一、广式干锅鸡的做法?
用料
炒熟白芝麻 10克
嫩子鸡 半只(600克)
黄豆芽 200克
香葱1 0克
大蒜 8瓣
生姜 20克
干红椒 20颗
八角 2颗
花椒 10颗
盐 1/4小匙,腌鸡料
鸡蛋 1/4颗,腌鸡料
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
砂糖 1小匙
鸡精 1/2小匙
料酒 1大匙
热开水 1大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
香醋 1小匙
香辣干锅鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部
步骤 2
干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
步骤 3
将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
步骤 4
将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用
步骤 5
炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
步骤 6
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来
步骤 7
将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净
步骤 8
将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味
步骤 9
倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒
步骤 10
直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入醋,翻炒至水份完全收干
步骤 11
干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生
步骤 12
最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
二、广式鸡正宗做法?
1、把鸡爪和鸡翅塞到鸡肚子里,鸡入锅过一下水。
2、把胡椒粒塞在鸡肚子里,把鸡塞到猪肚中。
3、封口放入锅中,加水,加入姜片,煲好取出。
4、把猪肚切成一片一片的,鸡斩成块,再放回锅中加药材混在一起炖。
三、广式煎香鸡做法?
先准备用料:用料河田鸡(三黄鸡) 1只,盐、糖 适量,生抽 一匙,鸡油 适量,鸡汤 约大半碗,
做法步骤是:
步骤 1
土鸡斩大块约19块,加适量盐和糖腌制5~6小时入味,
步骤 2
开火,锅中放多点鸡油,按顺序铺满切薄的姜片。
步骤 3
将鸡块皮朝下,鸡腿肉厚的放中心,平铺锅中略煎。
步骤 4
倒入适量鸡汤或大骨汤或水,水量略浅于鸡块。(高汤或水必须是烧开的)
步骤 5
加盖大火开,转中火煮约23~25分钟。
步骤 6
水量烧干出油时掀锅盖。
步骤 7
加入一匙生抽,煎至鸡皮金黄。
步骤 8
将每块鸡翻身继续煎至金黄即可
四、广式白切鸡做法?
广式白切鸡的做法:
备用食材:走地鸡1只,生姜100克,葱1根,食盐少许,鲜味生抽2勺;
制作过程:第一步,一只走地鸡,清理干净后,约为2斤半左右,准备一口比较深的锅,在锅中添上水,将水烧开,用手提着鸡头,将鸡身放进开水锅中;
第二步,待鸡腹腔中充满水后,将鸡提起,此为“一提”,将腹腔内的水流出,轻轻抖一抖,重复泡鸡、提鸡三次,每次泡鸡的时间约为10秒钟便可;
第三步,三次提鸡泡鸡做好后,将鸡全身放入锅中,用小火,加上锅盖焖煮8分钟,捞出抖一抖水,再次浸泡焖煮8分钟,鸡肉就完全熟了;
第四步,煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中,浸泡至完全变凉,这个过程中准备蘸料,生姜削去皮,磨成姜蓉,香葱切碎丁,葱姜放入一个小碗中;
第五步,加上一小勺食盐,在炒锅中添上少许食用油,烧至冒烟,浇在姜蓉上,蘸料便做好了,待鸡肉凉透后,斩成块,摆放在盘中,蘸料吃特美味。
五、广式鸡春子吃法?
1、切完葱、姜片(只留小量)
2、锅中煮沸适度的水,加点油和葱、姜片。
3、放进清洗的鸡春子,倒点酒酿。
4、低火盖上煮。
5、十多分钟后,鸡春子煮至软烂,放盐调料。
六、广式鸡煲的做法步骤图,广式鸡煲怎么做好吃?
材料材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙做法1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。3 豆豉剁碎4 将调味料放入碗内调匀。5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。9 倒入炒好的鸡块。10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
七、广式鸡煲正宗做法大全?
广式啫啫鸡煲
1,首先准备好做这道菜所需要用到的食材:鸡肉配料:红葱头,生姜,大蒜,沙姜,大蒜几粒,香菜,小葱。调料:盐,白沙糖,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,淀粉,食用油,花雕酒。(鸡肉我这里用了半只鸡,鸡肉一定要买新鲜的,冰冻的鸡肉容易出水。如果买不到红葱头就用洋葱来代替也可以,沙姜是这道菜的灵魂必不可少,家里没有花雕酒就用料酒代替)
2,所有食材和调料准备好后就开始处理食材。鸡肉清洗干净之后再给它砍成块放在盆里,加入一勺盐,一勺白砂糖增加鸡肉的鲜味,一勺生抽,一勺蚝油,一点老抽上色,一点胡椒粉去腥,一勺淀粉搅拌均匀防止鸡肉出水,最后在计入一点花生油继续搅拌均匀腌制15分钟。( 加入花生油可以使鸡肉更加嫩滑)
3,生姜一块把它切成滚刀块,做这道菜的灵魂沙姜我们把它拍扁,红葱头切块(用洋葱代替一样也是切成块),最后在准备几粒大蒜。香菜和小葱清洗干净在切成段备用。
4,所有食材是处理完毕就开始上锅制作。准备一口好砂锅稍微加热一下,然后在倒入一些花生油,接着把所有处理好的配料掉进去,用中火煸炒出香味。配料煸炒出香味后把腌制了15分钟的鸡肉均匀的铺在配料的上面,盖上锅盖在沿锅边淋入一点花雕酒,转小火慢焗15分钟。
5,15分钟后开我们打锅盖已经可以闻到一股很香的沙姜味,这时候我们在加入香菜和葱段。我们这道美味可口的广式啫啫鸡煲就做好了,沙姜味浓郁,鸡肉嫩滑入味,超级下饭
八、广式芥辣鸡正宗做法?
吃过芥末的人,都深有体会。那种颇有爆发力的辣常让人突然汗出泪流,当众会感到狼狈不堪。【芥末鸡】完美的融合了辣(芥末)与香(鸡肉),吃起来欲罢不能,很是过瘾!
【芥末鸡】在我们这里相当受欢迎,而且还是逢年过节宴席上的必选凉菜。制作过程简单易学,不妨一试!
用料
熟鸡肉
白菜心
芥末 (烫好)
香菜
葱丝
醋
盐
鸡精
芥末鸡的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
选用芥末面,取适量放入碗中,加开水与其搅拌(水仅没过碗中的芥末即可)。然后取一块保鲜膜盖在碗上,保鲜膜上再倒上适量热水,放10至15分钟,芥末烫透即可
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白菜心掰开,锅内放水,加盐、花椒、醋烧开后将白菜一焯,倒入盆中焖一会,待凉后挤掉水分切丝
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
熟鸡肉撕成鸡丝,与白菜丝、葱丝、香菜一起放入盘中。加入芥末用醋调成的浓汁,盐、鸡精后,调好就可享用了
九、广式姜葱鸡的做法?
1、把鸡清洗干净洗去血水。
2、姜、葱洗净。
3、把姜、葱切小段后用料理机磨成蓉。
4、加入一大勺盐拌匀。
5、把拌好的姜、葱均匀的抹在鸡的上下两面,放冰箱腌制2小时。
6、锅中水烧开,把鸡放蒸架上盖上盖子中火蒸12分钟,关火后焖3分钟
7、蒸好后用勺子把姜、葱拨开在盘子里备用。
8、把鸡浸入冰水里一会儿,这样鸡肉吃起来比较紧实。
9、把鸡捞出控水,抹上一层芝麻油,防止水分流失。最后把鸡斩件,把蒸鸡的汁和姜葱淋入即可。
十、广式醉鸡的正宗做法?
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;
2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;
3.锅中的汤倒入盆中待用;
4.锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;
7.再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;
8.将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;
9.用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出;
10.将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右;
11.食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条;
12.装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;
13.每盘数量,按需要灵活掌握。
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