一、酱杂鱼的做法大全？
食材：鱿鱼 适量、茴香 100g、海虾 5只、黄花鱼 1条、大头鱼 500g、黄鱼 2条、盐 少许、油 适量、大料 2朵、味精 少许、大蒜 3瓣、葱 1棵、姜 4片、醋 1茶匙、豆瓣大酱 2勺
做法步骤：
步骤1.
鱼及海鲜洗净控水
步骤2.
斩成段备用
步骤3.
大酱用水稀释、葱姜蒜切好备用
步骤4.
锅加底油烧热，加入葱姜大料煸炒后加入稀释好的大酱再加少许水烧开。
步骤5.
下入鱼虾加大蒜片及一茶匙醋。
步骤6.
大火烧开转小火炖煮15分钟左右关火，加入茴香和味精即可。
二、莲藕土豆杂酱丁做法大全？
食材：土豆1个，莲藕一节、青线椒2根，小米辣3个、鸡蛋1个
调料：盐、豆瓣酱，生姜、大蒜、孜然粉，生抽，鸡精，淀粉。
做法：
1：首先将土豆清洗干净去皮，切成小丁，用水重新多余的淀粉。
2. 将莲藕同样也去掉皮，切成与土豆大小一样的莲藕丁，清水冲洗，将青线椒切小段，小米辣切成小圆圈圈。
3. 将切好的土豆丁和莲藕丁倒入一个碗中，将一个鸡蛋打散倒入碗中，加少点的淀粉，一同搅拌均匀。
4. 取锅烧油，油温7成热，下入搅拌好的土豆丁和莲藕丁，炸至微黄后捞出备用。
5. 另起锅烧油，冷油放入豆瓣酱，炸出红油，放入姜丝，大蒜，小火爆香，然后放入炸好的土豆丁和莲藕丁，翻炒均匀，加入盐、少量的白糖，倒入生抽，加入适量的清水，中火炒至水分不多时，放入切好的青线椒和小米辣，最后加入鸡精和孜然粉，一共翻炒均匀即可出锅。
三、杂酱面臊子做法大全？
食材清单
五花肉剁碎 500克 、 料酒 3汤匙 、 蒜瓣 4个 、 生姜 3片 、 生抽 1汤匙 、 甜面酱 40g 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙
具体步骤
步骤1
倒入油 烧热加入姜蒜碎末 稍微翻炒后加入肉糜炒制微微变色
步骤2
加入葱末继续翻炒 然后加入料酒和甜面酱等调料翻炒至上色
步骤3
倒入清水 炖煮1-2个小时 中途翻炒避免粘锅 至水烧干 或炖煮一段时间后 大火收汁即可
最后一步
收汁即可
四、杂酱面家常的做法大全？
家常版杂酱拌面做法如下
所需食材：面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱；
食谱制作过程：
步骤1：想吃面，得先做面条，有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里，水盒里装满纯净水，启动“自动模式”，筋道面程序，剩下的事情就交给面条机了；
步骤2：很快，面条从出面口就被挤出来了；
步骤3：面条达到一定的长度，揪断了盘在一起放着，一会儿，一斤面粉就挤出 一托盘的细面条；吃不完的冷冻起来，当时要煮的，先放在一边备用；
步骤4：猪肉去皮切小块，放到绞肉机里；
步骤5：只要10秒钟，肉块被绞成肉馅；
步骤6：洋葱、青椒、红椒分别切成小丁；
步骤7：炒锅上火烧热，放上食用油，先把洋葱放进去翻炒出香味；
步骤8：把肉馅放进锅里，继续翻炒；
步骤9：肉馅变色后，放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里；
步骤10：翻炒均匀，加一碗开水，小火咕嘟着，让肉馅入味；
步骤11：倒入青椒丁和红椒丁，翻炒均；
步骤12：青椒丁和红椒丁不需要炒太久，简单翻炒一会儿就可以关火了；甜面酱和蚝油都是咸的，所以我没有单独再加盐，如果觉得咸味不够，可以适当加一些；
步骤13：取一个大碗，放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻，最后再放点切碎的香葱；
步骤14：汤锅烧开水。把面条放进去煮熟，细面条比较好煮，水开后下面条，再煮开后浇一大碗凉水，再煮开基本就熟了；
步骤15：把煮熟的面条放到步骤13的碗里，加一点面条汤；
步骤16：再浇上步骤12做好的肉酱，一碗好吃的家常杂酱面就做好了，搅拌搅拌，就可以开吃了！
面条上的浇头是用甜面酱和蚝油入味的肉酱，面条下面是调拌好的芝麻酱，吃之前上下翻拌均匀，又香又美味。面条也不用过凉水，这样翻拌均匀后，面条也不热了， 温温的，正适合吃。
五、平菇杂酱的做法大全？
做法一
香菇50公克，洋菇40公克，鲍鱼菇50公克，高汤500cc，鸿喜菇30公克，动物性鲜奶油30cc，奶油80公克，红葱头碎1茶匙，蒜头碎1大匙，白酒50cc，洋葱碎2大匙，西芹碎1大匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，糖1茶匙，水200cc
1.首先需要把香菇、洋菇、鲍鱼菇和鸿喜菇统统切片状，然后加一些水，如果家里有果汁机的话，把这些切成片的菌菇和水放入果汁机中进行搅拌成泥，然后倒入碗中备用。
2.往火上放一锅，等锅热以后，倒入油，等油热后把红葱头末放入锅中炒香，加入菌菇泥以小火炒2分钟，接着再倒一些白酒，再用小火煮约1分钟。
3.接着加入高汤，待汁收的略干时，再倒入鲜奶油，熬至浓稠状。
4.最后洒适量盐、适量黑胡椒粗粉、适量糖调味即可。
做法二
金针菇 60g 香菇 60g 生抽 2小勺 素蚝油 1小勺 冰糖粉 半小勺 植物油 100ml
1.首先需要把金针菇和香菇洗干净后切成小块备用。
2.火上放锅，接着倒油烧热后，再放入菌菇不断翻炒，等汁收的差不多时再放入调料，再熬一会儿就可以了
3.把酱放冷后，然后密封好，放入冷藏进行保存，建议每次食用时一定要用干净的筷子，这样放很久都不会坏。
六、酱焖杂鱼做法大全家常？
主料
鲫鱼200g
撅嘴鱼200g
黄鱼200g
辅料
五花肉300g
姜10g
葱15g
蒜15g
干辣椒20g
八角6g
黄豆酱30g
配料
酱油20g
醋15g
白糖8g
做法步骤
1.杂鱼宰杀洗净。
2.五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
3.锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4.倒入黄豆酱炒香。
5.倒入适量开水，大火煮沸。
6.码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
7.加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
8.大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
七、酱爆海杂鱼的做法大全？
主料
黄花鱼适量 辫花鱼适量
辅料
花生油适量 葱适量 料酒适量 陈醋适量 白糖适量 食盐适量 生抽适量 黄豆酱适量鸡精适量 清水适量 姜适量
酱焖海鱼的做法步骤
1.处理好的鱼，打花刀放生抽和葱姜腌制半小时
2.翻面腌制
3.锅烧热油
4.下鱼煎至两面金黄
5.烹入料酒
6.陈醋
7.放入腌鱼的葱姜和白糖
8.放一勺豆瓣酱，一点食盐，放清水
9.大火烧开，中火炖煮
10.汤汁不多的时候，关火，让锅的余热焖烧一下，最后撒葱花鸡精调味
11.装盘
八、牛肉杂酱的做法大全家常？
材料
"牛绞肉 300g","猪绞肉 300g","洋葱 1颗","青葱(可略) 2根","印度咖哩粉 2大匙","酱油 2大匙","素蚝油(酱油膏) 2大匙","米酒 2大匙","黑胡椒粒 适量","水 500cc","白饭或熟面 适量",
做法
step1
1: 1.准备食材，清理与清洗。
step2
2: 2.洋葱切小丁状，青葱切葱花。
step3
3: 3.起锅，开小火，放入猪绞肉与牛绞肉，翻炒至肉转为白色，逼出油脂。
step4
4: 4.再放入洋葱，翻炒至香气出来。
九、优质重庆杂酱面红油配方大全？
猪肉350克
猪大骨头700克
面条（生）100克
辅料
空心菜5个姜1大块花生油7汤匙葱2段榨菜1包甜面酱1汤匙黄酒1汤匙冰糖3粒花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙酱油3汤匙细香葱1/2咖啡匙蒜1/3汤匙食盐适量白芝麻1/2咖啡匙
步骤1
锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
步骤2
电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
步骤3
生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
步骤4
猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
步骤5
净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
步骤6
中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
步骤7
待肉出油时，加入榨菜和葱末
步骤8
出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
步骤9
放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
步骤10
待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
步骤11
面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
步骤12
起锅烧水，水开后，放入鲜面条
步骤13
同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
步骤14
面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
步骤15
快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
十、陕西杂酱面的杂酱做法？
1.
首先准备肉馅500克，如下图所示。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
接着放入肉馅500克，煸炒至变色。
4.
再放入葱花15克，姜末15克。
5.
然后再放入豆瓣酱15克。
6.
用勺子翻炒均匀，翻炒两分钟。
7.
两分钟以后直接关火盛出，如下图所示，炸酱就做好了。
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