一、无锡灌汤包肉馅怎么调？
无锡灌汤包肉馅是，先买几斤肉然后买点肉皮，把肉和肉皮放锅里烧熟了，然后冷却后把肉和肉皮放绞肉机里绞碎了，然后拿出来放点盐，料酒，味精，再放点姜，把肉和调料调和了，再把葱跺碎了放进去调和了，再把馅放锅子里放一个小时拿出来就可以了。
二、怎样调制灌汤包的肉馅？
原料：
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。
1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
2. 慢慢加入温水，将面粉和成絮状。
3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
4. 面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。
5. 制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
7. 馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。
8. 包之前放入葱花搅拌均匀。
9. 将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
10. 取一个剂子用手掌按扁。
11. 再擀成薄薄的面皮。
12. 放入馅料。
13. 像包包子一样包起来。
14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
15. 出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。
三、怎么调灌汤包的馅？
食材
主料
五花肉馅500克、猪皮冻100克
配料
葱花20克、姜末20克、盐10克、生抽20毫升、花椒5克、食用油50毫升
做法
1、把肉馅放入盆中，花椒泡水1个小时后，分2次倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌。
2、再加入生抽20毫升、盐10克、再次搅拌均匀。
3、再加入食用油50毫升搅拌均匀、加食用油可以锁住肉馅中的水分。
4、肉馅搅拌上劲后，加入葱末20克、姜末20克、搅拌一下。
5、猪皮冻100克切碎、倒入肉馅搅拌。
6、包子皮包裹肉馅，顺着一个方向捏成灌汤包状，放入蒸锅大火蒸10分钟。
7、10分钟后，把灌汤包拿出，这道既好吃又简单的灌汤包就做好了。
四、开封羊肉馅灌汤包怎么做？
羊肉 300克
白萝卜 200克
料酒 15克
蚝油 15克
盐 3克
黑胡椒 2克
猪皮冻 100克
中筋面粉 250克
水 125克
葱丁 30克
羊肉灌汤包的做法步骤
第1步.羊肉灌汤包的做法步骤 第1步准备食材：羊肉300克 白萝卜200克 料酒15克 蚝油15克 盐3克 黑胡椒2克 猪皮冻100克 中筋面粉250克 水125克 葱丁30克
第2步.羊肉灌汤包的做法步骤 第2步面包机桶内倒入水，中筋面粉，1克盐
第3步.羊肉灌汤包的做法步骤 第3步面包机桶装入面包机，选择13-iMix功能
第4步.羊肉灌汤包的做法步骤 第4步大约揉10分钟左右，在剩余10分钟时按暂停键
第5步.羊肉灌汤包的做法步骤 第5步揉好的面团放到揉面垫上，盖上玻璃碗醒30分钟左右
第6步.羊肉灌汤包的做法步骤 第6步白萝卜切小丁，羊肉切小块
第7步.羊肉灌汤包的做法步骤 第7步搅拌机中放入羊肉块，料酒，蚝油，黑胡椒，盐，搅打均匀
第8步.羊肉灌汤包的做法步骤 第8步取出，倒入装有白萝卜丁，葱丁，猪皮冻的碗中，搅拌上劲
第9步.羊肉灌汤包的做法步骤 第9步静置15分钟左右
第10步.羊肉灌汤包的做法步骤 第10步每个小剂子取13克，揉圆，擀成薄圆片
第11步.羊肉灌汤包的做法步骤 第11步擀好的面皮中加入18克左右的馅料，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一点点的将口子收紧 »收口一定要黏紧，不然蒸的时候汤汁会流出
第12步.羊肉灌汤包的做法步骤 第12步灌汤包放入垫有硅油纸的蒸笼上
第13步.羊肉灌汤包的做法步骤 第13步冷水入锅，大火煮15分钟左右 »同款电陶炉开16档
第14步.羊肉灌汤包的做法步骤 第14步吃灌汤包一定要趁热。咬一口，汤汁迫不及待的流出，马上就要拿嘴接住，然后顺势把半个汤包连皮带馅大口塞进。
小贴士
● 皮冻可以是猪皮冻，鸡汤，猪骨汤，牛筋汤，浓汤宝等等，按照自己的口味来选择即可
● 面皮醒的时间越久越细致劲道，时间够的话可以多揉一会面团，揉的时间越长，做出来的灌汤包口感会越好
● 喜欢汤汁多的，冻的量还可以适当增加一些
五、灌汤包肉馅与皮冻的比例？
纯肉馅1：1配皮冻，肉一斤皮冻一斤，加了30克猪油，分次加了很多葱姜水。冰箱冷冻后继续加葱姜水，就能加进很多水搅拌上劲。其余和调饺子馅一样的顺序。水开蒸8分钟焖1—2分出锅完美登场！
六、驴肉灌汤包怎么调馅？
1.先将驴肉剁成泥
2.放入葱末
3.放入香菜末
4.倒入油、味极鲜、味精搅拌均匀即可
七、猪肉灌汤包怎么调馅？
所需食材：
肉馅儿：猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克
皮子：普通面粉500克、食用盐5克、温水250克
制作步骤：
第一步：500克猪肉改刀切成小块，再把切好的猪肉放入绞肉机里面，用绞肉机来搅碎，最好略带一点颗粒感，搅好后倒在大盆中备用。
第二步：700克做好的猪皮冻，改刀切成块，再放入绞肉机里面搅碎备用。
第三步：准备一个小碗，碗中加入盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克；另准备一只碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克；生姜20克切成姜末；青葱15克切成葱花备用。
第四步：把准备好的所有调料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然后洗净小手，下手把肉末搅拌均匀；最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收进去了再加下一次（请把肉末顺着一个方向搅拌，能让肉末上劲，吃起来口感更好）。
第五步：往肉末中加入准备好的葱姜末，下手翻拌均匀后，把准备好的猪皮冻加进来翻拌均匀；最后再加入适量香油增加香味，翻拌均匀后用保鲜膜封一下，放入冰箱冷冻。
第六步：做面皮。碗中准备普通面粉500克，用筛子过筛一下，然后加入5克食用盐，再用250克温水和面，和成絮状后下手揉面，把面团充分揉匀、揉光滑（如果面团一次揉不光滑，就让面团静至5分钟再揉）；揉好后让面团休息10分钟。
第七步：取出静置好的面团，切成两个大剂子；接着把大剂子搓条，搓成做水饺皮差不多的粗细后切剂子，每个剂子15克左右即可；然后用湿布盖上，防止风吹干。
第八步：擀皮子，把剂子擀成底部厚，边缘薄的皮子，然后放上馅儿，边包边提拉，包好后再捏个小尖尖就可以了。
第九步：把蒸笼泡一下水（延长蒸笼的使用寿命），再把纸托放上去，然后再放上包好的汤包；锅中加入足量的水，烧开后把蒸笼放上去，蒸8分钟即可开盖，此时的汤包是鼓起的，等遇到冷空气，汤包就会塌陷变透明。汤汁丰盈的汤包就做好了！
八、羊肉灌汤包怎么调馅？
把羊肉馅备好，放入适量盐搅拌，起锅加入一碗水，放入茴香八角花椒小火烧开，当水只剩一半时，把茴香八角花椒捞出，把水倒入羊肉馅中搅拌即可。
九、灌苦瓜的肉馅怎么调？
可以按照以下步骤调制灌苦瓜的肉馅：
肉剁碎，加入生姜末，蒜末，葱末，生抽，豆瓣酱，盐调匀。
加入淀粉，最好是干淀粉，加少许水搅拌均匀，调到肉馅可以成团。
加入糯米，把糯米提前浸泡1小时，捞出，沥干水，放盐、油腌制，然后炒至透明半熟状。
把炒好的糯米和肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油、油、盐、香葱等一起拌均匀。
这样就可以做出灌苦瓜的肉馅了。
十、灌汤包的调馅方法？
猪肉300克
辅料：
猪皮冻300克，生抽15克，蚝油10克，虾皮味精1/2茶匙，白糖1茶匙，香油10克，白胡椒1/4茶匙，姜20克，葱20克，水50克
灌汤包馅的做法:
1.将300克鸡脚冻切颗粒，倒入碗中;
2.把姜、葱、水打成姜葱水，倒出备用;
3.猪肉剁碎，加入生抽，蚝油，虾皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，葱等混合搅拌，;
4.期间分三次从量杯口加入姜葱水，加入肉皮冻，然后拌匀，灌汤包馅就做好了。
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