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脆皮啤酒烤鸭的做法及配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-03 07:07:41
导读

【所需食材】:鸭半只,葱两根,姜一块,花椒,八角,盐,料酒等调料脆皮水:蜂蜜1勺,料酒1勺,清水1勺,白醋半勺1,清洗干净半片鸭,上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。2,加入盐,葱姜,八角,花椒等调料。看自己口味来调整用量。3,用手抓匀,多按摩搓揉下,让调料的味道渗入鸭体中。4,然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。5,腌制好的半片鸭取出来,抖掉上面的调料,沥

【所需食材】:

鸭半只,葱两根,姜一块,花椒,八角,盐,料酒等调料

脆皮水:蜂蜜1勺,料酒1勺,清水1勺,白醋半勺

1,清洗干净半片鸭,上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。

2,加入盐,葱姜,八角,花椒等调料。看自己口味来调整用量。

3,用手抓匀,多按摩搓揉下,让调料的味道渗入鸭体中。

4,然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。

5,腌制好的半片鸭取出来,抖掉上面的调料,沥干水分。用厨房纸擦去表面的水,气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。

6,我今天用的是烤箱的空气炸功能,200度中下层烘烤。烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇,温度会比较集中,放进去的一瞬间就能看到表皮水分立刻被收干。有油珠渗出来。因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部,所以烘烤的时间也不用太久。烤网的下面一定要记得放一个烤盘,铺上锡纸接油。

大约15分钟后,鸭皮开始呈现微黄,可以降到180或稍低一点,要保证更快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下,鸭子的肚子部分向上。这样也能更多地去除一些油脂。大约烤半小时到40分钟这样,根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水,需要多次开烤箱门适当的延长时间。如果是整只鸭子烤,需要的时间会长一点。

7,使用烤箱烘烤功能的,温度可以提高到200~220度,时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。实际的温度和时间,根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间,有热风烘烤功能的可以打开。

8,提前准备好刷表面的脆皮水,蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用,比例1:1:1:0.5这样。

中间需要刷脆皮水,2~3次。

9,上色以后一定要注意观察。适当的调节火候。,翅尖腿最前端用锡纸包裹下,防止烤焦,也可以一开始就裹上。实际的温度和时间,根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间,有热风烘烤功能的可以打开。

10,直到上色满意,鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的,没有准备蘸料。直接就可以开吃了。拽下一个鸭腿,给孩子直接啃。鸭胸肉可以切成薄片,加荷叶饼、从甜面酱等


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