新年越近,越想念家乡的味道,还得好几天才能回家了,仿佛等不及回家,嘴馋家乡的味道了。过年除了惦记老家,还有妈妈道菜的味道。记得以前老妈炒肉经常将肉先卤一下,然后切成薄片,小火将肉炒得金黄,再配上其它菜,味道好极了。炒得微焦的肉跟腊肉的口感有几分像,再放勺剁椒超级下饭。配菜不局什么菜,时令蔬菜或干菜都可以,尤以干菜最出味,常放的是萝卜干、笋干或者豆角干。
想起老家的味道,翻了下家里的存货,没有萝卜干,没有笋干,没有豆角干,到是找出一袋干黄花菜。依着记忆中妈妈的做法,用黄花菜和肉一起炒了,夏天自制的酸豆角正好派上用场,放了一勺。一盘子黄花菜炒肉酸辣开胃,满屋飘香,借着尝咸淡的借口,边炒边往嘴里塞。放了一勺干豆豉,家乡的味道更浓了,妈妈的味道也近了。
这道菜非常出味也很容易学会,酸豆角也可以用剁椒或新鲜辣椒代替,也挺好吃,只是是另一番风味,配菜也可以自由发挥,饭桌上有盘这个菜简直是饭扫光。
【黄花菜炒肉】---香辣下饭,做法简单
【食材】猪肉300g,黄花菜200g,干豆豉20g,酸豆角20g,生姜1块蒜5瓣,大葱1段
—— 制作方法——
第一步:干黄花菜提前泡发3小时以上,待变软后用清水洗两遍沥干水分切成小段,我是提前一天晚上泡的,顺便泡了一卷海带。如果当天吃的活最好早上一起来就泡上。生姜,蒜和大葱切成细长条。
第二步:有肥有瘦的猪肉煮30分钟,三层肥瘦均匀的五花肉最好,不要用太瘦的肉,炒出来太柴。猪肉煮到能用筷子戳穿即可,放凉后切成薄片,一定要放凉后再切容易成型,热的切容易散。
第三步:锅烧热,放入少许油,倒入肉片小火煸炒出油,待肉表面微微发黄时倒入一勺生抽盛出备用,锅里留煸炒出的油。
第四步:倒入干豆豉,生姜和蒜,小火炒出香味。再倒入黄花菜翻炒两分钟,倒入一勺蚝油翻炒均匀,炒黄花菜时火要小,千万别炒糊了。
第五步:倒入肉继续翻炒均匀,然后倒入酸豆角翻炒均匀,出锅前放入大葱炒快速翻炒两下盛出。大葱要出锅前放,放早了容易炒糊。
成品图:肉片微干,浸着剁椒的酸辣味,色泽微黄,看着就忍不住流口水哈。
辣是湘菜的灵魂,放入自制的酸豆角有种发酵后的酸香,再加上湖南特产的干豆豉,满满的年味,一碗下饭菜轻轻松松做好了。
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