一、东北炖大鹅的做法大全？
做法：1、大鹅切大块洗净，然后把鹅身上的毛拔干净。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅，翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。
6、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐和花雕酒。
7、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
8、出锅装盘，炖鹅即可制作完成。
二、大鹅炖酸菜的做法？
1、大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2、葱姜切厚片。铁锅酸菜炖大鹅的做法1、烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。2、起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3、倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4、然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6、把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
三、东北炖大鹅做法？
1.食材: 鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
2.把鹅宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,剁成小块。
3.土豆去皮,洗干净,滚刀切块。 把大白菜洗干净,切成细长的条。
4.起锅倒入适量的大豆油,油热放入鹅肉,倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮,桂皮,花椒,干辣椒段,姜片和葱段,继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味,大火煮开。 小火慢炖1个小时。
7.放入土豆块和白菜条。 继续小火慢炖半个小时,加入适量的鸡精调味即可。
四、吉林酸菜炖大鹅的做法？
1.
首先准备好大鹅一只，约800克。
2.
接着再把大鹅切成块。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入大鹅800克，小火焯水。
4.
焯水五分钟即可捞出。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15克，中火烧至六成热。
6.
接着放入葱花15克，姜片五克，八角三克，花椒15块，煸炒出香味。
7.
再放入大鹅块800克，五香粉15克，翻炒两分钟。
8.
在准备酸菜250克。
9.
直接在锅中倒入酸菜250克，加入清水150毫升，加入生抽15毫升，蚝油20毫升，食用盐20克。
10.
炖煮30分钟即可。
11.
30分钟以后直接关火盛出，如下图所示，酸菜炖大鹅就做好了。
五、酸菜炖大鹅的做法步骤图，酸菜炖大鹅怎么做？
主料：大鹅半只、酸菜1颗。
辅料：色拉油适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、八角1个、酱油适量、盐适量、十三香适量。
做法如下：
1、大鹅剁成块，清洗干净。
2、将大鹅放入热水中焯出浮沫后，捞出备用。
3、油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香。
3、再加入鹅肉、酱油、十三香翻炒均匀，倒入清水煮一个小时。
4、一个小时以后加入酸菜和盐，搅拌均匀。
5、出锅装盘，酸菜炖大鹅即可制作完成。
六、大鹅炖酸菜怎么做好吃，大鹅炖酸菜的家常做法？
1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉;
2.酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力;
配料处理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用;
制作方法
1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用;
2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒;因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水(有高汤更好)后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可;
4.最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可
七、东北酸菜炖大骨做法？
1.
300克大筒骨洗净，500ml冷水下锅煮出血水，洗干净
2.
放入高压锅，加入没过筒骨的400ml清水，放一两勺料酒，放两小勺盐，两片姜。高压锅大火上汽后转中小火，爱吃硬的压20-25分钟，爱吃软乎的再多压15分钟
3.
泡100克粉条
4.
50克酸菜切丝
5.
加20ml底油，下10克姜片5克花椒
6.
再放50克酸菜，炒一分钟左右，这是让酸菜更酸更香
7.
汤可以多压一点
8.
炒好的50克酸菜加入压好的300克大筒骨，放100克粉条，大火开了以后转中小火咕嘟15分钟，看粉条半透明熟了就行，加两勺盐和一小勺味精
9.
出锅撒10克香菜
八、东北酸菜炖大骨头的做法？
1.提前准备开水
2、调料包里头有4种东西——①腌鱼粉（就是淀粉+盐+白胡椒粉。但是这个我们不用）；②酸菜；③泡椒碎；④调料油包
3、腌鱼粉咱们不用，但是咱们要额外准备一些蒜片、葱花、小米辣。放在一起最后撒在表面。再切几片生姜煮排骨时用。
4、排骨冷水下锅，水里加料酒。沸腾后再煮两分钟，煮出浮沫。捞出排骨备用。
5、热油锅，先煸炒一下酸菜，炒得香香的、干干的。
6、加入排骨一同翻炒。
7、加入开水，没过排骨差不多2厘米吧。再放几片生姜。盖上盖子，大火煮开后转小火煮20分钟。
8、加入调料包里的「泡椒碎」和「调味油包」，翻匀后盖上盖子再煮10-15分钟。
9、出锅后，撒上姜片、葱花、小米辣。烧热2大匙油。
九、大鹅炖白菜做法大全？
做法：1.把大鹅清洗干净，剁成小块。
2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条。
4.起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，加入白蔻去腥提鲜继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
7.炖上20分钟，看着锅里翻腾的阵阵香味飘来，肚子里早就咕喽啦~~
8.放入土豆块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
十、东北铁锅炖大鹅的做法？
备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
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