在陕西众多的美食里，有一种最普通但快被遗忘的美味——油茶。据传，油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成。隋唐五代时，属于风味各异的饭粥品种之一，唐时“饧粥”，加入杏酪、麦芽糖，将面发酵饧后稀释制成粥，咸甜香美，营养价值高。明清时代将油茶称为“面茶”。据清代《素食说略》记述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻酱半斤或十两搅匀，再入椒茴末及盐和匀，摊开晾冷。不晾或有焦气。临时或以滚水和之，或以冷水煮之，均可。”但此油茶为炒面油茶，其进行各种口味的调配后就是大家在超市中能够见到的“杏仁油茶”、“五香油茶”等。这类油茶即拆即食，成为了信手拈来的早点之选。
油茶这道美食看似简单平常，但是制做过程非常麻烦。先用上好的面粉加食用素油及调料炒制面粉。
火候掌握很关键，火小，不容易熟，火大，又容易炒糊。所以火要适中，且不停的翻炒，在炒制过程中，面粉被油滚成一个个的小油团，小油团很好吃，一般人是炒不出小油团的。
面炒好后就是制作油茶啦。先把炒好的面粉用凉开水兑开，搅拌均匀，然后再加开水不停的搅拌就可以食用了。
油茶的最佳拍档——“麻花”，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味一同把饥饿的感觉一扫而尽。
吃油茶者，老人，孩子比较多，一 是易消化，二是养人，使人肌肉结实。
前些年，市面上卖的袋装油茶常被华县人作为馈赠礼品送人，而如今，随着生活质量的提高，一袋售价只有十元左右的油茶已经拿不出手了。
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编辑整理：华州文史荟萃
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