一、油炸小鱼正宗做法？
1、我们要准备一斤左右的小鱼，简单处理一下。先将小鱼破肚，取出内脏以后，再冲洗干净，用清水泡10分钟。等泡出血水以后，淘洗干净备用。
洗干净的小鱼仔，我们要往里面加入一些葱、姜、蒜，然后再加入少许米酒，去除鱼仔腥味。
2、鱼仔处理好以后，我们要往碗中加入40克淀粉，然后再打入一个鸡蛋，把鸡蛋和淀粉搅拌均匀。接着再加入少许清水，将淀粉搅拌成面糊，不要将其弄得太干，也不要太稀，适中即可。
面糊准备好以后，我们要把准备好的鱼仔，将其加入到面糊当中搅拌均匀，让鱼仔表面裹上一层面糊。然后起锅热油，多加入一些食用油，并将油温加热至7成热。
3、待油温七成热以后，我们要把准备好的鱼仔，加入到热油中，开小火进行油炸。将鱼仔炸到金黄以后，控油捞出。
把所有鱼仔全部炸过一遍以后，我们要将油温加热到9成热以上，然后把炸好的鱼仔，用高温复炸一遍。这样鱼仔才算油炸完成，炸出来的鱼仔就算是放几天，口感也是非常酥脆的。
二、油炸野生小鱼做法？
主料:野生小鱼500克
辅料:鸡蛋两个，玉米淀粉一勺，面粉四勺，料酒适量，花椒粉适量，盐适量，油300克，生姜适量
做法:
1.将野生小鱼去头尾破开肚子清洗干净，鳞片搞干净沥水后放盐，料酒，花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味。
2.放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用。
3.锅放300克左右油，用筷子把野生小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候。
4.炸成金黄捞出沥油。
5.第一次炸好的野生小鱼
6.炸好的小鱼再复炸一次，使鱼更酥脆。
7.捞起控油后装盘即可食用。
三、湖北油炸小鱼做法？
将小鱼洗干净晾干，一定不能有水分，下油锅炸酥，这样做出来的小鱼吃了可以补钙，而且不担心鱼刺卡喉，还可以将洗干净的小鱼加面粉炸到变色
四、油炸芝麻小鱼做法？
把小鱼清洗干净，腌制之后油炸，然后撒上芝麻。
五、油炸小鱼的做法？
我们全家最爱我的炸小鱼哦，欢迎大家搜藏！很赞的！
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！
材料
1、小鱼儿；2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
六、河南油炸小鱼的做法？
准备材料 ：小野鱼500克，花生油500克，面粉100克，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺
具体做法：
刚买回来的小鱼倒入盆中挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，这里不用去内脏，直接洗净即可；
小鱼沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味；
取另一个盆，把部分小鱼放入盆中，撒上干面粉拌匀，使每条小鱼的表面都沾上面粉，并抖掉多余的，其它的小鱼也这样处理；
锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，把小鱼一条条放入油锅中，开中火炸，这里要注意不要让小鱼沾连，可以用筷子搅动一下使其分离开；
等炸至表面金黄后用漏勺把小鱼捞出控油，其它的小鱼也依次炸好捞出，同时开大火升高油温至八成热；
把炸好的小鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了。
注意事项：
小鱼个头小，不用去内脏，只挑拣干净就可以；
第一次油炸时油温在6成热，第二次油炸时油温在8成热，经过两次油炸小鱼会变得特别酥脆。
七、芹菜炖油炸小鱼做法？
1.新鲜鱼去鱼鳞，去鱼鳃，杀好后去内脏，去黑膜，鱼身洗干净切成块，用盐，料酒，生抽，胡椒粉，腌15分钟左右。
2 锅内放油烧热，切一块姜用刀拍扁，放入油中炸出香味，然后把生姜捞出不要，再放入小鱼
3香芹摘掉叶子，切掉根部，要洗干净泥沙。
4慢慢的抖动锅，翻的时候小心点，不要翻烂了，两面颜色稍微带黄色时，开最小的火，少油慢慢煎，油多就可以先倒在碗里。
5 .这时可以准备，小米椒切丁，生姜切丝，蒜头拍碎，芹菜切段，
6鱼煎好后，把鱼捞出
7剩下的油用来炒小米椒生姜大蒜加适量盐，炒
8出香味放入煎好的鱼.放入芹菜翻炒，加调料，用手撒上少量水就行了，收汁装盘。
八、油炸小鱼干的做法？
用料 蒜 2个姜 10片花椒 适量小鱼 500g干辣椒面 根据实际口味添加葱 2根料酒 15g面粉 150g鸡蛋 4个油 安过小鱼的量盐 3g油炸小鱼干的做法 先把小鱼洗净备用油炸小鱼干的做法 步骤1把姜葱蒜和料酒加入，腌制25分钟油炸小鱼干的做法 步骤2面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋，用筷子挑起面糊会慢慢（速度非常慢的那种）往下掉就好，烧好油备用油炸小鱼干的做法 步骤3加入小鱼拌匀，面糊不要裹太多油炸小鱼干的做法 步骤4刚刚油温过高，糊了几条，切忌小火慢炸，切忌切忌油炸小鱼干的做法 步骤5实在不好意思，家里人太多，哈哈哈，炸一点吃一点，到最后只有这么多了油炸小鱼干的做法 步骤6根据自己口味添加海椒面，花椒面，鸡精，盐，香喷喷的猫猫鱼就这样出炉了
九、油炸小鱼红烧的做法？
1、小鱼去掉肠子和鱼鳞，洗净备用；将姜、葱洗净切好备用；将香菜洗净切好备用。
2、锅中倒入适量菜籽油，烧至锅冒烟，这样煎鱼就不会粘锅。
3、小鱼倒入锅中；两面煎至金黄，让鱼刺变酥，这样小鱼就可以全部吃下，是补钙的好方法。
4、加入切好的姜沫；加入适量豆瓣酱；加入适量水焖一会；加入切好的葱；加入适量麻辣鲜。
5、最后加入适量酱油；加入切好的香菜；加入适量食盐；起锅
十、油炸小鱼汤家常做法？
主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤：
1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅
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