三线肉把肉皮用火枪烧焦,然后用温水泡10分钟,刮去焦皮,改成2根手指头宽的条。
将改好条的三线肉均匀切成2根指头宽的块。锅置旺火上下油,放入姜蒜和切好的肉块一起爆香,加入豆瓣酱,少量酱油,烹入料酒,然后加入适量冰糖,花椒和干辣椒以及香料,倒入提前熬好的焦糖色水,大火煮沸改小火焖煮30-60分钟左右。起锅前再调味即可。
配料可以随个人喜好添加,土豆,芋头,黄豆都可以,{黄豆最好是提前用高压锅压熟备用}一定要掌握好加入的时间,土豆加早了就会碎成泥湖,土豆块熟透一般在15分钟即可,所以要看好时间,我一般都是等肉在锅内焖致45分钟以后再加土豆。
红烧肉要做得好吃,就是筢而不烂,肥而不腻。如果大火短烧,肥腻而不筢糯,口感比较硬,肉不入味。慢工出细活嘛!之所以为什么现在餐馆都吃不到小时候的味道,就是这个原因。
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