一、红烧肉怎么上糖色？
1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。
2、原料：植物油2两，冰糖半斤。
3、做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。
4、在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后可用。仅供参考。
二、方块肉怎么上糖色好吃？
炒糖色，最关键的地方就是油和糖的比例（10：3）。
糖类分为：冰糖粒、白砂糖、红砂糖、黑色砂糖。选用冰糖粒上色最佳，白砂糖的上色效果，也还不错。
油类分为：压榨菜籽油、橄榄油、花生油、色拉油。其他种类的油，不建议用于红烧。选用压榨菜籽油油煎糖粒最佳。
开大火烧锅，锅子7成热，倒入食用油，放入糖粒，煸炒4-5秒，大火调成小火，用锅铲轻压糖粒，反复翻炒糖粒，让糖粒融化成糖液，糖液随着温度上升，糖色就会加深，直到糖色变成棕咖色，蜂窝气泡越来越密，越来越小，这款糖色就制作成功了。
三、红烧肉怎么炒糖色？
用料
五花肉500克，冰糖5颗，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮 ，八角， 香叶适量，葱 姜适量，盐一勺，干辣椒几个
超软糯的红烧肉的做法
准备一块五花肉洗净
切成方块 （不要切太小 一会煮后会变小）
冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水
沥水捞出
锅中加入一点点油
下去五花肉煸炒至四面焦黄
加入几块冰糖炒化
加入2勺生抽 2勺老抽
加入姜片 葱 干辣椒炒香 （家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好）
加入足量的水
加入几个香叶 八角 桂皮
再加入一勺盐
盖上锅盖煮一个小时左右
最后大火收汁
最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面
四、红烧肉挂糖色？
1. 将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！
2. 将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火（小火）。
3. 耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。
4. 当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。
5. 观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。
五、红烧肉糖色用水怎么炒？
如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可。
六、红烧肉的糖色怎么熬？
红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
红烧肉是以五花肉为制作主料，再加以白糖、生抽、老抽、八角、葱、蒜、生姜、香叶、盐等配料制作而成的一道大众菜肴。
红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉来制作，做出来的肉肥瘦相间，味道香甜松软，营养丰富，入口即化。
七、红烧肉炒糖色口诀？
1、“2炒3加水”
“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。
2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。
八、糖色红烧肉的做法？
第1步、五花肉切块，五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。
第2步、.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色，会炒出很多的油脂。
第3步、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉 ，翻炒均匀，让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。
第4步、加水，要没过五花肉，加适量老抽，生抽，放盐后盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖，最后收汁时要不停的搅拌，最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了，出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。
九、红烧肉如何炒糖色？
先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。
中大火开炒，用汤勺不断搅拌。
糖水先是会冒大泡，继续搅拌冒小泡，继续熬制呈现微黄拔丝状
继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右，糖色就炒好了。
十、做红烧肉的糖色怎么炒？
热锅放油，放白糖，用勺子顺时针搅，搅的变成金黄色，出小细沫子，切好的猪肉下锅，翻炒，糖色翻炒的均匀的挂在肉上，这样糖色就炒上了，加水，加葱姜蒜干辣椒，桂皮香叶，开锅小火炖一个半小时，红烧肉出锅。
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