今天和大家分享500道家常菜中157-160道。
大家都在市场或者超市购买过排骨，排骨大约分成三个部分可供大家购买，一部分是腔骨或者叫脊骨，一部分是肋排，还有一部分是软肋排。其中腔骨相对便宜，肋排和软肋排稍贵。
====叉烧小肋排====
【准备食材】：肋排500克，油菜200克，葱花，姜片，芝麻，白糖，红腐乳，盐，料酒，色拉油。
【制作方法】：1.排骨洗净剁成小块，长4-5厘米左右。加入红腐乳，姜片，生抽，葱花，糖，料酒，盐腌制4小时左右。
2.小油菜洗净，切成两半，竖着切，别横着切成段。锅中倒入清水烧开，放入油菜焯水2分钟。放在冷水中过凉，沥干水摆在盘子底部。
3.锅中倒入色拉油，油温升至7成热放入排骨炸至表面金黄，捞出控油。
4.锅中留少许底油，放入生抽，倒入腌排骨的酱汁炒香。加入适量的水，放入排骨炖90分钟左右，汤汁收干，排骨软烂放在油菜上，撒上芝麻即可。
【小提示】：腌排骨的汁不要倒掉，炒的时候油温不易太高。炸过的排骨久炖不容易散。
====酥炸排骨====
【准备食材】：鲜肋排500克，淀粉，大蒜，姜，甜面酱20克，砂糖25克，生抽15克，料酒10克，五香粉，小苏打5克，色拉油。
【制作方法】：1.大蒜拍一下，剁成碎末，姜同样切成碎末，排骨洗净剁成小块。倒入甜面酱，砂糖，生抽，料酒，五香粉，小苏打拌匀。
2.锅中倒入色拉油，油温升至6成热，排骨腌制30分钟左右，放在淀粉中滚一下，放入油锅中炸至表面金黄捞出控油。
【小提示】：这道菜中没有盐，用甜面酱和生抽的咸味来代替盐，炸排骨时油温不能太高，要多炸一会，不然排骨会不熟。
====鹌鹑蛋炖排骨====
【准备食材】：鲜肋排500克，鹌鹑蛋200克，葱花，姜末，盐，八角，生抽，淀粉，色拉油，香菜。
【制作方法】：1.排骨洗净剁成小块，锅中倒入清水，放入排骨，倒入料酒，葱段，姜片烧开，撇去浮沫，煮20分钟左右，捞出沥干水份。
2.鹌鹑蛋煮熟过凉水，剥皮，锅中倒入色拉油，油温升至7成热，放入一半的鹌鹑蛋，炸至表面金黄捞出。
3.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片，八角炒香，倒入生抽炝锅。倒入焯水的排骨，和所有鹌鹑蛋，放入盐炖70分钟。
4.香菜洗净，取两个干净的香菜叶，做装饰。淀粉中加入少许水拌匀，倒入炖排骨的锅中炒匀出锅，放上香菜叶装饰即可。
【小提示】排骨也可以先腌制一下，再用油炸。鹌鹑蛋可以都用煮的，用油炸的鹌鹑蛋比煮的更容易入味。
====菌香排骨====
【准备食材】：排骨500克，鸡腿菇150克，香菇100克，葱，姜，八角，料酒，盐，糖，色拉油。
【制作方法】：1.排骨洗净剁成小块，锅中放入清水，加葱，姜，料酒，排骨烧开，撇去浮沫，煮8分钟。捞出沥干水份备用。
2.香菇，鸡腿菇去根清洗干净。鸡腿菇切成两段，香菇切成四块。
3.锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，姜片，八角炒香，倒入生抽炝锅，加入适量的水，排骨，，盐，糖，炖80分钟。
【小提示】：排骨冷水下锅焯水，香菇上有很多沙粒，冲洗时注意。
====红烧排骨====
【准备食材】：肋排500克，色拉油，葱段，姜片，盐，生抽，老抽，八角，料酒，糖，淀粉。
【制作方法】：1.排骨洗净剁成小块，锅中倒入清水，放入葱，姜，料酒，排骨烧开，撇去浮沫煮10分钟。捞出沥干水份备用。
2.锅中倒入色拉油，放入葱，姜，八角炒香，放入生抽，老抽，糖炝锅。加入适量的水，放入排骨，盐炖90分钟。
3.淀粉中加适量的水拌匀，把炖好的排骨取出来放在盘子里。剩余的汤汁中倒入淀粉勾芡，淋在排骨上。
【小提示】：生抽和老抽也可以最后和芡汁一起放。老抽不要放太多，颜色会发黑。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
