要说鸡蛋炒韭菜那真是经典家常菜，鸡蛋的鲜、韭菜的嫩，细细品还有满口流香的鸡蛋油，有时“白嘴儿”吃，我也能吃上一盘。其实鸡蛋不光炒韭菜香，炒韭菜的亲戚——韭薹也是非常香的。
韭薹又名韭菜花薹，韭菜苔，韭菜薹，北方多称之为香葶，是韭菜长老后蹿出来的“挺儿”，上面会顶花结籽。长得嫩的这个“挺儿”就是我们所说的韭薹，口感脆嫩、纤维含量少，可以炒着吃、腌着吃；其顶部的花就是韭菜花的原料。
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