一、tbc麻辣小龙虾烹饪配方?
香料配方
香料总量约500克
麻辣酱料的制作
炒制步骤
步骤一:原料初加工
1. 将豆瓣酱剁细备用;
2. 干辣椒剪断去籽,入开水中煮40分钟,捞出充分沥干水分,放入料理机打细即糍粑海椒;
3. 花椒入料理机打细,制成花椒面备用;
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散,捞出沥干水分备用;
5. 大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用;
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用;
7. 按配方配制好的香料,研磨成香料粉备用;
步骤二:炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料;
2. 炼油:锅中倒入菜籽油2500克,起火烧至4成热(120度左右)改中小火,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄,捞出不要。
3. 炒制:将锅中炼制好的油,烧热至5成热(150度左右),下姜末、蒜末炒香,至颜色微微变黄,将混合好的酱料倒入锅中,不停翻炒出香味(混合酱料分两次下锅,间隔10分钟左右,中火炒制约30分钟),第二次放入混合酱料时加入豆豉,冰糖。
4. 起锅前倒入白酒,在翻炒两分钟后离火,冷却后装入容器密封,放置24小时后即可使用。
小龙虾的烹制方法
第5条的十三香可参考:老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文
以上为制作麻辣小龙虾的关键要领,有不明白的地方可留言,我也尽我所能为你解答。
二、小龙虾的正确烹饪方法?
主料
小龙虾500克
辅料
调和油适量 ,八角4个, 葱姜20克 ,花椒适量 ,大蒜6瓣。 香叶3片 。盐适量 。草果2个 ,桂皮1块 ,丁香2个 。干辣椒适量
步骤1
买回来的小龙虾,先放到盆里倒上水,让小龙虾吐一下脏东西
步骤2
调味料准备好,葱姜蒜必备,花椒、大料、香叶、桂皮家里常备的香料,还有增香提味草果、丁香,干辣椒
步骤3
小龙虾的生长环境有点脏,所以一定要清洗干净,用一个刷子或者牙刷使劲刷虾的腹部,还有表面,把脏东西都刷干净,一定要把它的两个大钳子夹好,不然很容易让它夹住,很疼的,尽管我很小心了还是没逃过被它夹了两下,大钳子夹的很紧真的很疼,所以清洗的时候一定要小心
步骤4
把小龙虾的虾肠去掉,在龙虾尾部一抽就出来了
步骤5
把虾须剪掉,小龙虾收拾干净再用水洗一下
步骤6
锅里放油,放入葱姜蒜和香料小火炒香
步骤7
倒入小龙虾,大火翻炒一下
步骤8
倒入黄酒,提鲜去腥,也可以放料酒,再放入生抽老抽和盐调味
步骤9
倒入适量的水,末过小龙虾就可以,然后煮20分钟左右
步骤10
汤汁收干,龙虾肉熟透,关火出锅就可以了
三、麻辣小龙虾鉴定方法?
1、观察,可以看方面形状完整,会显示个头均匀、颜色红亮干净,腹毛,若是被污染的小龙虾,大小不匀,关节处较脏,腹部毛脏,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,头部有污物或是寄生虫。
2、用鼻子闻,水质好的地方养殖的小龙虾不会问出来腐臭,重金属味道,一种自然的腥味。
3、两者之间做对比,同样的季节,人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满;野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。
四、麻辣小龙虾炒做的方法?
食物:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片调味品白酒1碗,白醋1碗,生抽2大匙,糖1大匙,辣椒干100克,麻椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量。
做法:
1、先将小龙虾倒进加水的盆中,加入适量生盐使之吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以除菌后控干预留。
2、起锅热油,爆香麻椒、辣椒干,冬茹、蒜瓣、姜片,再将小龙虾、盐、生抽、糖下锅炒片刻,加少量水炒至料汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾煮熟后改文火煨进味后添加鸡精熄火,将小龙虾捞出预留。
3、另起炒锅,加香油烧开,将小龙虾下锅中稍滑下来香气即可盛出。
五、麻辣小龙虾不油炸方法?
你好,关于麻辣小龙虾的不油炸方法,推荐以下两种方法:1. 水煮法:首先用盐和大量生姜泡水,然后将小龙虾倒入锅中煮,煮至变红后取出,放入泡好的泡椒或者麻辣酱汁中进行腌制即可。2. 煮烤结合法:先将小龙虾放入开水中川烫一下,去掉痕迹后放到盘子里,均匀涂上酱料(泡椒、豆瓣酱、姜片、大葱等),然后将拌好酱料的小龙虾放入烤箱中150度烤20-25分钟即可。以上两种方法比较简单,少用油烹制,健康美味,建议大家可以尝试一下。
六、麻辣小龙虾制作方法小红书?
材料
小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
做法
1.提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用。
2.将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)。
4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用
七、怎样做麻辣小龙虾,麻辣小龙虾怎么清洗?
麻辣小龙虾是一道美味的川菜,以下是一些制作方法供您参考:
材料:
小龙虾500克,葱、姜、蒜、辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花、姜丝、蒜片、花生米、生姜。
步骤:
1. 清洗小龙虾:将小龙虾用清水冲洗干净,去除泥沙和杂物,将小龙虾的头部和小腿剪掉。
2. 蒜、姜、葱切末:将蒜、姜、葱切成末备用。
3. 炒香佐料:锅中加油,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味,加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精煸炒均匀。
4. 煮小龙虾:将清洗干净的小龙虾放入锅中,加入清水,煮至小龙虾变红,捞出备用。
5. 翻炒小龙虾:将煮好的小龙虾放入锅中,加入炒香的佐料,翻炒均匀,加入香菜、葱花、姜丝、蒜片、花生米、生姜拌匀即可上桌。
清洗小龙虾的方法:
1. 先将小龙虾用清水冲洗干净,去除泥沙和杂物。
2. 将小龙虾放入清水中浸泡20-30分钟,让小龙虾排出体内的泥沙和污垢。
3. 将浸泡好的小龙虾捞出,用清水冲洗干净,备用。
八、麻辣小龙虾要先煮熟吗,麻辣小龙虾的做法?
麻辣小龙虾不需要先煮熟麻辣小龙虾的做法 皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料放入洗净的小龙虾翻炒均匀然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可
九、麻辣小龙虾的由来?
1.麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾,是湖南著名的地方小吃。
2.麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。
3.小龙虾学名克氏原螯虾,原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。
4.改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,麻辣小龙虾风靡一时,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
5.20世纪末,麻辣小龙虾开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
十、麻辣的小龙虾歌曲?
歌曲:小圆圆
原唱是李昊城。
歌词:一六年在里约 泳池有点绿,
你游的那么快 你今天很满意,
麻辣小龙虾 荷叶糯米鸡,
干煸四季豆 番茄甘蔗鱼,
一六年在里约 那里天挺蓝,
你游的那么快 只可惜手太短,
红烧狮子头 鱼香荷包蛋,
风味老干妈 老坛酸菜面,
亲爱的小园园 永远爱着你,
亲爱的小园园 永远爱着你,
哦 爱上小圆圆 我的小圆圆,
我不是老司机 快借我洪荒之力
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