进入 21 世纪，全世界的水产制品年总产量高达 1 亿吨。在如此数量的水产制品中，因腐败质而扔掉的超过 12%，还有多达三分之一的低效益水产制品被制成动物饲料，真正端上餐桌用于人们食用的水产品只有大概一半左右。
新鲜南美白对虾中水分含量很高，生产季节性较强。
目前部分发达国家和地区正采用高新技术和使用先进加工设备对消费级水产品进行全面开发，研制出质量安全、营养多样、干净卫生、方便食用的新一代对虾食品，这也必将发展成为水产制品研究的一个方向。
我国水产品加工业起步较晚，深加工进程较为缓慢，加工水平相较西方比较落后。在上世纪 80 年代中期，南美白对虾的生产方式以直接冰冻、自然风干以及盐渍腌制为主，这个时期的产品附加值很低；90 年代后仍然以冰冻对虾为主要制品，一些地区少量出现保藏对虾产品；迈入21 世纪，生产方式逐步转变为大量生产冰温保藏对虾制品、少量生产冷冻对虾制品。
当前国内对虾生产加工产业的症结主要在于多数水产制品采用简单的方法进行生产，导致其工业附加值较低，水产对虾几乎全部采用冷冻方式加工成虾仁并出售，出虾仁率不高，且虾仁剥离虾壳后在冻藏状况下易造成组织中的蛋白质和水分流失，从这方面来看对虾仁的食用风味造成了一定破坏，且导致了虾仁制品的营养成分损失。
仅有的传统虾类干制产品主要为一些初级成品，如海米、虾干等，生产工艺环节的滞后已然严重制约着水产品行业的发展。
而且随着物质财富不断增长，消费者势必会追求更高品质和更加安全的对虾食品。 虽然开发新型水产品有了一些成果，但对比其他国家先进的虾类制品生产工艺，我国虾类制品仍以冻藏对虾为主，生产方式技术含量较低，能耗较高且产品附加值低，不能完全满足市场的多样化需求。
介于此，必须要拓宽对虾制品加工途径和改进对虾制品加工工艺，必须加大对产品开发的重视和力度，满足消费市场的多样化需求。
目前虾干市场缺口依旧很庞大，虾干市场依旧可行。
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