民间俗语说：“天热食苦，胜似大补”。夏至节气一到，天气逐渐变得炎热起来。人们如何消暑避伏成为了首要任务，这个节气传统饮食习惯上，苦味菜、消暑菜更加是备受推崇。
这8道大厨私藏了二十年的最佳消暑菜，首次公开包括：凉粉草煲鸡汤做法、苦瓜黄豆排骨汤做法、陈皮绿豆汤做法、凉拌黄瓜做法、肉末蒸冬瓜做法、马蹄糕做法、白云猪手做法、凉拌苦菊做法。
夏天天气炎热，特别在广东由于太闷热潮湿，就算大鱼大肉，也吃不了多少，胃口总是不佳。
除了整天躲在空调里，也不想过多地走动，偶尔喝喝冰冻饮料，也能消消暑降降温。
在这炎炎夏日里，自然而然地想起了，明代施耐庵七言绝句：《赤日炎炎似火烧》，“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇”。古人摇着扇子还喊热，他们也怕烈日当空下，似火烤得炎热天气。
在这个酷暑难当的夏季，即使摆在您面前的是满汉全席，山珍海味，也比不上这8道市井清凉爽脆的消暑菜。
第一道消暑菜，凉粉草煲鸡汤做法
凉粉草，在很多地方都有种植，采摘后用水熬煮放入米粉熬成糕泥放凉后，就是凉粉了，凉粉草虽略带一点苦涩味，但是还是极受欢迎的消暑解渴的糕点。
凉粉草不单是用来做凉粉，用晒干的凉粉草煲鸡是不错的消暑佳品。
材料：
干凉粉草；500克；
光鸡：1000克；
蜜枣：2粒；
姜片：2片；
盐：半汤匙。
做法：
1、把凉粉草清洗干净沥干水分。
2、鸡清洗干净后，斩成块备用。
3、先把凉粉草放入砂锅中煲40分钟左右，然后把凉粉草捞出干净，再把鸡块、蜜枣、姜片放入，煲40分钟左右即可。
4、汤煲好后，撒入食盐调味，凉粉草煲鸡汤味道清香，消暑降温。
第二道消暑菜，苦瓜黄豆排骨汤做法
苦瓜也称凉瓜，可以说是夏天必备的消暑佳品。苦瓜虽然吃起来有点苦味，但只要挖掉苦瓜的内囊白色的部分去掉，再加入甜味的蔬菜搭配，那么苦瓜的苦味自然就减少，只会留下微微的苦味，吃后很快就会回甘。
酿苦瓜、凉拌苦瓜、苦瓜炒牛肉、豆豉鲮鱼炒苦瓜等都是比较出名的菜肴。
材料：
苦瓜200克切块；
黄豆 50克；
玉米1根切段；
红枣4粒；
排骨 250g；
盐 1汤匙。
做法：
1、黄豆清洗干净浸泡3小时以上。
2、排骨斩成小块，洗干净浸泡20分钟泡出血水，焯水后捞出备用。
3、把黄豆、排骨、玉米、红枣、苦瓜放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火煲90分钟，撒上盐调味后关火即可。
第三道消暑菜，陈皮绿豆汤做法
绿豆汤，大家都非常熟悉了，一到夏天早餐档必备的就是豆浆和绿豆汤。
绿豆汤看似简单，但是做法也是有很多技巧的，掌握技巧不但省时省力省钱，味道越喝越好喝。
材料：
绿豆250克；
陈皮1片；
冰糖20克。
做法：
1、绿豆清洗干净，用清水浸泡1小时左右。
2、陈皮清洗干净浸泡30分钟，然后捞出切成碎片。
3、把绿豆、陈皮倒入砂锅中，加入足量清水大火烧开后，转小火煮5分钟。关火焖煮10分钟，开大火烧开煮5分钟。如此重复三次约15分钟就煮熟了。
4、煮好后，加入冰糖搅拌均匀即可。
第四道消暑菜，凉拌黄瓜做法
夏天，凉拌黄瓜是比较受欢迎的凉拌菜，不管是在外面饭店吃，还是在家里自己做，凉拌黄瓜都是消暑的“神器”。
凉拌黄瓜做法多样，可切块、也可以拍扁，配上各种调料拌一拌，味道超级好吃。
材料：
黄瓜500克；
大蒜1个，切成末；
生抽2汤匙；
盐1汤匙；
醋1汤匙；
白糖1汤匙；
熟芝麻适量；
热油适量。
做法：
1、把黄瓜清洗干净沥干水份，黄瓜的头尾切掉。然后再切成菱形或直接用刀背拍扁切成块。
2、把蒜末、芝麻、生抽、米醋、白糖，淋入热油，搅拌均匀成酱汁。
3、把酱汁浇到黄瓜里，拌匀后，放冰箱冷藏30分钟，这样凉拌黄瓜，口感爽脆好吃。
第五道消暑菜，肉末蒸冬瓜做法
为什么冬瓜生长于夏季，却被称为冬瓜？而冬瓜也不是冬季采收。主要是因为，冬瓜在成熟后，表面通常会有一层白粉状的粉末，这层粉末就像冬天的白霜，因此而称为“冬瓜”。
在广东人的靓汤里总是少不了冬瓜，比如老鸭冬瓜汤、排骨冬瓜汤、三鲜冬瓜汤、海带冬瓜汤等等，都是广东人比较常煲的靓汤。
肉末蒸冬瓜不但清淡还清甜可口，做法快速又美味，既消暑解渴，也是一种非常简单的美味。
材料：
猪肉500克；
冬瓜1000克；
葱1棵切葱花；
蒜头1粒切碎；
盐1汤匙；
麻油1汤匙；
酱油2汤匙。
做法：
1、猪五花肉清洗干净沥干水分后，剁碎成肉末。
2、剁好的肉末放入盐、酱油、麻油、蒜蓉用筷子搅拌均匀腌制10分钟。
3、把冬瓜的青皮刨掉，切成约2～3cm的薄片。把冬瓜片，平铺在盘子中，然后肉沫铺于冬瓜片的上面。
4、锅中清水烧开后，把冬瓜放在蒸架上，大火蒸15分钟。出锅后，撒上葱花。
第六道消暑菜，马蹄糕做法
马蹄糕，呈方形，琥珀色。糕面透明玻璃状，色泽茶黄相间，吃时绵软爽韧兼备，香甜十足。
材料：
红片糖200克；
马蹄粉300克，分成两份各150 克调浆；
清水1300克；
椰浆400克；
牛奶50克；
白糖50克。
做法：
1、熬煮黄色浆：将清水倒入马蹄粉中搅拌均匀，然后用滤网过滤颗粒。
2、红糖加水煮融化成红糖水放凉，将红糖水倒进调好的生浆水里面，一边倒入一边搅拌均匀。
3、熬制白色浆：把牛奶、白糖、椰浆倒入马蹄粉中搅拌均匀，粉浆搅拌至没有颗粒为止，再用滤网过滤一下。
4、蒸锅中放入盘子，用勺子先倒入三勺黄色浆到盘子中，大火蒸10分钟直到透明凝固为止。
然后再舀入三勺子白色浆到凝固的黄浆上面，大火蒸至凝固为止。
这样重复倒入黄白浆，直到将的两种粉浆都用完，约加入六层左右。
5、蒸好之后，将马蹄糕取出脱模，切成小块，这样马蹄糕就做好了。
第七道消暑菜，白云猪手做法
白云猪手，在广东可谓是家喻户晓。猪手明明是肥腻不好吃的食物，然而白云猪手硬是做出了酸甜爽脆，肥而不腻，消暑开胃，百吃不厌的美味。
这也许就是粤菜的精华所在，只用普通的食材，经过精心的烹制方法，可以达成色香味俱全的美食。
材料：
猪手500克；
米酒20克；
红辣椒1个；
盐1汤匙；
白醋300克；
白糖150克；
姜1块；
沙姜1个；
红葱头1个；
棉绳1根。
做法：
1、猪手去骨，烧毛后刮干净，放入水里浸泡1小时去除血水捞出备用。
2、把猪手卷起来，用一条长竹签固定猪手，然后用棉绳绑紧。
3、猪手焯水，锅里加入冷水放入猪手、放姜片，大火烧开后煮10分钟，捞出冲洗干净。
4、把猪手放入锅中加入足量清水，放入姜葱蒜、白醋、米酒大火烧开转小火煮40分钟。
5、煮糖醋汁：锅中倒入清水，放入姜、红辣椒、白糖、米酒煮沸后关火，加入醋、盐拌匀，放凉备用。
6、将煮好的猪手放入容器中，倒入糖醋汁淹过猪手，加盖密封好放入冰箱冷藏浸泡8小时左右。
7、酱汁调制：把沙姜和红葱头切碎成末，用热油炸香，盛出备用。倒入酱油、香油，再加入几滴香醋提味，搅拌均匀即可。
猪手切成薄片，浇上酱汁。
第八道消暑菜，凉拌苦菊做法
苦菊，也称狗牙菜、九芽生菜、苦荬菜。可生食凉拌，煮食或做汤。苦菊吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦中带点清爽味儿。
苦菊，吃起来有苦涩味，口感比较爽口美味，清爽又不失雅致的清苦，苦菊可以说是较好的消暑菜。
苦菊一般是夏季常见的蔬菜，在暑热难耐的夏日做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃，可以消油腻、清肠胃。
材料：
苦菊：500克；
熟花生碎粒：50克；
食盐：1汤匙；
蒜头：3瓣；
香醋：1汤匙；
生抽：1汤匙；
麻油：1汤匙。
做法：
1、苦菊整株洗干净，在水中来回摇晃去除杂质，然后用??冷开水浸泡一下冲洗。
2、大蒜去皮切成蒜末。
3、苦菊切成段放在盘中，油炸花生米碾碎加入蒜里。
4、加入醋、生抽、盐、糖、麻油搅拌均匀成料汁，将调好的料汁撒在苦菊上。
健康养生消暑的凉拌狗牙生菜就做好了，真正简单又美味，饭店卖一份凉拌狗牙菜要58元，自己做成本不到10元。
这8道消暑菜，你学会了吗？你也可以赶紧动手去试试，可以收藏起来，以备不时之需。
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