一、番茄豆腐鱼
原料:鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节。
辅料:番茄、豆腐、大葱。
做法:
1、约600克鲜草鱼片,洗净,码味:放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节;
2、两个番茄,去皮切片;半斤豆腐,切片除水;几节大葱;
3、锅里放玉米油(最好再加一点白猪油,更香),放姜米蒜米爆香,加入番茄片翻炒约2分钟;
4、锅里加水约800克(最好是高汤,味更鲜),放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精,中火熬约15分钟,让番茄出味,让豆腐入味;
5、把码味的鱼片裹芡:半个鸡蛋清,加少许干芡粉,搅拌均匀,把鱼片放里面,让鱼片裹上一层薄薄的清芡,为了鱼片嫩滑爽口;
6、鱼片下锅煮约3分钟(鱼肉熟为标准),出锅,油炸一点芝麻淋上面,一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。
二、豆腐鱼片生菜汤
主料:豆腐半件,鱼片100克,生菜适量,清水2杯或冬菇脚汤2杯,姜1片。
做法:
清水、姜片煮滚,加入切片豆腐、鱼片,慢火灼熟,捞起后再放人生菜即成。
三、麻婆豆腐鱼
材料:豆腐鱼(别名九肚鱼,约20厘米长,形如泥鳅,体白色)350克,牛肉末20克,泡椒末5克。调料郫县豆瓣酱30克,生粉50克,姜末、蒜末、葱花各5克,花椒面5克,盐6克,味精3克,鲜汤100克,料酒5克,红油30克,色拉油1000克。
做法:
1、将豆腐鱼宰杀洗净,切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟,拍上生粉。
2、锅放少许底油,中火烧至四成热,放牛肉末小火炒香。
3、锅放油烧至六成热,放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。
4、锅内留底油,中火烧至五成热,加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香,再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开,放盐、味精调味,淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。
四、大蒜豆腐鱼头汤
主料:鲢鱼头500克,白皮大蒜90克,北豆腐200克,调料:植物油20克,盐3克,味精3克。
做法:
1、鲜大蒜洗净,去衣。
2、鱼头洗净。
3、豆腐、鱼头分别油锅煎香,铲起。
4、将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内,加清水适量,文火煲半小时,加入盐、味精调味供用。
五、红烧豆腐鱼
材料:水潺400克,适量的葱花。
做法:
1、水潺洗净切成断备用。
2、锅内放入适量的食油,开中火。
3、锅热放入姜丝、蒜末爆香,放入水潺烧。
4、加入适量的黄酒、酱油,请记住全程不能翻炒,要进行晃锅烧法。
5、水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
六、浓香豆腐鱼头汤
主料:草鱼头1个、现榨豆浆600ml、豆腐250g、香菜适量、姜丝适量、蒜头油适量。
1、准备好姜丝、香菜。
2、豆腐切片待用。
3、现榨黄豆豆浆600ML。
4、草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会。
5、胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)。
6、油锅下姜丝。
7、放入鱼头,煎至稍微金黄。
8、下黄豆豆浆。
10、下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
注意事项
要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。
七、豆腐鲜鱼汤
主料:北豆腐200克,鲤鱼500克。
辅料:香菜50克。
调料:姜5克,盐15克,味精2克,生抽10克,黄酒10克,香油5克,胡椒粉3克,植物油50克。
做法:
1、先将鱼(鲤鱼)宰杀洗净,去清污血,表体黏液,沥干水分;
2、香菜洗净摘去烂叶切短段;
3、中火烧热炒锅,下油将鱼略煎,然后下姜,烹绍酒,放入清水及豆腐、香菜,加盖旺火滚沸约20分钟;
4、汤呈奶白色,放精盐、味精调味后即成;
5、可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。
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