一、捂好酱豆子怎么下酱？
用生姜大蒜生抽放在一起还有小米辨
二、做酱豆子怎么让豆子发霉不臭？
不要沾生水，第一，容器一定要是干燥的不能有一点水滴。
第二，制作过程中密封完好。
第三，吃的时候，用的勺子也一定是干燥的不能有一点生水。
第四，盐不能太少。
三、下酱豆子怎么下法？
食材:黄豆100克 大酱1勺葱半棵 姜几片 花生油一小勺青椒1个 香菜1棵 香油适量做法：
1 平底锅烧热，放入黄豆，黄豆的量最好能平铺在锅底。
2 小火慢慢把黄豆烤熟，要一边加热一边晃动锅或用铲子搅拌。
3 炒熟的黄豆放凉后，放入清水浸泡三个小时左右泡开。
4 葱姜切小片。
5 准备大酱。
6 炒锅放油，烧热后放入姜片煸香。
7 放入一勺大酱爆炒出香味。
8 放入泡好的豆子。
9 翻炒均匀。
10 加一小碗水大火烧开转小火。
11 收汁快剩三分之一时，加入葱，继续小火至基本收干汁。
12 盛出放凉后放青椒香菜拌匀，淋点香油。
四、酱锅饼豆子怎么发酵？
1、选点黄豆，最好要粒大饱满的，加点热水，先泡它一夜。
2、入锅大火煮开，另备热水（添水时不能加凉水），开锅后换小火煮至豆子绵软。
3、尝试过下油锅的感觉么？如果没有，你可以从这一步体验一下了~用手把豆子捏碎，愈碎愈好，火候恰当的时候一捏就能成面。
4、加热水，小火慢熬至水干。盖一层纱布，再把锅盖盖上（最好是能密封），再放它一夜。
5、用棉被什么的捂上，让它发酵
6、过五天左右，待其变黑，加入花椒、盐、十三香、胡椒、少许白糖，捏成饼状，晒干，就行了。
实话说这东西吃着好吃，不过闻起来臭臭的。
五、酱豆子怎么炒好吃？
酱豆好吃又简单的炒法如下：
1、准备酱豆，猪肉切丝，辣椒切丝。
2、锅中放入清水煮沸，倒入酱豆，焯水30秒。
3、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。
4、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀。
5、加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒即可。
六、东北大酱十斤豆子几斤盐几斤水？
东北大酱十斤豆子几斤盐几斤水？
东北大酱+斤豆子几斤盐几斤水，我做大酱的比例是一斤豆3两盐，3斤水。这样就是十斤豆子3斤盐，30斤水。具体做法将豆子泡上一宿，第二天烀烂捣碎，待冷却后用牛皮纸包好，放在阴冷通风的地方，待阁好后按这个比例下酱就可以了
七、酱豆子怎么做好吃，油焖酱豆子的家常做法？
酱豆子是一道传统的中式小菜，油焖酱豆子是其中的一种家常做法，下面是具体的做法步骤：
所需材料：
黄豆 200克
葱姜蒜适量
食用油 适量
盐 适量
酱油 适量
糖 适量
料酒 适量
辣椒粉 适量
制作步骤：
将黄豆洗净，浸泡在清水中至少4小时，然后沥干水分备用。
将葱姜蒜切成末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入黄豆翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、糖、料酒和辣椒粉，继续翻炒均匀。
加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火焖煮20-30分钟，直到黄豆变软烂，汤汁浓稠。
最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
在煮黄豆的过程中，可以加入一些桂皮、八角等调料，增加口感和香气。
煮黄豆时要注意火候，火太大容易糊底，火太小则黄豆煮不烂。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放一些辣椒粉。
八、酱豆子发白怎么办？
豆瓣酱上有一层白的，这个要分情况对待的，有些是能吃的，有些是不可以的。如果是时间稍微长一点的就是盐份的结晶，把它们去掉就可以吃。
如果是刚做不久就是没晒好，或者是晒的时候没注意透气性，直接发过头了，那就不要吃了。
还有就是可能，没密封好也会产生一层白色物质。这个时候也要分情况，如果盐分之类的放的够，只有表面一层有白的，到时候可以把这一层去掉，下面的没白的，颜色正常还是可以吃的。要注意别沾生水和油。
九、酱豆子怎么炒比较香？
食材用料
酱豆子 400克，二荆条 400克，葱姜蒜 适量，鸡精 适量，糖 适量多一点点
做法步骤：
步骤 1
葱姜蒜处理切碎，煸炒出香味
步骤 2
把酱豆子连汤带豆子一起下锅炒。注意锅边会起火。
步骤 3
加一百毫升的水，中小火稍微煮一下让豆子软烂，在加入二荆条，没买到红椒配色，不然会挺好看的。加入鸡精，糖，千万别加盐了，本来就很咸，翻炒均匀，炒至断生出锅
十、腌酱豆子怎么腌好吃？
黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
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