金酸汤海中鲜
原料：
基围虾100克、梭子蟹1个、蛤蜊400克、蛏子200克、咸肉40克、香菜15克、老姜片20克、炸蒜头8个、小米辣圈15克
调料：
鸡油50克、猪油40克、盐10克、家乐浓缩鸡汁20克、家乐酸辣鲜露30克、胡椒粉2克、白酒8克、浓汤800克、南瓜蓉60克、
制作：
1咸肉切薄片，梭子蟹治净后一开四;蛤蜊、蛏子漂尽泥沙后入飞水锅微汆开壳，快速捞出冲凉（蛏子需撕干净薄膜）备用；
2净锅上火，下入鸡油、猪油，依次爆香咸肉片老姜片、炸蒜、香菜根、小米辣；
3掺入浓汤，调味（所有调味料），放入梭子蟹和基围虾煮两分钟后再放入蛏子、蛤蜊大火煮制一分钟至汤汁黄亮略显浓稠，拣去香菜根装入半汤钵，点缀香菜即可。
黑金碳烤肉
原料：
猪梅肉500克、龙须面100克
调料:
黑金酱,鸡饭老抽20克,家乐鲜露100克,去皮蒜300克,海天生抽500克,白糖900克,芝麻酱2000克,花生酱1000克,
制作：
1梅肉去除边角肥肉，切成1.5厘米至2厘米的块备用。
2将切好的梅肉放入兑好的酱里腌制12小时逐个捡出。锅烧水至沸下入梅肉水开即可倒出。
3龙须面炸脆放于盘底。锅放油烧至六成热下入梅肉炸至熟捞出沥干油置于龙须面上即可。
流沙爆浆咕噜肉
制作爆浆流沙类的菜品需要掌握三个关键：一是一定要掌握好流沙馅料比例，流沙馅料要先蒸制，放凉后凝固成流沙馅，便于定形，便于包裹，这样再加热后才会出现流沙的现象；二是炸制咕噜肉的时候拍粉挂糊的比例要掌握好，挂糊要均匀，不要太厚；三是挂糊后的咕噜肉要用六成油温定形，再用七成油温炸脆。
制作：
1.先将咸鸭蛋黄3个蒸熟，用刀擀成蓉；再把蛋黄蓉和所有流沙馅料（鹰粟粉、三花淡奶、奶油、椰浆、蒸好的南瓜蓉各20克，生粉30克，猪皮冻25克，吉士粉10克，盐5克）混合搅拌均匀。
2.将流沙馅料入蒸柜大火蒸制25分钟，待凉后放入冰箱中，凝固成块即成流沙馅，取出后切成12个适合大小的块状。
3.去皮五花肉200克整块放入冰箱中速冻，冻硬，取出用刨片机刨薄片，每片五花肉片包入流沙馅，拍淀粉，挂脆皮糊120克。
4.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，用六成油温浸炸至熟至脆，捞出沥油；接着将菠萝块85克浸炸一下，捞出；锅内留底油，放入糖醋汁160克，烧热后放入咕噜肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。
糖醋汁：
锅内加底油烧热，加番茄酱15克、橙汁100克、蜂蜜30克、白糖50克、白醋75克、精盐2克，熬匀泛鱼眼泡，勾薄芡打明油即可。
脆皮糊：
取低筋面粉100克，生粉、吉士粉各30克，盐2克，泡打粉1克，色拉油10，混合均匀，边搅拌边加入清水195克左右，搅匀即可。
石锅生烹牛蛙
原料：
牛蛙500克、香芹段100克、芋艿仔100克、干辣椒10克、青花椒10克
调料：
腌料<鸡精10克,鲜露15克,蒸鲜豉油15克,辣鲜露40克,家乐香辣裹粉20克>
生烹油<菜籽油5000克,糍粑辣椒2000克,香叶5克,八角5克,桂皮5克,白扣5克,山奈5克,排草5克,灵草5克>
制作:
1烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；
2取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。
3.石锅加热至250度，并保持温度；牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。
石板香煎龙利鱼
原料：
龙利鱼350克、烧椒末15克、五花肉粒35克、洋葱粒30克、蒜台粒50克、腊八豆25克、姜米5克、蒜米5克、小葱白15克
调料：
黄油30克、红油40克、
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