步骤1、面粉中加入食盐 用纯净水拌成面絮 和成光滑面团 静置醒面30分钟。
步骤2、冬瓜削皮 去瓤 擦成粗丝。 冬瓜丝中撒入食盐 拌匀 腌制15分钟。
步骤3、3肥7瘦的前腿猪肉 剁成肉馅。 肉馅中 加入姜末。 加入1小勺食盐 ➕1小勺鸡粉
步骤4、再放入 白胡椒粉 白糖 蚝油 生抽
步骤5、肉馅拌匀 腌制片刻。
步骤6、挤出冬瓜丝中的水分。 留出的冬瓜汁 少量多次的加入肉馅中 。 边加冬瓜汁 边搅打肉馅，直到肉馅吸满冬瓜汁 搅打至肉馅上劲儿。 搅打好的肉馅中 滴入少许老抽 上色。
步骤7、挤干水分的冬瓜丝 切碎。韭菜切成碎末。冬瓜和韭菜都加入肉馅中。
步骤8、淋入食用油
步骤9、搅拌均匀 让馅料均匀裹油。
步骤10、撒入食盐 无需搅拌。
步骤11、醒发好的面团 再次揉光滑。 揉好的面团搓成长条 切成面剂 面剂按扁 擀成饺子皮。
步骤12、饺子皮擀好后把馅料搅拌均匀。 盛一勺馅料放在饺子皮上 对折捏合 捏好边 包成饺子。
步骤13、锅中水烧开，下入饺子 煮3次开锅（点2次冷水）即可捞出盛盘。
步骤14、✅完成✅
水饺的烹饪技巧
面粉中加盐 做好的饺子皮会更筋道 而且不容易破皮。 冬瓜挤出的汁水拌入肉馅中，不需要全部加入肉馅 ，要观察肉馅的状态 搅打至肉馅细腻即可。 饺子馅拌好后 最后撒盐 等包之前再把盐拌匀，防止馅料出汤。 煮饺子的水中 可以加入1勺食盐 煮好的饺子 不容易粘连。
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