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怎么做东北酱香饼,东北酱香饼做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-02 07:06:38
导读

一、怎么做东北酱香饼,东北酱香饼做法?一、炸花椒油:1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱:2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火4.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用。三、

一、怎么做东北酱香饼,东北酱香饼做法?

一、炸花椒油:

1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可

二、炒肉酱:

2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油

3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火

4.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用。

三、做油酥馅:

5.取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊

四、烙饼:

6.温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团,静置饧发20-30分钟

7.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂,取一个面剂,揉匀,擀成圆饼

8.刷上油酥,自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压

9.将六个全部做完,放一边饧,取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼

10.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)

11.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入

12.饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆

13.底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱

14.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色,即可出锅,用刀切小块即可

二、东北酱香饼专用酱?

把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起,时间大约3分钟,后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,就是用勺搅一下,酱不是一下子就沉了就行

三、土家酱香饼和东北酱香饼区别?

土家酱香饼和东北的酱香饼区别就在酱上,土家酱香饼使用的是郫县豆瓣酱,而东北酱香饼使用的是东北大酱

四、酱香饼酱怎么做?

酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程 和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!

红油的制作:

色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1

00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。

酱的调制:

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉 酱的炒制过程:

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)

3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。

五、酱香饼的酱怎么做?

1、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小,郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机,没有啤酒用水也行。

2、用料理机打碎,要尽量打碎一些。

3、取一个小碗,放入2小勺的花椒粉,孜然粉根据自己的口味放。

4、锅中倒入油,油可以稍多一些,油热后,倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗里。

5、锅里的余油,倒入打碎的酱料,炒出香味,放白糖、五香粉,炒均匀。

6、倒一些水进锅里,盖上锅盖,小火焖至水收干一些,如果不盖锅盖的话,是容易往外溅的。

7、放打碎的熟芝麻或芝麻酱,翻炒均匀。不打碎也可以。

8、再用大火炒至稀粥状,关火后淋一点芝麻油(香油),翻炒均匀就好。

9、这样酱香饼的酱料就做好了,装入保鲜盒,没用完的冰箱冷藏保存。

六、酱香饼的酱料怎么做,酱香饼酱配方的做法?

酱香饼的酱制作步骤如下:

1、先把需要用到的酱料,放入碗中拌匀。(这里用到的酱料有:辣酱2勺、番茄酱2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱2勺、酱油1勺、糖1.5勺)这里的几勺可做比例参考,你要做的量大的话可以按照比例增加。

2、锅中加入适量植物油,两勺左右,油热后放入蒜末,把蒜末炒香,然后把刚刚在碗里调好的酱汁倒入锅中。

3、酱在锅中熬到冒小泡,并稍微粘稠就可以关火了。酱就熬好了。

七、东北褶子酱香饼做法?

一、炸花椒油:

1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可

二、炒肉酱:

2.锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒,倒入四种酱料,煸炒出红油

3.放入白糖,放入黑白芝麻,加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火

4.稍晾,将其放入搅拌杯内,用料理机绞碎成肉酱,将肉酱倒出,晾凉即可使用。

三、做油酥馅:

5.取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊

四、烙饼:

6.温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状,和成软面团,静置饧发20-30分钟

7.取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团,均分成6个面剂,取一个面剂,揉匀,擀成圆饼

8.刷上油酥,自底部开始卷起,自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压

9.将六个全部做完,放一边饧,取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼

10.平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)

11.中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入

12.饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆

13.底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱

14.撒上小葱碎,撒上熟芝麻,饼底金黄色,即可出锅,用刀切小块即可

八、东北酱香饼和面方法?

1.面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。(和面的时候面团不能太硬,同时为了更软和,用开水和面,也就是所谓的烫面,边加水边搅拌成絮状,待稍凉后揉合成团)

2. 准备好所有调料,姜蒜末,郫县豆瓣酱,辣椒粉,白胡椒粉,十三香,白砂糖,番茄酱

3.锅中放少许油把姜蒜炒香。在加入剩余的调料(洋葱一起)炒香。

4.加适量的水煮5分钟

5.最后勾水芡让酱更浓稠出锅。

6.醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。

7.全部叠好整形,擀成比电饼档大一点的薄面,那样才会有褶皱。电饼档预热,将薄面放入电饼档中。

8.煎成两面金黄,大约8-12分钟,中途翻面。刷上香辣酱(只刷一面)。

9.撒上葱花和炒香白的芝麻即可。

九、东北酱香饼面教程?

食材:

面粉300克,开水150克,芝麻15克,花椒粉5克,五香粉5克,香菜1棵,小葱1棵,豆瓣酱10克,黄豆酱10克,甜面酱10克,蒜蓉,油适量。

步骤:

1、面粉里加开水,边加边搅拌,搅拌成雪花状后,揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜,饧30分钟。

2、调酱料。豆瓣酱切碎,热锅起油,倒入豆瓣酱,小火炒出红油后倒入蒜蓉,蒜蓉炒到微焦的时候,下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后,加少许开水,炒到酱汁浓稠,盛出备用。

3、把五香粉、花椒粉和油混合,调成料油,备用。

4、芝麻炒熟,小葱、香菜洗净切碎备用。

5、面团饧好后,擀成一张大圆饼,刷上料油后,划一刀

6、然后卷起来,重新擀成大圆饼。

7、热锅起油,把饼放到锅里。

8、小火把饼烙到两面金黄后,涂上酱料。最后撒上熟芝麻,小葱和香菜,美味小吃酱香饼就做好了!

十、东北酱香饼的正宗做法?

1.

食材:面粉 200克 、温开水 120克 、干酵母 3克 、纯芝麻酱 60克 、香油 10克 、熟白芝麻 30克 、盐 2克 、砂糖 3克 、五香粉 5克 、椒盐粉 5克 、蜂蜜 20克

做法:准备好需要的各类食材,把3克干酵母放入50克温水里,静置化开。

2.

面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水,揉成面团,常温下静置20分钟。

3.

纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀,麻酱有流动感,不要太干就是合适了。

4.

松弛好的面团,在面板上撒薄粉,然后擀成薄面片,擀的要薄一些。

5.

把混合好的麻酱馅料倒在擀成薄片的面上,用刮板抹平。

6.

从面片的一头开始卷,一边卷一边拉伸面片,要尽可能的薄一些,多卷几圈,这样层次就比较多。

7.

卷好后,两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。

8.

盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。

9.

松弛好的面团,竖起来放在案板上,用手压扁,再擀成圆饼状。

10.

用10克芝麻酱放入5克白糖,再用5克香油搅拌好,刷在表面,这样味道更香。

11.

然后把圆饼倒扣在芝麻堆里压一下,使得圆饼表面沾满白芝麻。

12.

做好的烧饼用电饼铛,4-5分钟即可。

13.

成品


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