一、皖北地锅鸡调料配方?
原料:鸡、茄子、面粉、调料
作法很简单,茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗,先大火烧一会,在小火焖一会,等碗里的水热了,就可以了。
二、石锅调料?
石锅鱼做法
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,胡椒粉5克,蒜泥10克,红辣椒10克,灯笼椒10克,红油30克,底料150克。
制作:1、鲤鱼2斤左右大的,鲫鱼0.8斤大的,鲶鱼1斤左右大的,用白酒、葱姜水、少许约2克左右盐略腌制,,入冰箱冷藏室放5分钟,这样鱼肉容易入味而且不松散,韧性强。2、加入熬好的底料,石锅里看食材多少适量放入,剩下冷冻保存。
3、石锅内放入红油,锅底铺上洋葱丝,不要切得很细那种,主要防止糊锅,胡椒粉、蒜末,加入清水1200克左右,放入腌制好的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼。把煮好的底料放入150克左右,放入炉具点火,大约半个小时左右,把石锅放在托盘上,小心烫伤,热气腾腾,葱香味,酱香味,香料香味融合在一起,亲朋好友聚在一起喝上点小酒,特有面子。
底料的制作
原料:郫县豆瓣50克,香辣酱20克,海鲜酱10克。
香料:草果5克,豆蔻5克,香叶5克,姜5克,桂皮5克,八角5克,味精2克,鸡精3克,老抽5克,糖3克,盐6克。
制作:锅内放底油,用油把香料炸一下,捞出料渣,油备用,另起锅放入少许植物油,放入豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料炸好的备用油、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
三、钵钵鸡调料属于什么调料?
钵钵鸡调料属于凉拌菜调料,鸡煮好切块,淋上调料就可食用
四、蒸鸡调料比例?
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再搽20克纯正花生油,腌渍5分钟;
把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟,取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
五、白灼鸡调料?
白灼鸡有很多种吃法,所以调料也有好几种:
1,姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油;
2,沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;
3,干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。
4,葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀
5,生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.
六、麻辣鸡调料制作?
步骤1
鸡全腿洗净,入锅里,加水没过鸡腿,加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜,大火煮开后转小火煮5分钟。关火,焖半小时。全程盖着盖子。
步骤 2
取一只大碗,倒入冰水,将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰,那就加冰块,冷热相激,可以使鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。
步骤 3
泡冰水的时候打调料,在刚才泡姜蒜水的碗里,调入:3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油,搅匀。
步骤 4
加入一大勺鸡汤,搅匀。最后加入8汤勺辣椒油,拌匀。
七、口水鸡调料?
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主料:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣
调料:豆油300克
做法步骤:
1、葱切段,蒜拍裂
2、锅加豆油,烧热下入葱,蒜,大料,小火加热
3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热
4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面里,期间不断搅动
5、晾凉,装在容器内
八、泸州凉拌鸡调料?
盐,味精,鸡精,花椒,白糖,辣椒油,耗油,芝麻
九、白芍鸡的调料?
配料:
鸡肉500克 、 鲜栗子250克 、 料酒1汤匙、白砂糖1汤匙、淀粉少许、酱油适量、高汤适量、味精少许、食盐适量
烹饪步骤:
1.在栗子身上划一刀。锅中水沸后,放入栗子,煮两三分钟放入凉水中,剥去外壳和内皮备用
2.鸡腿斩大件,葱切段、姜切片备用
3.锅中油热后,放入葱、姜,放入鸡肉,炒至发白,烹入料酒
4.放入酱油,白砂糖、盐、五香粉、翻炒均匀
5.倒入适量鸡汤或是清水,放入栗子,盖上盖煮二十分钟
6.撒少许鸡精,大火收汁即可
十、凉拌花椒鸡调料?
花椒粉,辣椒面,生抽,醋,老抽,耗油,蒜沫拌匀即可
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