一、江米小油条做法?
【食材配料】:面粉、糯米粉、酵母粉、盐、鸡蛋、小茴香、八角(大料)、香叶、白芝麻、食用油、清水。
【制作过程】:
1、首先,准备200克的白面,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精盐,1枚新鲜的鸡蛋(可以增加面团的膨胀率,这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样),5克的小茴香(切忌将它混入调料油中,否则香味会过“冲”),以及250克的清水。
2、另外,再预备上20克的调料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香叶,以及少量的白芝麻,再将烧至冒烟的热油浇入进去,把它们的香味尽数激发出来),待它完全冷却下来后,再将它混入面团中。
3、然后,再将事先准备好的各种原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,将它们充分地揉入面团中,揉匀、揉光后,再将面团放在一旁醒发半个小时,冬季气温低的时候,再加盖一层保鲜膜,室内温度高于25度可免去此环节。
4、面团醒发到位后,再将擀成长方形的薄片,再找把尺子将它划成长短一致的小长条(油条的形状),同时,再在表面撒上一层薄薄的面粉,防止它们粘粘在一起,这样炸的时候也不会粘在手上。
5、锅中倒入半锅的食用油(色拉油),待油温提升至180度时,再将坯子逐片放入热油中(放的时候,可以将面条撑一撑),全程保持中小火状态,直到把它们炸至金黄酥脆为止(中途需借助快速时不时不时地翻动几次,这样可以保证它们受热均匀),捞出后,控干油分,装入盘中即可,传统糯米小油条制作完成,成品外酥里香,嘎嘣香脆,大人孩子都喜欢吃的一款小零食
二、江米小油条怎么发面?
不能全用江米,必须配合面粉使用。
外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。三、小韦脆皮油条配方?
主料:中筋面粉100克
辅料:油条蓬松剂4克(品牌就不说了,知名的也就那么几种),温水65克
1、中筋面粉、油条蓬松剂可以混合在一起称。
2、温水的温度大约大50度左右,基本就是手摸上去略微有点烫。
【2】中筋面粉和油条蓬松剂一起过筛。
【3】面粉中倒入温水,用筷子搅拌成比较粗糙的面团,然后把面团和面粉屑倒在案板上,用手揉成光滑柔软的面团。
【4】揉好的面团上盖一张保鲜膜,静置20-30分钟左右。
天热、潮湿的天气,时间就短点,反之,就长一点。
【5】醒好的面团,用手压成大约10厘米宽的面皮,用硅胶刮板切成约2厘米宽的长条。
【6】把两条面皮垫在一起,把筷子对准面皮中间位置,往下用力压一下,使两块面皮粘在一起,油条的雏形就做好了。
【7】开油锅,油温大约升到160度左右时,拉住面皮的两个头,把整个油条拉长到20厘米左右,然后放入油锅。
1、油条入油锅时,中间部分接触到油后,两个手用一下劲,把油条的两个头都捏断,这样炸出来的油条,整根都是蓬松的。如果把两个头也炸进去,由于拉长油条时,手的力量都集中在两个头上,面团会被捏紧,炸出来就是两个硬块了。
2、怎么判断油温呢?有个小窍门,中小火加热油锅,等到开始冒清烟的时候,关一会火,待清烟散去,再开中小火,这时候油温就差不多了。
有看到说炸油条需要180-200度油温的,经过试验,应该是不可行。180-200度油温时,基本上油条一扔进锅,就已经通体发黑了,等炸到可以吃的程度时,已经是一股焦味了。
【8】油条入锅后,用筷子不断翻动油条,使其均匀受热,炸到整根油条呈金黄色时,就代表油条已经炸好了。
四、江米小油条商用做法?
用料
A糯米粉 120克
中粉 500克
鸡蛋 2个
B盐 8克
小苏打 4克
糖 10克
C安琪油条膨松剂(或安琪酵母) 10克
D水 400克
江米小油条的做法步骤
步骤 1
把A部分混月加入B部分混日加入C部分混日加入D部分混匀。开始用手揣面团。(面团沾手可抹少许油)揣好后醒10分钟之后再踹直到光滑为止。揣好的面最少醒发90分钟。(开店的话,晚上和好面,早上直接炸)取出面团切成小条,下油锅炸至即可。
五、江米小油条的制作方法?
不能全用江米,必须配合面粉使用。
配方:
普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。
做法:
将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。
六、江米面小油条怎么做?
江米面小油条的制作方法:
原料:普通面粉4500克、糯米粉500克、泡多源200克、白糖25克、盐100克。
做法:
1、面粉、米粉、泡多源干拌匀;
2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团;
3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟;
4、再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25摄氏度环境发酵2到5小时;
5、取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。
七、江米茴香小油条配方和做法?
食材
糯米粉200g
小茴香8g
辅料
酵母2g
盐2g
水110g
玉米油10g
1. 所有食材一起放入盆中。
2. 用筷子搅拌成面絮。
3. 和成面团醒发制两倍大。
4.醒好的面团不用揉直接擀成大约5毫米厚的长方形薄片。
5. 切成细长条大约宽五六毫米,炸制过程还会变大所以不能切太宽。
6. 锅中烧油,油温五成热(油里放一根筷子周围冒小泡)下入生坯。
7. 小火炸制金黄色捞出。
八、江米小油条面能过夜吗?
可以。做油条使用的面,放在冰箱冷藏保存一晚,可以继续用于烹饪,但油条面存放的温度过高,保存的时间过久,不建议继续用于烹饪,会影响油条的口感。油条也叫做大果子、油炸果、馃子等,是由面粉、水、酵母、食用油等食材制作而成。做好的油条既可以单独吃,也可以搭配其他美食一起。
九、河南江米小油条的做法?
1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。
2、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。
3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。
4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油,将面团整理成0.5CM厚的片,再切成二指宽的条,饧15分钟。
6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。注意:
1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。
2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。
如实在无法用手完成,再借助擀面杖来做。
3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至3克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。
4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚,我从来没压过,油条都很好,不会散。
5、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。
十、油条脆皮做法?
1.将酵母粉和白糖搅拌均匀。
2.将面粉放入盆中,将和好的酵母水倒入盆中,揉成面团。
3.然后加入食用油继续揉。
4.揉好后发酵一个小时。
5.取出面团放在面板上,按压成长方形。
6.将面团切成一个一个的小条,然后两根拧在一起,压扁。
7.将油锅烧到七分热,将弄好的油条坯子放入锅中,记得过一会就要给油条翻面。
8、将熟了的油条捞出即可。
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