茶香熏鲳鱼
原料：小鲳鱼1条约250克。
调料：当年生绿茶15克，胡椒粉3克，盐5克，鸡精10克，料酒8克，葱段50克，洋葱50克，红糖10克，色拉油5克。
制法：1、鲳鱼洗净，在上面打一字刀。将鲳鱼入盛器，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌30分钟入味。2、烤盘上放葱段、洋葱，然后将鲳鱼放在上面，入200℃烤箱，烤8分钟取出，刷上色拉油，再烤4分钟取出。3、取烧烤架，将鲳鱼放在铁丝网上，下面烤盘上放绿茶、红糖，再入烤箱烤3分钟。取出鱼另装盘，上桌时洒一点绿茶点缀即可。
特点：色泽金黄，口味清新咸香。
辣汁鸡
原料：当年生清远嫩鸡1只约500克。
调料：花生酱20克，鸡精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，红油25克，姜块2克，葱节2克，鸡汤500克。
制法：1、将鸡洗净，锅内放清水大火烧沸后改小火，再放入姜块、葱节，然后拎着鸡先下入鸡腿，小火烫1分钟后，再将整只鸡慢慢放下，用小火煮10分钟至熟，取出后用冷水冷却。2、另取盛器，放花生酱、生抽、鸡精、白糖、香油、红油和鸡汤，搅拌均匀成辣汁。3、将鸡改刀成宽4厘米的块装盘，淋上辣汁即可。
特点：鲜嫩带辣，入口清香。
鱼米醉江南
原料：南湖黑鱼丁（淡水鱼中刺少、肉质细嫩者均可代替）150克，鲜嫩南湖菱（可用速冻的菱角代替）、玉米、毛豆粒、去皮花生米各50克，香菜2克。
调料：太太乐鲜贝露15克，蚝油、太太乐鸡精、味精、生粉各3克，盐2克，米醋、白糖、香油各5克，红酒6克，色拉油1000克。
制作：1、将鱼丁放盐、味精1克、生粉腌渍上浆，入四成热油中小火滑油3分钟备用。嫩南湖菱、玉米、毛豆肉、去皮花生米分别入沸水中焯水1分钟捞出备用。2、将太太乐鲜贝露、蚝油、太太乐鸡精、味精2克、米醋、白糖、红酒放入容器搅拌均匀，再加入香油。3、将焯水后的原料分别码放在盘中，上桌时淋上拌均匀的调料，点缀香菜即可。
特点：水乡特色，口味鲜甜爽滑。
醉鱼炝西芹
原料：绍兴醉鱼干150克，嫩西芹150克。
调料：姜块、葱结各10克，黄酒15克，白糖5克，精盐、味精、鸡精、花椒油、香油各2克。
制作：1、绍兴醉鱼干用清水略冲，放姜块、葱结、黄酒、白糖上笼旺火蒸25分钟，将醉鱼干、西芹分别切成5厘米长的条。西芹入沸水中焯水后捞出过凉。2、将过凉后的西芹控净水分，用精盐、味精、鸡精、花椒油和香油拌匀，加入醉鱼干略拌一下上桌即可。
特点：鱼干醇香，西芹脆嫩。荤素搭配合理。
烟熏口条
原料：猪舌1只，西芹50克，青椒20克，红椒20克，葱10克，姜10克。
调料：椒盐20克，黄酒5克，胡椒粉2克，鸡精3克，孜然粉5克，泰国鱼露3克，烟熏料：大米60克、白糖30克、绿茶50克。
制作：1、将猪舌洗净，用竹签扎几个小孔（便于入味），加入椒盐、黄酒、胡椒粉、西芹、青椒、红椒、葱、姜、胡椒粉、鸡精、孜然粉、鱼露腌渍3小时后，放入蒸箱旺汽蒸2小时。2、大锅上火，锅底放入烟熏料，锅中间架上竹架，放上蒸熟的猪舌头，盖上锅盖，用小火熏45分钟，改刀装盘即可。
特点：茶香浓郁，口味独特。 山楂小萝卜 原料: 小萝卜18个（约200克）。
调料：鲜山楂500克，山楂片250克，冰糖150克，白醋50克，番茄酱50克，盐20克，清水1000克。
制作:把小萝卜洗净放入小盆中，加10克盐腌2个小时，腌出一些水分，捞出待用。2、锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤放凉，把渣过滤掉。3、底汤里加入盐10克、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。4、把小萝卜切去根部和叶部，放进味汁中浸泡6小时即可装盘。
味型：酸甜。
注:用山楂等熬的底汤可以反复利用三四天。
制作关键：小萝卜要提前用盐腌，这样可以腌出一些水分，减少辛辣味，同时浸泡后可以更好地吸收味汁的酸甜。这道菜比较适合春夏季节推出，用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度，口感爽脆，酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时，建议放入保鲜冰柜内，这样吃起来更觉冰爽脆嫩。 回味人生 制作：1、紫薯、山药各5000克去皮，山药洗去粘液，然后将二者一同放入蒸锅蒸至软黏取出。紫薯加入1000克热冰糖水、100克凝胶粉，倒入搅拌机搅打成泥。山药放入搅拌机，1000克热水加入100克凝胶粉调匀倒入搅拌机中，再滴入1克薄荷香精搅打成泥。然后将二者分别倒入保鲜盒中，自然冷却定型，放入冰箱冷藏保存。
2、200克蒸好的糯米压实，改刀成2厘米见方、0.2厘米厚的片，分隔摆放入保鲜盒中（每片前、后、左、右分别相隔1厘米），然后在每个糯米片上摁入3个葡萄干。800克普洱茶水加入10克凝胶粉烧沸搅匀，离火放置15分钟后倒入托盘（茶水过烫会冲散糯米片），高度与糯米片一致，自然冷却成型后放入冰箱冷藏保存。
3、走菜时取出紫薯、山药各100克，紫薯用模具扣成菱形，山药用模具扣成长方形。75克普洱糯米糕改刀成2.5厘米见方的片，点缀薄荷叶上桌即可。
山药去皮洗净粘液后立即放入蒸箱蒸制就没有问题，如果搁置时间超过10分钟再蒸，肯定变黄。 水晶牛肉卷
制作：白卤水旺火烧开改小火，下入2000克牛肉块，加盖卤约1小时关火。捞出自然冷却后改刀成薄片。
走菜流程：75克水晶鱼胶改刀成条备用。取200克卤好的牛肉片，将水晶鱼胶条卷成卷，用鲜葱叶扎住装盘。50克豉油皇加入3克酱油调成蘸汁，带青芥辣一同上桌即可。
味型：咸鲜，芥辣。
制作关键：1、此菜需要牛肉口感劲道、耐嚼，因此卤制时间不能太长，1小时即可。2、水晶鱼胶的市场售价为20元/斤，特点是洁白透明，卖相清爽，入口弹牙，口感像果冻。
鱼胶粉:琼脂=10:1
特点 ：此菜卖相好看，操作起来也简单，值得推荐。鱼胶条如果自制可以节省一部分成本。
10克鱼胶粉加入500克纯净水调匀，1克琼脂加入50克纯净水调匀，将二者混合，倒入保鲜盒，入蒸箱蒸约5分钟，取出搅匀待其自然冷却即可。注意：最好是用蒸的烹饪方法，成品才会透明。如果小火慢熬，原料容易糊底，颜色变黄。另外，如果需要本身有咸鲜味的鱼胶冻，将清水换成等量的清鸡汤，加盐调味蒸熟即可。
亮点：白卤水卤牛肉，色泽鲜亮、通透。卷上洁白、透明的鱼胶条，整个菜品卖相非常养眼。 果味地瓜冻 原料: 地瓜、紫薯各500克，水果丁200克，鱼冻5盒。
调料: 白糖200克，橙汁100克，水150克，盐2克。
制作:
1、将地瓜、紫薯洗净去皮，改刀成丁，分别入笼蒸熟备用。
2、托盘内铺一层保鲜膜，放地瓜丁、紫薯丁、水果丁；鱼冻加所有调料熬至白糖化开，倒入托盘内，晾凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出改刀成条装盘即可。
味型：酸甜滑润，色泽靓丽。
制作关键：
1、地瓜、紫薯一定分开蒸，否则紫薯蒸出的汁会使地瓜上色。
2、地瓜、紫薯蒸至刚熟即可，不要过火，否则太软烂影响成品卖相。
3、托盘放入冰箱后要冷藏，不要冷冻，否则口感太硬。
鱼冻：此菜中用到的鱼冻是成品，每盒重约100克，售价约2元。成品鱼冻比起鱼胶粉的优点是：口感更爽滑，无鱼腥味;使用方便，蒸化即可，可用于各种冻的制作。
养生水晶卷
主料；越南春卷皮7张
配料；紫球菜0.5克，小黄瓜0.5克，红萝卜0.5克
调料；卡夫沙拉酱50克，日本酱油20克，矿泉水10克，大蒜末5克，大豆油10克，白芝麻10克
制作方法；把配料的三样食材全部切成细丝备用，越南春卷皮中间对开，把越南春卷皮放入开水里面10秒钟拿出 ，放入三样食材包好，修整好即可
酱汁制作方法；把大蒜切成末，大豆油烧热加白芝麻，大蒜末，烧到大蒜末变成金黄色即可，《油温不要太高了》把卡夫沙拉酱，日本酱油，矿泉水
搅拌均匀，加事先做好的油即可
养生十八鲜
主料；黄豆牙250克
配料；红萝卜25克，西芹15克，小黄瓜10克。香菜梗5克，紫球菜5克。红椒5克
调料；盐0.1克。味精0.2克。人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克，麻油0.2克
制作方法；黄豆牙去根部，红萝卜，红椒切丝，飞水加冰块，西芹，小黄瓜，香菜梗，紫球菜全部切丝，拌均匀，加味精，盐，凉拌汁，拌均匀，淋上麻油装盘可。
XO酱菠菜
主料；菠菜300克
调料；XO酱5克，蒸鱼豉油5克
制作方法；把菠菜飞水，挤干净水，切成小段，用模具压成型，上面放上XO酱，淋上蒸鱼豉油即可。
芒果酱马蹄
主料；马蹄白300克
调料；芒果酱30克《新鲜的芒果打成酱》
制作方法；把马蹄白修理平整，摆放整齐，淋上制作好的芒果酱即可。
沙拉板栗
主料；瓶装板栗350克
调料；卡夫沙拉酱50克，巧克力酱5克，朱古力针2克
制作方法；把板栗控干水，加入卡夫沙拉酱拌均匀装盘，淋上巧克力酱，撒上朱古力针即可
丁香俏江南
主料；红皮花生米300克
配料；海盐或者小银鱼30克，九芽生菜15克
调料；盐0.1克，味精0.2克，麻油0.1克
制作方法；红皮花生米炸好冷凉，放盐，味精拌均匀，加海盐或者小银鱼，九芽生菜小段麻油，拌均匀装盘即可。《PS；这道菜适合现来现拌》
香煎素烧鹅
主料；豆腐皮6张
配料；水发香菇30克，红萝卜丝10克，笋丝30克
调料；盐0.2克，白糖0.1克，味精0.2克，老抽0.2克
香煎素烧鹅
主料；豆腐皮6张
配料；水发香菇30克，红萝卜丝10克，笋丝30克
调料；盐0.2克，白糖0.1克，味精0.2克，老抽0.2克
制作方法；把以上食材飞水炒熟备用，把炒好的食材放在豆腐皮上包好，放油锅里煎成双面金黄改刀装盘即可。
蜜豆火丁
主料：蜜豆（甜豆）300克
配料：马蹄笋50克、三文治火腿20克
调料：人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克。
制作方法：蜜豆、马蹄笋切小块飞水、三文治火腿切小丁备用、加和味浓、盐、味精、拌均匀、放入三文治火腿加麻油拌均匀装盘即可。
滋味金针菇
主料：干紫菜200克
配料：金针菇150克、香菜50克
调料：味精0.1克、盐0.1克、麻油0.1克
制作方法：金针菇切段、紫菜泡软加盐、味精、香菜、麻油、拌均
养生青麦仁
主料：青麦仁250克配料：红萝卜50克、甜豆仁20克
调料：和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
制作方法：将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。
养颜虫草花
主料：荷兰豆250克
配料：干虫草花50克
调料：和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
制作方法：荷兰豆去两头切丝、干虫草花水泡透、将两物飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。
复合美极汁
口味；咸鲜中带有甜辣味及酸梅的风味
用料；美极鲜味汁2000克，泰国甜辣鸡酱1000克，鸡粉100克。白醋400克，冰花酸梅酱4瓶。
制作方法；把以上酱料搅拌均匀
适用菜肴；各类生拌的爽口食材《使用时加一点芝麻油和蒜泥》
酸甜老醋汁
口味；酸甜咸鲜味
用料；一品鲜酱油500克，鸡粉。味精各100克，鸡汁200克，蚝油。白糖，陈醋各1000克，湿淀粉50克
制作方法；把以上调料 《除了湿淀粉》放入锅内烧开加湿生粉打薄欠
适用菜肴；制作一些生拌的素类原料
特色怪味汁
口味；复合味
用料；酱油50克，蒜泥30克，芝麻酱。香醋各25克。葱花20克，芝麻。芝麻油各15克。美极鲜味汁。白糖各10克。盐，味精，姜米。花椒油。红油各5克，花椒面2克。
制作方法；把以上酱料拌均匀即可
适用菜肴；拌茄子，腰花等
薄荷香槟汁
口味；薄荷酒香味
用料；小香槟500克，醒目汽水1000克。薄荷酒，白兰地各100克。石榴酒《调酒专用》50克，西柠3个，盐30克，白糖350克，鲜柠檬4个
制作方法；把西柠，鲜柠檬切成薄片放入以上的汁水中泡出味道后过滤下即可。
适用菜肴；马蹄白，山药，雪梨，雪莲果等
蜜椒汁
口味；复合味
用料；A料《黄油25克，豆鼓100克，八角，桂皮各5克，干葱碎，生姜米各10克》B料《二汤1500克，鸡粉。味精。盐，各10克。牛肉汁150克，美极鲜味汁，白糖各50克，蚝油，蜂蜜各100克，芝士粉，黑椒碎各5克，色拉油50克
制作方法；锅内放色拉油烧到五成热放入A料。小火煸香加入B料烧开，开小火烧30分钟放凉过滤即可
适用菜肴；用来制作热制冷吃的荤菜
台式三杯汁
口味；复合味
用料；台湾米酒，金兰油膏各500克，番茄沙司150克，金兰酱油750克，冰糖200克，葱末100克，味精20克，鸡粉，姜末，大蒜末《提前飞水》，红椒末各50克，色拉油120克
制作方法；锅内放色拉油烧到五成热加葱末，姜末，大蒜末，红椒末爆香，放入剩余的用料，烧开后小火烧30分钟，过滤即可
适用菜肴；制作荤类的热制冷吃的菜肴
香醋汁
口味；香醋味突出，略带甜味
用料；镇江香醋500克，生抽125克，一品鲜酱油50克，纯净水200克，白糖150克盐20克
制作方法；所有调料拌均匀即可
适用菜肴；生花生，海带头，海白菜等爽口素菜
红酒醋汁
口味；醋香味
用料；橄榄油250克，意大利香醋500克，红酒醋，白酒醋各100克，盐，干葱头末，鲜柠檬汁各20克，黑椒碎，盐各10克，蒜泥50克，法式芥末酱5克
制作方法；以上调料拌均匀即可
适用菜肴；用来制作各种蔬菜沙拉
冰汁
口味；咸中带酸
用料；东古一品鲜酱油，味淋，味极鲜酱油，白糖各5克，日本酱油10克，辣鲜露，芥末，香醋各3克。苹果醋50克
制作方法；搅拌均匀，放冰箱冷藏即可
适用菜肴；爽口的捞拌菜或者爽口的素菜
鲜香麻油汁
口味；咸中带辣味
用料；东古一品鲜酱油20克，辣椒油，芝麻油各10克，味极鲜酱油15克，味精，白糖各5克，胡椒粉3克
制作方法；以上调料拌均匀即可
适用菜肴；捞拌菜或者爽口的素菜
酱辣汁
口味；香辣咸鲜
用料；色拉油80克，李锦记豆瓣酱250克，辣妹子酱150克，蒜泥30克，红油50克，美极鲜味汁5克，东古一品鲜酱油10克，白糖20克
制作方法；锅内放入色拉油烧到五成热放入豆瓣酱，辣妹子酱，蒜泥，小火煸出香，加入剩下酱料翻炒均匀冷凉即可
适用菜肴；荤类食材
辣爽汁
口味；咸鲜微辣
用料；东古一品鲜酱油30克，鲜辣露6克，美极鲜味汁，蒜泥，芝麻油各5克，白糖，鸡粉各2克。
制作方法；以上调料拌均匀即可
适用菜肴；爽口的荤素冷菜
香辣捞汁
口味；咸鲜香辣
用料；东古一品鲜酱油，蒜泥各15克，芝麻油，鲜辣汁，本地酱油各10克，白糖5克
制作方法；以上用料调拌均匀，腌一小时，过滤即可
适用菜肴；制作爽口的捞拌菜肴
薄荷奇妙酱
口味；沙拉酱中带有带有薄荷和青芥末的味道
用料；卡夫奇妙酱40克，薄荷酒10克，鲜柠檬汁5克，青芥末3克
制作方法；以上调料搅拌均匀即可
适用菜肴；可以制作爽口的沙拉菜，尤其是沙拉虾，沙拉鱼肉
柠香青瓜汁
口味；咸鲜中带有柠檬的清香味
用料；生抽300克，美极鲜味汁100克，新鲜的小米辣50克，鲜柠檬片20片。
制作方法；新鲜榨成汁，过滤后加入剩余的调料搅拌均匀放入冰箱即可
适用菜肴；爽口的素菜
小米辣奇妙汁
口味；甜辣味
用料；卡夫奇妙酱。生抽各50克，炼乳。浓缩鸡汁，青红黄彩椒粒10克，小米辣20克。胡椒粉。柠檬汁，熟芝麻各5克，芝麻油15克
制作方法；小米辣切末，卡夫奇妙酱加生抽，柠檬汁，炼乳，鸡汁调均匀，加胡椒粉，小米辣，青红椒，芝麻油搅拌均匀，放入熟芝麻即可
适用菜肴；适合做油炸类菜品
下面这几款酱料，真的很万能，拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能，对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝
麻辣红油 推荐理由：夏天俺就指忘这瓶麻辣红油过日子了，特别是做个凉拌的快手菜、凉拌面，加上麻辣红油，立即满屋飘香~~
食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个 做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。
3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。
4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。
5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。
6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
拌面酱
推荐理由：说是伴面酱，用处可大着呢，遇到吃面条的时候，放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅，用来炒菜也超省事滴~~ 食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量~ 做法：
1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。
2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。
3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。
4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。
5.至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！ 剁辣椒 推荐理由：这个家家必备，用它来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃，那准是胃口大开。。
食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml
做法： 1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。 烧烤酱 推荐理由：没有烧烤的夏天是不完整的，要想在家健康吃烧烤，没这货还真缺点味~~
食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量
做法： 1.将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。
2.取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。
3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。
4.加一汤勺食物油。
5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。 牛肉酱 推荐理由：当馒头遇上牛肉酱，那会有什么效果？答案就是浪费馒头无数，胃口大开！吼吼！拌面下饭也是无敌绝配~
食材：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。
2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。
3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。
4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。
5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。 芒果酱 吃芒果的季节，来瓶芒果酱吧，做好的芒果酱，你可以用来抹面包，兑点水就是一杯芒果汁，还可以做果昔，或调一杯芒果牛奶...
食材：芒果600g、柠檬汁适量
做法：
1.备好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮锅，锅底有少量的清水，将芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮酱的同时，取一只干净无水无油的瓶子，用开水煮一下消毒并倒扣待干。
4.当芒果变软了，用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。
5.挤入柠檬汁，搅拌，关火（柠檬汁有防腐增香的作用）。
6.立即装入刚才消毒好的瓶子里，并倒置，待凉透放进冰箱保存。 豉香毛肚 原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克。
调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）。
做法：金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水，捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟，捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。 麻辣豆卷 原料:干豆皮1张，精制肉馅50克，金针菇20克。 调料:自制麻辣汁水30克，葱花、香菜各3克。
做法;皮铺平，抹上精制肉馅，慢慢卷起，入蒸箱蒸15—20分钟至熟，取出切1厘米厚的片.金针菇焯水，垫在盘底，码上豆皮卷，加热自制麻辣汁水浇上，撒葱花、香菜即可。
自制麻辣汁水：将美极鲜味汁8克，辣鲜露3克，姜蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、红花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荆条干辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用烧热的菜子油炸香，加白芝麻拌匀），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀，加陈醋10克，红油15克调匀即可。
精制肉馅：猪五花肉蓉500克加葱末、姜末各15克，十三香3克拌匀，摔打上劲；清蒸猪肉罐头1罐，取肉，绞碎，入搅拌机，加盐15克、厨邦鸡粉10克、纯净水30 克、绿豆淀粉20克拌匀，加入搅打上劲的猪五花肉，再慢慢分次加入罐头中的汤汁，最后加芝麻油10克、葱油20克即可。 骨酱花生 原料：鲜花生仁150克。
调料：排骨酱25克，番茄沙司、细盐各10克，八角、小葱各5克，色拉油20克。
做法：将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火，下入色拉油，煸香小葱，加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后，投入花生仁煸炒，加入清水烧开后，小火煮20分钟，花生仁起软入味时，捞出八角和小葱，开大火收浓汁，装盘即可。
调味时不能太咸，冷菜是空吃的，关键果仁不要煮过火。 脆椒土鸡爪 原料：农家正宗土鸡脚200克，小乳瓜（小嫩黄瓜）20克，小米辣5克。
调料：A料（盐2克，厨邦鸡粉1.5克，花椒油、味粉各1克），葱油3克，葱段、姜片各5克，料酒6克。
做法：将鸡脚制净，放葱、姜、料酒，入蒸箱蒸制25分钟，取出冲凉，剥开去骨，纳入盆中.小乳瓜拍四下，斜切成块，放入盆中，加入小米辣和A料拌匀，再淋葱油拌匀即可。 烧椒拌牛肉 原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克。
做法：把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切.菜品的底味一定要给足。 多味肘花 原料:猪皮1千克，赤肉（猪大腿上的纯精肉）500克。
调料:A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜 15克），C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。
做法;猪皮刮干净油和毛；将赤肉切成条，用A料腌制入味.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实.将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可;.将C料调和均匀成醋汁，淋在肘花上桌即可。 秘制菌香猪手 原料：新鲜猪手约400克。
调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）。
做法：将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却.将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。
秘制香菇卤水汁：将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。 水晶肘花 原料：去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。
调料：葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。
制作：去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净。下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出.改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个钢托盘里。表面用手整理平整，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物.取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好。倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘，即可上桌。
卤汤：取一不锈钢空桶加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包（约50克）调制，烧开即可。
葱姜腌卤汁：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用。 乡村鹅片 原料:鹅1只，茄子150克，海蜇丝50克，香菜、红椒丝各8克。
调料:黄豆酱油、白糖各15克，味精、鸡精、十三香各2克，芝麻油8克，熟芝麻5克，蚝油10克，花椒油1克，红油20克。
制作:将茄子蒸熟，撕成条，摆成整只茄子状.将鹅治净煮熟，约取出净肉300克，片成片，摆在茄子上，边上放上海蜇丝，再摆上香菜和红椒丝点缀.将所有调料调和在一起，浇淋在盘中菜品上即可。
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