黄鳝现在真当贵，而且总觉得现在野生的不多，养殖的黄鳝，之前总有人说喂了什么不好的东西催肥的。
不过，有稻田的地方，总还是会有养黄鳝的人吧。
老妈总是说，刚去四川那年，四川稻地里的黄鳝没人吃。
当时的农民还纳闷，这些上海人为啥喜欢吃这种土腥气重的东西。
现在四川人吃得比哪里的人都欢，还拿黄鳝烫火锅吃。
大厨今天碰到一位拿着几条黄鳝和几条鲫鱼出来卖的农民，说是野生的。黄鳝讨65一斤。
本来大厨自己是不会杀黄鳝的，但为了家里的好吃嘴，硬着头皮上啦。
所以，今天就介绍这道菜：旺火爆炒出来的蒜香鳝片。
你得先剥一碗大蒜，这大蒜我是网上买来的，山东的紫皮大蒜，新鲜的。
但不知道为啥闻着没啥蒜味。是不是因为水份还没蒸发？
吃的时候不辣也不臭，就是事后还是嘴巴会有气味。
1.准备好大蒜，蒜苔（也可以用芹菜），干辣椒切断，老姜切末，葱花。
2.黄鳝先拍晕，从背部开刀开止尾部，剔除鳝骨，清除肚肠。清水漂洗干净鳝血，切成片。
3.坐锅热油，油温冒烟后先加花椒粒，然后姜末，干辣椒段爆香，倒入鳝片，煸止鳝片没有水份后，加入大蒜粒，蒜苔，
4.煸干后加入郫县豆瓣酱，少许酱油，料酒，少许白糖。
5.待鳝片裹上红油后加少许鸡粉，撒上葱花。起锅装盘。
鳝肉鲜嫩，味道巴适得很哟~
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