即可。
八、干豇豆烧红烧肉的做法?
五花肉切小块,焯水三分钟捞出沥干水备用。
干豇豆泡好,切成段。
起锅烧油,下糖炒至起泡,倒入肉块,翻炒上糖色,放生姜,大料,花椒,干辣椒,倒入热水煮肉二十分钟左右。
放干豇豆段,翻匀在煮十分钟左右。加盐,蒜片,收汁倒点味极鲜出锅。
九、怎样做川味豇豆咸菜?
1:首先去市场买好姜,干红辣椒,白酒,八角,盐,泡小米辣,豇豆。
2:坛子用开水洗净,不要有油渍,然后通风处晾干
烧一盆开水,晾凉,盆也不要有油,整个腌菜过程都不要接触油
3:豆角要挑绿嫩的长豇豆,腌好后吃起来很脆,不要老的有豆的那种
豆角用凉水洗两三遍,摊开晾干水分,最好晾5小时左右
4:接下来开始腌豆角了,首先用白酒把坛子里面整个涮一遍
然后把豆角理成一把把往坛子里铺,一层一层的铺,每铺一层洒点盐,放到一半的时候,放姜,用刀拍碎放进去,放八角,桂皮,泡椒一整罐连水倒进去,然后再继续放豆角,放满后,倒凉水进去,刚刚淹没到豆角即可。
5:然后放半碗白酒,封好口,放上半个月左右就好了
十、豇豆鲫鱼的做法川味?
— 食材清单 —
主料:鲫鱼一条
辅料:泡椒10个,泡姜2块,泡豇豆一小把,香菜两根,小葱五根,花椒十粒,豆瓣一勺,藿香50g
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗干净,鱼肉里面外面都均匀抹上料酒,腌五分钟左右,再次冲洗干净,准备以上材料,备用。
2· 各种材料切好,备用。
3· 锅里放油,五成热,放入提前洗干净的鲫鱼,中火两面煎至金黄色,煎过程中不要一直翻,煎好捞起备用。
4· 接着用锅里剩下煎鱼的油,小火依次放入豆瓣一勺炒香,加入泡椒,泡姜,豇豆姜蒜,小火炒两分钟,加入水,没过调料。
5· 加入藿香叶,汤烧开两分钟放入提前煎好的鲫鱼,中火煮三分钟,给鲫鱼翻面再煮两分钟,此时尝汤的盐味,淡就加少量盐,然后捞起鲫鱼待用。
6· 锅里剩下的汤汁转小火,加入鸡精,勾芡至浓稠,加入香菜段,葱花,烧开关火,汤汁浇在鲫鱼上面,装盘即可。
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