一、红烧肉炖排骨怎么做?
!五花肉
主料2人份
五花肉1000克
辅料
葱适量 姜适量 白糖适量 料酒适量 生抽2勺 食盐少许 鸡精少许 八角适量 啤酒2罐 冰糖30克
步骤1
先看看排骨肉:
肉条的上端,有一根肋骨条
步骤2
处理:
由于肉条不多,不用焯水,还能保持原味。但一定处理干净,用剃须刀刮净肉皮,炖出的肉皮才红亮
步骤3
炒糖色:
每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话,锅中就放油;没把握的话,锅中就放水。有把握的话,就开大火炒;没把握的话,就开小火炒
步骤4
炒肉:
看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜;八角一起炒
步骤5
炖制:
肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分,要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟,叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会,否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟,叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟,只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了,新手不一定将汤汁收尽
二、腊排骨红烧肉怎么做?
腊排骨红烧肉做法,一:准备用料。蜡排骨、萝卜、胡萝卜、姜、盐、花椒。洗净腊排骨后,切段10厘米长,焯水后洗净备用;少许油,蒜瓣,生姜,八角1个,香叶两片,花椒5粒,爆炒2分钟;加入3倍水,20分钟煮至汤汁奶白;汤汁奶白后,加入萝卜,煮30分钟;出锅,撒上葱花。
二:准备用料。腊排骨、海带、姜、油、清水、盐。腊排骨提前用水浸泡5小时,海带和姜切片;排骨冷水下锅,水开后再煮2~3分钟,然后用温水将排骨清洗干净;热锅放入姜片炒香,再放入腊排骨炒出香味;倒入适量水,加入海带;倒入电炖锅,炖3~4小时;汤煮熟后,可以根据咸淡,加入适量盐调味即可。
三:准备用料。腊排骨、土豆、干辣椒、清水、姜、大蒜、花椒。土豆切块备用;腊排骨剁小块备用;锅内放入清水,加入剁好的排骨;大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净;另支锅,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒;大火烧开后改小火炖1小时,加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
三、红烧肉和红烧排骨怎么做才好吃?
红烧肉和红烧排骨是两道非常好吃的经典的中式菜肴,下面是一些我的做法和建议:
红烧肉:
1. 选取五花肉或者猪肉 belly,切成块状,并用开水焯水去腥味。
2. 在炒锅中加入适量的油,加热后加入冰糖,炒至冰糖融化并变为焦黄色。
3. 将焦糖均匀涂抹在肉块表面,再加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段进行腌制。
4. 另起锅,加入适量的水和八角、香叶、香料包,将腌制好的肉块放入锅中,大火烧开后转小火慢炖,煮至肉变得酥软入味。
红烧排骨:
1. 将排骨洗净切段,用滚水烫一下去除血水和杂质,并沥干备用。
2. 炒锅加热,加入适量的油,将排骨煎至两面金黄色,然后捞出备用。
3. 锅中留少量底油,加入冰糖,炒至冰糖融化并变为焦黄色。
4. 将焦糖均匀涂抹在排骨上,再加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段,进行腌制。
5. 另起锅,加入适量的水和八角、香叶、香料包,将腌制好的排骨放入锅中,大火烧开后转小火慢炖,煮至排骨入味且骨肉分离。
无论是红烧肉还是红烧排骨,关键在于炖煮的时间和火候掌握好,足够的时间能够让肉更加入味并变得酥软。同时,用适当的调料和调味料能够让肉的味道更丰富。根据个人口味的不同,可以适量调整食材的用量和火候的时间,以符合自己的口味。
四、红烧肉怎样炖烂红烧排骨?
食材:
新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
步骤:
1、买一些排骨,让老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净,沥干水分。
2、排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色,不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。
五、红烧肉正宗做法红烧排骨?
主料
五花肉1000克
辅料
葱适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、生抽2勺、食盐少许、鸡精少许、八角适量、啤酒2罐?冰糖30克
步骤1
肉条的上端,有一根肋骨条
步骤2
由于肉条不多,不用焯水,还能保持原味。但一定处理干净,用剃须刀刮净肉皮,炖出的肉皮才红亮
步骤3
每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话,锅中就放油;没把握的话,锅中就放水。有把握的话,就开大火炒;没把握的话,就开小火炒
步骤4
看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜;八角一起炒
步骤5
肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分,要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟,叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会,否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟,叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟,只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了,新手不一定将汤汁收尽
六、排骨酱做红烧肉怎么做?
烹饪步骤1五花肉切成小块,冷水下锅,倒入2勺料酒,大火烧开,撇去浮沫。五花肉变色后,立即捞出,用热水洗去肉上的浮沫。
2小火热锅,不用倒入油。直接放入比较肥的五花肉,慢慢翻炒,就会把五花肉中的油炼出来的。随即下入剩余的五花肉翻炒片刻。
3放入葱段,姜片一起翻炒片刻,待五花肉变成淡淡的金黄色。
4倒入少许生抽,少许老抽,继续翻炒。
5倒入热水,没过五花肉。
6放入花椒,大料,香叶,陈皮,放入3勺子李锦记排骨酱。放入一小块冰糖。
7大火开锅后,小火慢炖40分钟即可。最后一步注意:一开始炖的时候发现汤汁很多,一点感觉不出汤汁红润的效果,别急,慢炖40分钟后,会发现汤汁变得浓稠且有光泽,如果拌饭,可以多留些汤汁,如果不喜欢汤汁多,可以在40分钟后大火收汁一下下。味道极好!
七、红烧肉和红烧排骨哪个好做?
个人觉得红烧肉好做,简单些。
菜谱做法:
1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
八、红烧肉调味料怎么做排骨?
红烧肉调味料
排骨红烧肉
原料:带皮五花肉300克,排骨300克。
调料:炸好的蒜子、色拉油各30克,八角3个,桂皮3克,干辣椒、红烧酱油各10克,糖色水200克,盐8克,白糖5克。
制作方法:
1.五花肉制净,改刀成3×3厘米的方块;排骨砍成3厘米长的段。
2.净锅烧热,下五花肉干炒出油脂,炒至带皮一面变金黄色,下排骨一起煸炒出香,倒出。
3.锅内入色拉油,烧至三成热,下入八角、桂皮、干辣椒炒香,下糖色水、红烧酱油,倒入原料,加水没过原料,大火烧开,加盐、白糖调味,加盖盖小火烧1小时,收汁。
4.走菜时,将原料及汤汁倒入锅内,香料拣出,加入炸好的蒜子收汁,起锅装盘即可。
九、红烧肉和红烧排骨怎么做上海人进?
原料:五花肉、葱、姜、蒜 调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁 做法: 1、将五花肉切成2厘米见方的大块 2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味, 4、锅内做油放入冰糖,改小火 5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小 6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖 7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖 8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。 9、出锅。
十、红烧肉,红烧排骨,红烧肘子,哪个最好吃?
红烧肘子:红烧肉:还有那个红烧排骨,都是超级美味,如果非要排个高低,红烧肘子当然是弟一了。
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