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想学做地锅鸡? 怎麽做地锅鸡?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-03 07:05:15
导读

一、想学做地锅鸡?江苏徐州的地锅最多啦,地锅鸡以鸡味香辣、饸饼香脆爽口出名。鸡的做法和炖鸡差不多,不过要多放干红辣椒,这样才会香辣;饸饼最难贴了。面要和软,还要醒一会,再揉成面团,在贴锅前放冷水里醒一会,用手把面团抻长,贴锅边,要注意,贴的时候要一半沾着菜汤。最重要的是地锅鸡要用柴火烧才好吃,因为柴火能把热量集中在锅边底下,正好能借此把锅边的饸饼熥酥脆,而不至于把鸡炖过了头。 二、怎麽做地锅鸡?食

一、想学做地锅鸡?

江苏徐州的地锅最多啦,地锅鸡以鸡味香辣、饸饼香脆爽口出名。鸡的做法和炖鸡差不多,不过要多放干红辣椒,这样才会香辣;饸饼最难贴了。面要和软,还要醒一会,再揉成面团,在贴锅前放冷水里醒一会,用手把面团抻长,贴锅边,要注意,贴的时候要一半沾着菜汤。最重要的是地锅鸡要用柴火烧才好吃,因为柴火能把热量集中在锅边底下,正好能借此把锅边的饸饼熥酥脆,而不至于把鸡炖过了头。

二、怎麽做地锅鸡?

食材明细

鸡、土豆、洋葱、面粉、红辣椒、青辣椒、大葱、姜、蒜、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、老抽、蚝油、糖、八角。

1、提前准备好材料,把切好的半只鸡洗干净沥干水分,土豆切块,面粉加温水揉成面团,辣椒切块,洋葱切好,葱姜蒜切好。

2、锅里放入油,油温上来之后加入葱姜蒜香叶花椒桂皮八角干辣椒爆香。

3、爆香之后加入郫县豆瓣酱炒出红油,然后加入洋葱,翻炒几下之后加入鸡肉翻炒,再加入料酒翻炒。

4、加入所有辣椒继续翻炒,然后加入所有的调味料,翻炒均匀。

5、然后加入土豆翻炒。

6、翻炒出肉香味之后加入温水,水沫过菜的一大半,盖上锅盖煮。

7、趁着这个时间,把之前做好的面团拿出来分成均匀的小剂子,然后可以用擀面杖擀成薄饼,或者用手按成小饼,然后一个个贴在锅的边缘上,可以把饼的一面抹上一点水,方便贴锅,然后就继续盖上锅盖大火烧开,开了之后记得翻炒一下鸡肉避免糊底,如果水烧少了,可以继续加入适量的温水继续烧,直至饼完全熟了就可以出锅了,看看我做好的地锅鸡,是不是很有食欲,味道真的很赞

三、做地锅鸡的专用锅?

传统意义上的地锅是以前烧柴火用的又厚又深的铁锅,不过现在一般家庭好像几乎没有这种特制锅了。现在要是家里用的话,用一般的炒锅代替,饭店很多也是这种假冒的地锅。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅

四、东北黄酱可以做地锅鸡吗?

可以,酱的口味不同,有喜欢加豆瓣酱的,也有喜欢黄豆酱的。

五、电饭锅怎么做地锅鸡?

将鸡洗净加姜葱料汍酱油腌好放入锅内加水开煮

六、自己在家怎么做地锅鸡?

相信很多人都禁不住烧鸡的诱惑,浓浓的汤汁,紧致的鸡肉,想想都会咽口水。鸡块怎么烧呢?姗姗今天和大家分享地锅鸡的做法。准备食材:一整只鸡,去掉鸡头和鸡屁股。面粉适量。蔬菜适量(人多就可以准备点蔬菜,当然也可以只要鸡肉,视情况而定)佐料:盐、鸡精、冰糖、大葱、小葱、蒜、姜、八角桂皮、香叶等。姜切片,小葱打结。调料:生抽、老抽、料酒。食材清洗干净之后,鸡切块。倒入锅中焯水,煮出血水,撇掉浮沫,清水洗几下沥干。锅中放油,油热之后,放入3块冰糖炒出糖色,加姜蒜大葱爆香,放鸡块翻炒,再加入八角桂皮、小葱结等佐料。倒入料酒、生抽老抽,加盐拌均匀,再加入适量清水,没过鸡肉。转小火烧1小时。在等待的过程中,我们可以准备做面饼(姗姗也不清楚那具体叫啥,暂且叫“面饼”吧,哈哈)。可以用麦粉,先和面,加入适量的水,揉成团,只要不沾手就差不多了。分量可以少点,因为最后只要布满锅边就可以了,准备多了浪费。一整团,可以揪成一个个的小团,然后再按成一个个大小、厚度差不多的薄饼,尽可能的薄,太厚不容易蒸熟,差不多这么大。等锅中的鸡块烧的差不多的时候,把薄饼按贴在锅的四周,一半浸到鸡肉中,更有味。然后再盖上锅盖烧十几分钟。最后鸡肉烧好了,加入鸡精,大火收汁,就可以出锅了。一只鸡三四个人也差不多吧,如果觉得不够的话,可以等鸡肉吃一半之后,加入土豆片、莴笋、金针菇等食材,再烧一下就可以了,这些蔬菜融入鸡肉浓浓的汤汁还是很入味的。如果感兴趣,自己就在家做做吧。

七、山东小伙在濮阳做地锅鸡地址?

 山东小伙在濮阳做地锅鸡的地址在老城建新路自然水岸山100米。小伙子做的地锅鸡是原汁原味儿,味道相当鲜美,每天人来人往的,很受消费者的欢迎。

八、做地锅鸡焯水用热水还是冷水?

给鸡肉焯水的正确方法,应该是温水下锅,即锅中水烧至锅底开始不断冒气泡时,就可以把鸡肉放入锅中进行焯水处理,等煮到有血沫浮出来后,不断用勺子撇去,待水快沸腾时,就可以把鸡肉捞出来清洗干净。用温水焯鸡肉,一来焯水的时间不会过长,二来也能有效去除鸡肉表面的脏东西和肉腥味,两全其美

九、地锅鸡怎样做?

地锅鸡用土公鸡做好吃:先将公鸡红烧,再将面发酵好后做成面饼,贴在红烧鸡块的锅中,直到饼焖熟即可,下面介绍具体做法: 主料:土公鸡 辅料:面粉、青、红椒 制作步骤: 

1、土鸡洗净 

2、切块 

3、葱姜青红椒适量 

4、葱、姜、蚕豆酱炸锅,红烧鸡块 

5、面粉加少许发酵粉和成面团,待发酵 

6、揪出一个一个的面剂子 

7、擀成饼子装,稍微醒十分钟 

8、将饼子贴如红烧鸡的铁锅壁上 

9、加水大火煮十分钟转小火十分钟 

10、关火前一分钟加入青红椒片调色即可

 注意事项: 1、最好是用铁锅烹制。 2、面团用不完,可以用保鲜袋装起来,放冷藏,过夜吃也可以。

十、地锅鸡锅巴怎么做?

可以送柴火烧外面的早活,然后上面加一个铁锅。里面炖上肌肉,然后再只骑另一架铁锅做锅巴


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关键词: 想学做地锅鸡
 
(文/小编)
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