咸粽子和肉粽子是端午节期间的传统美食之一，下面介绍它们的制作方法：
【咸粽子】
所需材料：
1. 糯米 500 克
2. 瘦肉末 200 克
3. 香菇 适量
4. 冬笋 适量
5. 花生（去壳）适量
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 酱油 适量
9. 料酒 适量
10. 葱姜蒜适量
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净后浸泡在水中 4-6 小时，取出后沥干备用。
2. 瘦肉末加入适量的盐、酱油、料酒搅拌均匀，腌制 30 分钟。
3. 香菇、冬笋、花生泡软洗净，切成丁备用。
4. 锅内加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉末煸炒至变色。
5. 加入香菇、冬笋、花生翻炒均匀，调味后料放入糯米中拌匀备用。
6. 等竹叶准备好后，将竹叶洗净后浸泡在水中至软，放入沸水中焯烫 5 分钟。
7. 取出竹叶，码在手掌心，加入一勺糯米，在中间压出一个坑，加入肉馅和蔬菜，把余下的糯米倒入。
8. 把竹叶往上包起来，拉紧竹绳。
9. 把粽子放入大锅内，加入适量清水（淹没粽子），盖上锅盖，开火煮 2-3 小时。
10. 煮熟后捞出晾凉即可食用。
【肉粽子】
所需材料：
1. 糯米 500 克
2. 猪肉 500 克
3. 香菇 10 个
4. 干贝 适量
5. 粽叶适量
6. 料酒，盐，老抽，生抽，姜片，葱结，五香粉适量。
7. 食用油 适量
制作步骤：
1. 糯米淘洗干净后浸泡在水中 4-6 小时，取出后沥干备用。
2. 猪肉剁成茸，加入料酒，盐，老抽，生抽，姜片，葱结腌制半小时备用。
3. 香菇、干贝泡软，切成丁备用。
4. 锅内放入适量的食用油，加入葱姜爆香，加入腌制好的猪肉馅煸炒至变色。
5. 加入香菇、干贝、五香粉和适量的盐翻炒均匀，调味后将肉馅放入糯米中拌匀备用。
6. 粽叶洗净泡软。
7. 把粽叶洗净后浸泡在水中，焯烫 30 分钟。
8. 取出后晾干，将其涂上少许食用油，然后折叠成一个锥形。把锥形的小口向外翻，使其成为一个立体的口袋。
9. 将该口袋中加入一层薄薄的糯米，在其上加入一层肉馅，并保证肉馅中心不厚不薄。
10. 最后将糯米围绕肉馅包裹好，尝试将剩余粽叶包裹在粽子外面。
11. 粽子放入大锅中，加足够的水，用大火煮沸，然后转成小火煮 2-3 小时。
12. 煮熟后捞出晾凉即可食用。
希望以上介绍的做法对您有所帮助，祝您端午节愉快！
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