一、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法?
臭鱖鱼的正宗做法
1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。
4用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5一周后拿出来用清水冲洗干净。
6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
7热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。
二、鳜鱼和臭鳜鱼区别?
鳜鱼和臭鳜鱼是两种不同的鱼类及其加工方式,它们有以下区别:
1. 鱼种不同:鳜鱼是一种常见的淡水鱼类,属于鲤科鱼类,肉质细嫩,味道鲜美。而臭鳜鱼实际上是臭鳜鱼干,它是从鳜鱼经过一系列的腌制、晒制等过程后制成的干鱼制品。
2. 加工方式不同:鳜鱼通常是实时捕捞后直接加工成鲜活鱼类,可以用于烹饪各种菜肴,如清蒸、红烧等。
臭鳜鱼则是经过腌制发酵的鳜鱼制品,它的制作过程包括清洗、腌制、晾晒等步骤。腌制过程中加入大量的盐和其他调味料,然后晒制至鱼体完全晾干,最终形成有特殊气味的干鱼制品。
3. 口感和风味不同:鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美,是一种被广泛认可的美味鱼类。它的肉质清淡,无明显气味。
臭鳜鱼则因为经过腌制和发酵的过程,具有特殊的气味和味道。它的气味有点类似腥臭,但对于喜欢的人来说,其特殊的风味是受欢迎的。
总的来说,鳜鱼是一种常见的淡水食用鱼类,而臭鳜鱼是臭鳜鱼干的制品,具有特殊的气味和口感。它们在食用方式、加工工艺和风味上存在明显区别。
三、臭桂鱼还是臭鳜鱼?
应该是臭鱖鱼,臭桂鱼是地方的俗话。
四、臭鳜鱼读音?
读音为chòu guì yú
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
五、臭鳜鱼来历?
相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。
如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。
六、臭鳜鱼之乡?
臭鳜鱼之乡是安徽省。臭鳜鱼又名臭桂鱼,是安徽省徽州地区的传统美食,主要流行在皖江一带,属于徽菜、徽州菜。臭鳜鱼制作的主要食材包括,桂鱼、笋丁、肉丁、辣椒酱、白酒、酱油、干湿生粉等,成品后似臭非臭,鲜香醇厚。制作臭鳜鱼使用的辣椒酱,可以根据口味酌情添加。
七、臭鳜鱼作文?
鳜鱼,是一种肉质鲜美的淡水鱼类,尤其是我们池州的秋浦河盛产的鳜鱼。早在古诗《渔歌子》中,就有记载:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”可见古人也对鳜鱼十分青睐。可有一道用鳜鱼制作的徽州名菜,却是这样被人们发现的:
早在三百年前,一位徽商在做生意途中路过秋浦河,听闻秋浦河的鳜鱼肉质十分鲜美,就买了几条,想带回家与妻子共同品尝。他买回了鳜鱼,又怕回家后腐烂了,就仔细地抹上一层盐腌制。可待回到家中,鱼已因时间过长发臭了,但徽商又很舍不得丢弃如此好的鱼,还是用辣椒红烧,端上了桌。刚尝上第一口,便觉鲜美无比,唇齿留香。于是一道徽州名菜——臭鳜鱼,便诞生了。
八、臭鳜鱼吃法?
主料:臭鳜鱼 400g
辅料:洋葱 50g、红辣椒 20g、姜蒜末 20g、尖椒 20g、香葱 20g、料酒 20ml、老抽 10ml
做法:
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
九、臭鳜鱼寓意?
在提笔之前,我们先来了解一下徽州臭鳜鱼的其中一个典故:臭鳜鱼又叫做望夫鱼,徽商时代,有一堆新婚夫妇结完婚第二天,丈夫就要出远门经商,这一出门不要紧,却苦了在家农作的妻子,原本就是嫁到了一个陌生的环境,各种的不适应,现如今自己深爱的丈夫也离家而去,坚强的妻子在家里日夜期盼,那是多么希望自己的丈夫能够早日归来,可是毕竟是出远门经商,哪能这么快就能团聚,日子久了,妻子也渐渐的把对丈夫的盼归心愿深深的埋藏在心底
十、臭鳜鱼料?
臭鳜鱼需要煎一下加臭豆子一起炖煮,多加干辣椒,辣辣香香的很好吃!
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