1981年，在酒闻君出生的前一年，糖水红枣罐头诞生了。酒闻君1岁时，糖水桃子罐头开始拿奖了。
那时候的无棣县酿酒厂还没更名为万德酒业，他们研制的糖水罐头是无数人心中美好的回忆。
糖水罐头频频拿奖，后来没隔几年，无棣县酿酒厂与烟台张裕葡萄酿酒有限公司开展技术合作，成功研制出金丝枣大香槟、金丝枣白兰地、金丝枣味美思酒。自此开始，无棣县酿酒厂走上了一条独特的酿酒道路，并于2000年更名为山东万德酒业有限公司。
从凌晨到清晨，为了更理想的出酒率
清晨6点钟，山东万德酒业集团有限公司的生产车间里，酿酒的原料在甑中进行蒸馏，热雾蒸腾。
工人师傅们从凌晨2点忙碌到清晨8点。几道工序下来，每忙完一轮，大家坐下来歇息片刻，坐在小马扎、小板凳上喝点儿茶水，聊聊家常，恢复一下体力。
“忙碌就是乐趣”的师傅们
“有没有工作中很有趣的故事分享一下？”酒闻君询问一位师傅。
“能这样忙着，就是最大的乐趣了！”
根据当地的气候特点，万德酒业的生产车间不仅调整了工作时间，还在每年入伏停工，出伏开工，避开一年中最炎热的几个月份。
俗语说“夏出油，冬出酒”，夏天气温高，油料温度高，出油量高；冬天气温低，浓香类、清香类的白酒发酵好，出酒量高。
“气温太高，会造成出酒量下降，而且原料入窖池后也容易变质。”酿酒的独特需求决定了独特的工作时间。
“盖被睡觉”的窖池
酒闻君远远地看到一位小姐姐站在空旷的窖池群里。走近一看，小姐姐在用仪器测试窖池的温度。
“最低16℃，最高22℃，窖池需要常年保持这个温度。如果天气实在太热，超过了22℃，窖池内的原料就酸腐了，所以每年6月份中下旬就需要停产，到9月份再恢复生产。”
枣泥入窖、小窖酿造、陶坛窖藏的“枣木杠”酒
无棣金丝小枣是山东省滨州市特产，果实鲜红发亮，皮薄肉脆，细嫩多汁，核小肉丰，干果掰开金丝绵绵，故名“金丝小枣”。
无棣金丝小枣栽培历史悠久，据史书记载，战国时期，北部滨海地区已有枣树栽植，到明洪武年间，枣树遍及无棣县全境。
《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气。”无棣金丝小枣含糖量高达70%～80%，富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有舒筋活血、开脾润肺、降低胆固醇等功能。
万德酒业结合金丝小枣营养价值丰富和有益于强身健体的特性，采用枣花制曲、枣泥入窖、小窖酿造、陶坛窖藏等特殊工艺流程，精心打造出无色透明、浓香带枣香、香气淡雅、酒体醇甜、香味协调、后味净爽、风格独特的“枣木杠”酒。
2018年，万德酒业与山东省食品发酵工业研究设计院合作研发出“枣木杠”家族的新成员——81度“枣木杠”。该酒得到了饮者一致的赞誉：虽然度数很高，但饮用后“不上头”、不口干。
81度的“枣木杠”酒，想说爱你很容易。
**枣泥入窖：**“枣木杠”酒的窖池采用枣树周边的泥土筑建而成。“枣泥入窖”的工艺源于明代，至今已有千年历史。枣泥微生物含量多达几百种，素有“软黄金”之称。
**小窖酿造：**万德酒业所有固态发酵所用酒窖均为小窖，尺寸不超过2.1M*3.9M，窖泥与原料接触面更广，能够促使原料在发酵过程中充分吸收窖泥中的微生物，使酒体更加稳定、和谐、绵柔。
81度“枣木杠”酒
**陶坛窖藏：**“三分酿造，七分封藏”，好酒都需要储藏一定的年份，其原因包括以下几点：
第一，挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性；第二，缔合：乙醇分子的活性会随着储藏时间的增加而降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。第三，化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。
这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，尤其是用于投资，确保其储存条件理想是一件很重要的事情。
容器是白酒存放非常重要的一环，因为只有容器是直接与酒体相接触，对酒体有直接影响。万德酒业的优质原酒采用年岁古老的陶制大坛储藏，陶坛周身存在许多气孔，空气中的氧易进入坛中，促使酒体内氧化反应加速进行；陶坛含有多种金属氧化物，金属离子在储酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。
梨酒，好奇吗？想不想尝一口
酒闻君很好奇，这一个个黄澄澄的大梨子，是怎么被放进酒瓶里的？
梨酒有42度和52度两个规格，开瓶时便能闻到浓郁扑鼻的梨子香气。
梨酒每年的产量都不高。瓶中的梨子均经过精挑细选，品相优中选优。经过酒液的长期浸泡，光影流转间，梨子透着黄水晶一般的色泽。
一颗金丝“小”枣
办公室里唯一的摆件——半人高的一颗金丝“小”枣摆放在万德酒业王照勇董事长的办公桌南侧。
万德酒业是山东省高新技术企业、省农业产业化重点龙头企业、省林业龙头企业。近年来，万德酒业先后与国家轻工部食品发酵研究所、山东省食品发酵工业研究设计院、山东轻工业学院、烟台张裕公司等科研单位建立了长期的技术合作关系，先后完成10余项国内领先的重大科研成果，其中6项填补了国内空白，1项获国家发明专利，29项获外观设计专利。白酒品牌“枣木杠”“大山特”双双荣获“山东名牌”称号。
山东万德酒业集团有限公司董事长王照勇
王照勇董事长介绍，在白酒市场的黄金时期，出现了白酒的生产高峰，有些白酒品质差，大量进入市场后，造成鱼龙混杂的局面，继而导致整个白酒行业的发展进入一个瓶颈期，不过这种瓶颈的出现符合市场发展的规律。万德酒业前身为始建于1957年的无棣酿酒厂，虽然是老字号白酒企业，但在几十年的发展中也曾不可避免地陷入困境。要想打破发展被制约的局面，就必须调整发展战略，不仅要提高产品质量，更要精心规划和打造既具有独特风格，又能被市场广泛接受的产品。
小时候的糖水罐头，长大后的“大山特”、“枣木杠”酒、梨酒等，期待万德酒业为这个世间热爱美食和美酒的人制造更多的惊喜。（图文|李富青）
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