一、牛肉杂酱正宗做法？
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
二、酱鱼杂正宗做法？
鱼杂清洗干净，放入开水锅里汆水，大约煮5分钟捞起。
2、 洋葱去皮洗干净切成菱形块，香葱切成末。
3、 锅上火倒入色拉油烧3成热，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入葱伴侣黄豆酱、姜末炒出香味，烹入醋、酱油、黄酒、糖、盐，下入鱼杂炒2下，倒入清水500克，没过鱼杂刚刚好。
4、 鱼杂烧20分钟足有，放入洋葱块，烧至汤汁浓稠撒上香葱即可。
三、金牌杂酱的正宗做法？
用料
猪绞肉 200克
大葱碎 43克
生姜碎 10克
六月香豆瓣酱(黄豆酱) 21克
甜面酱 10克
五香粉 0.4克
熟菜籽油 67克
炒制金芽菜 70克
步骤
步骤 1
炒面臊子，生姜不需要很多，一点点提味即可。 生姜10克，大葱43克切碎。 生姜和大葱多一点或少一点关系不是不大。
步骤 2
今天的绞肉有点瘦，多放了点油。 锅里放熟菜籽油67克，(先制锅，制过之后，再倒油）先下生姜，生姜浮起来，下大葱碎。 生姜的质地密，要先下，葱炒出香味即可，不要炒糊了。 这步注意火候，葱姜浮起来即可下绞肉，不要炒太老。
步骤 3
绞肉200克下锅，铲散开。 绞肉选择五花肉或三七，或四六开的肥瘦肉，这样比例的肉炒出来才嫩，香，口感好。 如果能自己剁肉，肉呈颗粒感，口感更好。
步骤 4
肉末发白，放六月香豆瓣酱(黄豆酱)21克。
步骤 5
甜面酱10克。 中小火，慢慢把酱炒匀。 四川杂酱臊子，甜面酱不可过多，以黄豆酱为主，甜面酱为辅调味，吃不到甜味为上。 黄豆酱和甜面酱的比例大约是2：1。
步骤 6
酱炒匀，放五香粉0.4克，始终中小火慢慢炒。
步骤 7
金芽菜用的是这种，味道特别好，而且很嫩。 金芽菜炒制方法： 取一袋金芽菜150克，洗两三遍，没有沙子，挤干净水分，切碎，先干炒，表面水分炒干，少放一点油炒香即可。
步骤 8
下炒制过的金芽菜70克，慢慢炒香，把水分收一点。
步骤 9
炒臊子，火不能打大，酱不可炒太干，肉还有点水分，炒好的臊子吃起来口感才嫩。
步骤 10
炒到这个程度就可以啦！ 切记，不可过干哦！ 四川的杂酱面臊子和北方的炸酱不同，不需要炒过久，葱姜也不需要炒干，有点水分，嫩嫩的才好吃。
四、杂酱饭的正宗做法？
1、米饭、五花肉、香菇、蒜末、姜末、葱花、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、生抽、料酒、白砂糖等备料
2、五花肉冷水焯水，捞出后过凉水
3、五花肉切丁
4、香菇去蒂切丁
5、黄豆酱加水稀释，倒入1/4份的甜面酱，搅匀
6、 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切末
7、锅烧热后不放油，倒入肉丁，小火翻炒至变白
8、然后倒入香菇丁翻炒至发软
9、 倒入葱、姜、蒜末翻炒
10、锅中倒入料酒、生抽翻炒均匀
11、接着倒入调好的酱汁、白糖翻炒
12、倒入热水，大火烧开后，小火咕嘟20分钟
13、将肉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝铺在米饭上，炸酱饭完成！
五、重庆杂酱的正宗做法？
1.
准备500克猪肉末，盐10克，生姜10克，黄酒1勺，柠檬3ml，甜面酱1勺，白糖10克，酱油1勺，5克白胡椒粉
2.
挤3ml柠檬汁
3.
加5克盐、3克白胡椒粉、1勺黄酒
4.
加入10克姜末搅拌均匀
5.
盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6.
锅里倒20ml油润锅
7.
油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的500克肉馅翻炒
8.
翻炒中，500克肉馅慢慢散开
9.
翻炒到500克肉馅即将出油的时候，像图中这样冒密集的小油泡泡
10.
加1勺甜面酱、10克白糖、1勺酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，再加3克盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
11.
可以使用了
六、重庆正宗杂酱的做法？
肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
步骤 2
干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
步骤 3
泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
步骤 4
熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
步骤 5
锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
步骤 6
把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
步骤 7
倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
步骤 8
香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。
七、正宗香菇杂酱的做法？
肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
步骤 2
干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
步骤 3
泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
步骤 4
熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
步骤 5
锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
步骤 6
把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
步骤 7
倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
步骤 8
香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。
八、北京杂酱的正宗做法？
北京炸酱做法如下
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱：半个小碎丁
3.葱芯：切小碎丁
4.葱叶：剥开切
步骤 2
一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开
步骤 3
再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀
步骤 4
再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀
步骤 5
感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用
步骤 6
起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄
步骤 7
捞出来备用
步骤 8
热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火
步骤 9
炒出油脂，肥肉微微焦黄
步骤 10
下瘦肉翻炒
步骤 11
翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥
步骤 12
瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿
步骤 13
开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右
步骤 14
第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右
步骤 15
第三次倒入剩下的所有酱，继续小火
