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东北菜40经典菜锅包肉(东北锅包肉的家常做法还有吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-03 07:01:33
导读

本篇图文为原创,欢迎转发、收藏、留言三连哦!有一道菜是东北人心中永远的白月光,是他们心中十分重要的饮食记忆。没错,就是那道镇场面的北方名菜——锅包肉(又名法式糖浆风情软炸香猪排)!这也是在本号后台第一位留言的热心观众——没错小强就是你——点名的菜品,我们自然要认真对待啦~千万个东北人心中有千万种口味的锅包肉,还请各位看官多提意见咯!锅包肉的起源:清朝时,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了

本篇图文为原创,欢迎转发、收藏、留言三连哦!

有一道菜是东北人心中永远的白月光,是他们心中十分重要的饮食记忆。没错,就是那道镇场面的北方名菜——锅包肉(又名法式糖浆风情软炸香猪排)!这也是在本号后台第一位留言的热心观众——没错小强就是你——点名的菜品,我们自然要认真对待啦~千万个东北人心中有千万种口味的锅包肉,还请各位看官多提意见咯!

锅包肉的起源:清朝时,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味,杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

跨越百余年的时间,这道菜依旧在征服外国朋友哦↓

书归正传,开始下厨!

食材准备:猪里脊肉300g,葫芦卜1个,大葱、香菜少许,玉米淀粉,番茄酱、白醋、白糖、盐、白胡椒、料酒,当然还需要很多很多油。

1. 备食材。猪里脊肉洗净切大片;葫芦卜洗净切丝,大葱、香菜洗净切段,成盘备用↓

腌制肉片:加少许白胡椒↓

少许盐↓

少许料酒↓

抓匀去腥↓

调面糊:淀粉加水搅匀↓

搅匀到这样的状态,技术活儿哦~↓

倒入腌好的肉片中↓

再次抓匀↓ 然后就可以第一次下锅炸啦。

2.下油锅。热锅凉油,油热后炸肉片↓

炸至两面金黄即可出锅,然后转大火,油热后再次将肉片下锅高温炸10秒钟↓

我知道你们心中的第一反应:“油太少了!”请稍安勿躁,继续看哈~10秒之后,乘出备用。

3.调酱汁。白糖↓

番茄酱↓

白醋(当时家中没有白醋,就放了陈醋= =这道菜对颜色比较有要求,请务必加白醋哦~)↓

酱汁调匀↓ (调的时候有一种改做糖醋里脊的冲动)

4.翻炒匀。另起一锅,油热后下酱汁↓

配菜下锅,炒熟翻匀↓

最后下肉片,均匀上色↓

出锅。香气四溢,非常下饭~然而问题也很明显:菜色发暗,肉质偏软,由于油温不够高,油量也偏少,导致里脊不够香脆可口。

这就完了吗?必须没有。作为一个热爱生活热爱美食努力为心中偶像打榜的夕阳红热心网友,我不认输。

总结经验,再做一次!牢记用白醋不用陈醋,换个油温更高的小锅,我们又做了一次。二次下锅高温炸制(保证油温和油量)↓

炸出的肉片成品从颜色上比第一次做的要清亮很多↓

与配菜和酱汁(用白醋哦)翻炒均匀↓

出锅,上一波美图!!!

外焦里嫩,酸甜适中,各位看官也快来试试吧!

大家还想看到那些菜肴,请在文章下方积极留言,我们会不断尝试创新~


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