烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今有各种烤鱼方式，包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。
江湖烤鱼，来自于民间的特色美食，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，一鱼两吃：可以生烤，可以火锅。充分借鉴江湖菜肴及重庆火锅的品质特点，精选几十种香料和调味料进行科学配比与营养配餐，造就出外焦里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是江湖烤鱼口味的特点，配方独特还在于突出“鱼肉的鲜美，辅料的香醇，气味的芬芳”，具有天然美味、滋补养身、原生态、不油腻的特点。
众所周知，吃鱼的好处很多，营养丰富，食之有味，对人体有较强的进补和美容养颜的功效，有助于提高婴幼儿及青少年生长发育的智商能力；老年人经常食用，延年益寿，身体更强健；在生病的时候，多吃鱼能促使身体快速愈合和康复。这些都是因为鱼肉具有高蛋白质，低脂肪，含有丰富的碳水化合物和钙、铁、磷等微量元素以及维生素A，维生素B，维生素D等，是一种不可或缺的优质营养食品。
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