主料:新鲜猪舌,猪心;原料洗净后用清水浸泡2小时,泡出血水,然后冷水下锅,加老姜料酒大火煮开后中火20分钟,捞出切片摆盘。
蘸水:姜蒜拍成泥、青红小米辣切成颗粒、少许自贡井盐、秘制酱油、味精糖花椒粉少许、熟油海椒、麻油、葱花、小青柠檬一个用其汁水(蘸水菜对食材的要求很高,必须新鲜;自贡蘸水菜对蘸水的调配也及为讲究,味道层次感分明鲜辣中带有一丝丝甘甜回味),这个菜下酒下饭都超级安逸[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]
赠自贡酸菜鱼一份,标准的自贡家常味。主料:鲫鱼,鲤鱼都可以;配料:老酸菜,姜蒜,泡椒,小米椒少许;做法:将鱼宰杀洗净,用盐腌制上味,起锅烧油,油要多点开大火,将鱼炸至两面金黄出锅备用;锅洗净烧热,下混合油(菜籽油加猪油),油烧热后转小火爆料头姜蒜泡椒酸菜,炒香后下清水,水开下炸好的鱼,小火慢渡,加小米椒,少许自贡晒醋、糖,十二分钟后起锅装盘。这个做鱼的方法也是自贡特有,味道巴适得板!
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