小满节气后，雨水会更加的丰富，这个时候菜品也比春天多了很多。其中我们家的最爱的一种蔬菜也开始上市了，那就是芦笋。芦笋在我们家一般怎么做呢？下面和大家详细说说。
先说说芦笋吧。芦笋虽然叫笋，但和大家概念里的竹笋完全不一样的。竹笋是竹子的芽。而芦笋则是草本植物的根茎。所以虽然同叫笋，但此笋非彼笋。
芦笋可是个好东西，营养成分非常丰富。富含维生素B，A。及硒，铁锰，锌等微量元素。其中硒的含量非常高，甚至可以和海鱼，虾相媲美。并且含有人体所需的多种氨基酸。再加上自身清香爽口。在这个季节一定要多吃哦。尤其是对老人儿童还有现在最辛苦的高考学子，多吃好处多多。
芦笋其实有两种状态，一种是大家市场上常见的这种绿色，还有一种是白色的。他们的主要区别就是，没出土的是白色的。出了土后变成绿色的。从口感上来说，白色的更加鲜嫩。但营养含量比绿色的略微低一些。更关键的是白色的还贵，所以推荐绿色的芦笋，价格便宜又更营养。
芦笋的做法其实也很简单。因为自身鲜香的爽脆的味道。所以不用过多的调料和烹饪手法。凉拌，清炒，和肉类一起爆炒都是很好的选择。尤其是和肉类一起炒，不但更好吃，也让营养更加的均衡丰富。
那么如何做到和肉类一起炒，好吃又清爽不油腻呢？
下面详细做法里会有说明，让你也能炒出一盘清爽的芦笋，咱们继续开始操作步骤。
1， 芦笋洗净后斜切成段，一是为了好看，二是为了更加的入味。
这里说一下如何挑选芦笋，首先尽量买细一点的，其次用指甲轻轻掐一下根部位置，如果能轻松掐透就说明很嫩。如果买到比较老的芦笋，则回来后需要将根部老的表皮打掉了。
2， 今天用的鸡胸肉一起炒，因为鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质含量高更适合喜欢清淡的你哦。
尤其是像瘦身的，鸡胸肉是非常不错的选择。
这里注意一点，鸡胸肉切丝要顺着鸡肉纹路切，别切断了，否则一炒就很容碎掉。
切好的鸡丝，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉抓匀。
3， 锅里烧开水，先将芦笋焯一下水，目的是为了去除草酸，和减少烹饪炒制的时间。让整道菜口感味道更好。这就是为什么饭店里的菜总是比家里的好吃。除了用油多以外，更多的因为很多食材都提前预处理好了，烹饪的时间短，食材的原香和口感都能得到最大限度的保留。
焯过水的芦笋再泡凉水，然后捞出，保持翠绿的颜色。
4， 这个步骤是关键，开水焯鸡肉丝。没错，就是先用开水焯烫一下鸡肉丝，变色成型就捞出，不要等开锅。这时的鸡肉大概7,8分熟。这样就不用再油炒鸡肉，让整道菜烹饪时间短，而且清爽不油腻哦。
5， 因为两种食材都焯过水，也都7,8分熟，所以锅里只需要一点点油，先爆炒下芦笋，然后倒入鸡肉丝，加盐调味翻炒均匀就出锅
整道菜，用油很少，烹饪时间又短，所以很清爽鲜香
就记住两个关键点
一，鸡肉丝先焯水，定型变色捞出
二，少油大火爆炒，缩短烹饪时间，保持食材的香味和口感
看到这里，是不是感觉非常简单呢。很清爽又营养丰富的一道菜。值得你试试。
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