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东北酸菜火锅正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-02 10:58:45
导读

一、东北酸菜火锅正宗做法?所需材料:东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、做法步骤:1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里,大骨棒有骨髓,汤的味道更香。2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤

一、东北酸菜火锅正宗做法?

所需材料:东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、

做法步骤:

1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里,大骨棒有骨髓,汤的味道更香。

2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。

3.期间,把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,再顶刀把酸菜切成细丝,酸菜丝切好后,放到清水中,视酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软,牡蛎收拾干净,冻豆腐不用解冻。

5.把晾凉的五花肉切成片,血肠切成厚片。

6.把汤倒入多功能料理锅内,放入切好的酸菜丝,放入盐和虾皮。

7.把料理机火力键,拨至大火档位,定时煮定时20分钟。料理机开始工作。

二、鱼火锅正宗做法?

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

三、东北铜火锅正宗做法?

用料

酸菜 500克

干海鲜 半袋

八角 1个

浓汤宝(猪骨汤) 一盒

葱姜 适量

黄花菜 10g

五花肉 250克

羊肉片 150g

圆粉丝 1把

冻豆腐 250g

虾 5只

牡蛎 8个

扇贝 6个

芝麻酱 一大勺

花生酱 一勺

腐乳 一块儿

韭菜花 一小勺

蒜 3瓣

生抽 2勺

做法步骤

1、五花肉冷水下锅,倒入一勺料酒,煮熟

2、煮熟的五花肉切片,备好葱姜八角,圆粉丝提前泡水

3、锅中倒水,放入酸菜、干海鲜、黄花菜、五花肉片、葱姜八角、浓汤宝煮开

4、煮开后撇去血沫

5、放入粉丝,再炖一会儿,直到粉丝变软,

6、放入牡蛎、扇贝、虾、冻豆腐、羊肉片,煮熟后放少许盐,再炖一会儿入味,出锅。全程大概炖了半个小时。

四、东北传统火锅的正宗做法?

1.主料的话就不用多了必备的东西羊头和酸菜!

2.辅料干红辣椒 ,花麻椒粒 一把,姜5片,蒜5瓣同样拍一下就行,大葱半根(中间切开,一份为2,切小段),豆瓣酱 一大勺(5-10克),香油3滴,酱油适量,油适量!

3.热锅放入适量的油,油热放入姜片,蒜,大葱,翻炒一下放入花椒,辣椒,炒香放入一勺豆瓣酱继续炒,小火炒出红油,放入酸菜,继续翻炒,红汤的酸菜稍微炒下就行,放入羊肉热汤即可!

4.烧开装进火锅就放入羊肉,又是美滋滋啊!

五、鱼泡火锅正宗做法?

材料:鱼籽鱼泡两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒

做法:

1、 把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了;

2、用刀尖把鱼泡戳破放气,用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡;

3、 把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用;

4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎,待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下;

5、煎好的鱼籽盛出备用;

6、 把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香;

7、 烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香, 加高汤,下入豆腐一同熬煮,如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。

8、 熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮,再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。

六、绵阳火锅鱼正宗做法?

火锅鱼的制作材料:主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。

教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃

1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;

4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;

5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;

6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;

7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;

8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

七、脆鱼火锅正宗做法?

食材:脆鱼、洋葱、胡萝卜、南瓜、凤尾菇、黄豆芽、

1、准备好食材。豆芽洗净。

2、脆鱼洗净,切块,放在碗里加入盐巴,味精,胡椒粉,鸡蛋清,搅拌均匀,腌制一个小时左右。

3、将油锅烧热,将腌好的脆鱼轻轻放进锅里,油炸一会儿,马上捞起来。

4、将油锅烧热,南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中焯一下,捞起来备用。

5、锅中热油,将洋葱,凤尾菇倒入锅中翻炒片刻,加点红油混合翻炒。

6、将黄豆芽,胡萝卜,南瓜,凤尾菇倒入锅里混合翻炒。

7、将脆鱼倒入锅里翻炒片刻,即可捞起,然后煮点熟油,浇到脆鱼上,完成。

八、木桶鱼火锅正宗做法?

原料

桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克

调料

灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。

器具:直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。

做法:

1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。

2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。

3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。

九、火锅鱼的正宗做法?

今天我选择草鱼(我们这边叫混子)做火锅鱼,因为草鱼的肉比较厚实,很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。

食材

草鱼 1条

金针菇 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

葱姜 适量

花椒 适量

火锅底料 适量

香菜 适量

方法/步骤

1草鱼处理干净,鱼肉和鱼骨分开,鱼骨切成小块。

2鱼肉放在砧板上片成薄片,放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些,才能做出快熟滑嫩的口感。

3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4轻轻地用手充分抓匀,腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

5金针菇撕干后,清洗干净,沥掉水分。

6锅中倒入油,先加入花椒粒炒出麻香味,再加入葱段和姜片小火煸香。

7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油,加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。

8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟,煮到鱼肉发软。

9加入金针菇大火烧开,烧开后煮三十秒,用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。

10鱼汤烧沸腾,倒入鱼片立即用筷子划开,煮到鱼片发白立即关火。

11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下,就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友,也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒,淋上热油。

十、苗苗鱼火锅正宗做法?

鱼火锅正宗做法:

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹,去除内脏鱼鳃和牙齿,草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除,然后把腹部的黑膜和身上的黏液,仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉,把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净,沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁和葱姜放在一起,另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来,放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内加入一勺菜籽油,油温五成热时放入一小把花椒,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱,开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒,豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜,搅拌化开调料,汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下,让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火,放入腌好的鱼块,先不要推动以免淀粉脱落,等到定型以后轻轻的摇晃锅,推一下让其均匀受热,大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花,浇上180度的热油 激出香味美味即成,鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。

技术要点:

1.炒酱料的时候一定要用小火,火大了容易炒糊。酱料炒香以后,更容易煮出里面的红色素,这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透,这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动,以免淀粉脱落,煮出来不够嫩滑。


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